Cultura

15 recetas clásicas de cazuela que todo cocinero casero debe saber

Hay algo increíblemente satisfactorio en una cazuela clásica. Ya sea que esté tratando de alimentar a una multitud en una comida compartida o simplemente poniendo la cena en la mesa, no hay nada como un plato caliente burbujeante de pasta, proteína y alguna verdura ocasional. En muchos casos, estas recetas de cazuela pueden servir a un pequeño ejército y son comidas completas por sí mismas. Y aunque podríamos pensar que nuestras recetas modernas han evolucionado más allá de la cazuela, pueden ser algunos de los platos más reconfortantes (¡y fáciles!).

Por lo general, las cazuelas no son conocidas por ser un impulsor de su nuevo programa de dieta. A menudo están llenos de queso, salsas cremosas o ambos. Sin embargo, no está de más sacar una de estas recetas probadas y verdaderas de vez en cuando. Muchos de ellos se pueden preparar con anticipación y meter en el horno durante una hora o menos antes de la cena. A menudo son fáciles de preparar y no arruinarán el banco con una larga lista de ingredientes desconocidos. Estas son las recetas perfeccionadas a lo largo de generaciones y, con toda probabilidad, son un retroceso a los menús de la cena de su infancia.

La próxima vez que esté buscando un plato rápido y sencillo que complazca al público, elija uno de estos clásicos. Son excelentes en caso de apuro y su fácil preparación le permite ganar tiempo adicional mientras su horno hace el trabajo pesado antes de la cena.



1. Pollo tetrazzini

cazuela de pollo

Cazuela de pollo | iStock.com

La más clásica de todas las cazuelas es algo como esto: comience con una proteína, agregue un montón de pasta, elija una salsa y agregue una verdura o dos. Coloque toda la mezcla en un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y sáquela del horno una hora más tarde para la cena. Si usa fideos de huevo, pollo desmenuzado y champiñones en una salsa de crema de jerez, tiene los conceptos básicos para el tetrazzini de pollo. Esta versión de Rachael Ray, presentado en Food Network , agrega coliflor para obtener un poder vegetal adicional y cubre todo con una mezcla de pan rallado y mantequilla para obtener bocados crujientes en el camino. Rachael Ray proporciona una receta para pechugas de pollo escalfadas, pero puede usar cualquier pollo desmenuzado que prefiera.

Ingredientes:

  • Sal kosher
  • 1 coliflor de cabeza pequeña
  • 8 onzas de fideos de huevo extra anchos
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 8 onzas surtidas de champiñones frescos o champiñones blancos, en rodajas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 chalota grande o 2 medianas, finamente picada
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ taza de jerez seco
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de crema espesa
  • Pimienta recién molida
  • Nuez moscada recién rallada
  • 3 a 4 tazas de pechugas de pollo desmenuzadas
  • 1 taza de pan rallado panko
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Instrucciones: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Ponga a hervir 1 ½ tazas de agua en una olla y sazone con sal. Agregue la coliflor, cubra y cocine al vapor hasta que esté tierna, de 7 a 8 minutos. Escurrir y cortar en floretes.

Mientras tanto, hierva otra olla de agua con sal y cocine los fideos al dente, unos 5 minutos. Drenar.

Caliente 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos y dorados. Agregue el ajo y las chalotas y cocine, revolviendo, durante 2 a 3 minutos. Agregue la harina y cocine, batiendo, durante 1 minuto. Desglasar con el jerez, remover y raspar los trozos dorados con una cuchara de madera. Batir el caldo de pollo y llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a fuego lento y cocine por unos minutos, luego agregue la crema espesa. Condimentar con sal, pimienta y unas ralladuras de nuez moscada.

Combine la coliflor, los fideos, el pollo y la salsa. Transfiera a una cazuela.

Derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén pequeña, luego rocíe sobre el panko en un tazón y mezcle para combinar. Agregue el Parmigiano-Reggiano y mezcle. Espolvorea el pan rallado sobre la cazuela. Hornee hasta que esté caliente, burbujeante y dorado, de 40 a 45 minutos. Espolvorea con el perejil antes de servir.

Nota: La cazuela sin hornear (sin el pan rallado) se puede tapar y refrigerar para preparar una comida.

2. Pastel de pastor

pastor

Pastel de pastor | iStock.com

Este plato clásico es un ejemplo perfecto de una comida completa en una fuente para hornear. La receta comenzó como una forma de usar rosbif sobrante, aunque la versión de Vida del Medio Oeste utiliza carne asada precocida y envasada. Cortarás la carne en cubos, aunque otras variaciones de esto usarán carne molida en su lugar. Esta receta sugiere usar puré de papas sobrante para cubrirlo, aunque también puede comprar un poco o hacer un lote rápido. También requiere hierbas finas, una mezcla que puede comprar en el pasillo de especias que generalmente contiene una mezcla de perifollo, cebollino, perejil y estragón.

Ingredientes:

  • 1 paquete (15 onzas) de carne asada cocida refrigerada au jus
  • ⅓ taza de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de finas hierbas secas, trituradas
  • 1 paquete (10 onzas) de vegetales mixtos congelados
  • 1 taza de cebollas perla congeladas
  • ½ taza de caldo de rosas o de res
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 tazas de puré de papas
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida

Instrucciones: Si está preparando su propio puré de papas, cocine 2 libras de papas rojas peladas en agua hirviendo ligeramente salada durante 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernas; drenar. Mezcla. Agregue 3 cucharadas de mantequilla, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida. Agregue suficiente leche, 1 cucharada a la vez, para lograr una consistencia para untar.

Corte la carne en cubos de ½ pulgada; descartar el au jus. Dejar de lado.

En una cacerola grande, derrita ⅓ de taza de mantequilla; agregue la harina. Agregue gradualmente la leche y las finas hierbas. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la salsa espese y burbujee. Mientras tanto, mezcle la carne, las verduras, las cebollas, la rosa y la pimienta en la salsa. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Vierta en una fuente para hornear de 2½ cuartos de galón o en una cazuela. Unte el puré de papas sobre el relleno. Rocíe con las 2 cucharadas de mantequilla derretida.

Hornee en un horno a 400 grados Fahrenheit durante 30 minutos o hasta que la mezcla burbujee y las papas estén doradas. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

3. Cazuela de fideos con atún y queso

Cerca de cazuela de atún

Cazuela de fideos de atún | iStock.com

No hay nada más clásico que una cazuela rellena de fideos, atún y queso cheddar. Es increíblemente económico y es un favorito desde hace mucho tiempo entre muchos cocineros caseros, probablemente debido a su sencilla preparación. Esta versión de Mejores casas y jardines agrega pimientos rojos, cebollas y apio para darle un toque crujiente y sabor extra, pero por lo demás permanece fiel a sus raíces. Esta versión incluye ajustes de día y de anticipación, lo que significa que puede almacenarlo en el congelador hasta por un mes y descongelarlo en el refrigerador durante la noche antes de hornear.

Ingredientes:

  • 3 tazas de fideos de huevo anchos secos
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 1 taza de apio picado
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 a 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2¼ tazas de leche
  • 1 lata (12 onzas) de atún blanco en trozos (paquete de agua), escurrido y partido en trozos; 2 bolsitas (5 onzas) de atún claro en trozos en agua, escurrido; o 2 latas (6 onzas) de salmón deshuesado y sin piel, escurridas
  • 1 taza de queso cheddar en cubos
  • ½ taza de pan rallado panko
  • ¼ taza de queso parmesano recién rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco cortado en tiras
  • 1 cucharada de mantequilla derretida

Instrucciones: Engrase ligeramente una fuente para hornear rectangular de 2 cuartos de galón; dejar de lado. En una cacerola grande cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete; drenar. Vuelva a colocar los fideos en la sartén.

Mientras tanto, para la salsa, en una cacerola mediana, caliente ¼ de taza de mantequilla a fuego medio hasta que se derrita. Agregue el pimiento dulce, el apio y la cebolla; cocine de 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la harina, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Incorpora la leche poco a poco. Cocine y revuelva hasta que esté ligeramente espeso y burbujeante.

Doble suavemente la salsa, el atún y el queso cheddar en los fideos cocidos. Transfiera la mezcla de fideos a la fuente para hornear preparada. En un tazón pequeño, mezcle el panko, el queso parmesano y el perejil; agregue la mantequilla derretida. Espolvoree la mezcla de migas sobre la mezcla de fideos. Hornee, sin tapar, a 375 grados durante 25 a 30 minutos, y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Para avanzar : Cubra la fuente para hornear con film transparente y luego con papel de aluminio. Congele hasta por 1 mes. Para servir, descongelar en el refrigerador durante la noche. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Hornee, sin tapar, durante 65 a 75 minutos o hasta que esté completamente caliente. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

4. Cazuela de judías verdes

Cazuela de judías verdes

Cazuela de judías verdes | iStock.com

Este clásico está firmemente en la categoría de guarniciones, pero es popular, no obstante. Ya sea que sea su turno de hacerlo para el Día de Acción de Gracias o simplemente esté cansado de las judías verdes, esta cazuela con crema de champiñones y cebollas fritas crujientes es un alimento básico. Nos dirigimos a Campbell's por su receta tradicional y, por supuesto, sugieren utilizar sus propias marcas de productos. Sin embargo, siéntase libre de usar la versión que prefiera.

Ingredientes:

  • 1 lata de crema de champiñones
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 4 tazas de ejotes cocidos cortados
  • 1⅓ tazas de cebollas fritas

Instrucciones: Revuelva la sopa, la leche, la salsa de soja, la pimienta negra, los frijoles y ⅔ taza de cebollas en una cazuela de 1½ cuarto de galón.

Hornee a 350 grados durante 25 minutos, o hasta que la mezcla de frijoles esté caliente y burbujee. Revuelva la mezcla de frijoles. Espolvorea con las cebollas restantes.

Hornee por 5 minutos o hasta que las cebollas estén doradas y sirva inmediatamente.

5. Cazuela de ternera, macarrones y tomate

Una pequeña cazuela de macarrones con ternera

Macarrones, ternera y queso | iStock.com/MSPhotographic

La mayoría de las recetas de cazuelas satisfarán incluso a los comensales más exigentes, y este plato de Food.com no es diferente. ¿A quién no le encantan los macarrones y la carne molida, combinados con una salsa de tomate y cubiertos con queso? Todo lo que tiene que hacer es cocinar carne molida sazonada y combinarla con macarrones y salsa. De principio a fin, esta versión debería llevarte 40 minutos o menos, lo que significa que la cena está sobre la mesa en poco tiempo.

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Ingredientes:

  • 1 libra de carne molida magra
  • 5 a 6 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento verde picado
  • ½cucharadita de sal
  • ¼cucharadita de pimienta negra
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 8 onzas de macarrones sin cocer o 8 onzas de pasta con pajarita
  • 8 onzas de queso mozzarella rallado
  • ¼taza de queso parmesano

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados. Cocine los fideos hasta que estén al dente, de 8 a 10 minutos, y escurra.

Mientras tanto, cocine la carne molida con ajo, orégano, albahaca, cebolla, pimiento verde y sal y pimienta hasta que la carne esté dorada, bien cocida y las verduras tiernas. Escurre la grasa.

Agregue los tomates y la salsa de tomate a la mezcla de carne, luego cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos. Mezcle la mezcla de carne con los macarrones cocidos y colóquelos en una cazuela de 9 por 13 pulgadas o en una fuente para lasaña. Cubra la cazuela con queso mozzarella y parmesano. Hornee por 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y la cazuela burbujee.

6. Cazuela de pollo King Ranch

Calabaza al horno con carne

Cazuela de pollo | iStock.com/BravissimoS

Algunas recetas tradicionales comenzaron como favoritos regionales, como es el caso de esta cazuela de pollo. Es extremadamente popular en Texas y usa chiles verdes, chile en polvo al estilo mexicano y tiras de tortillas de maíz para darle un toque Tex-Mex. (Como indica la receta, puede sustituir 1 cucharadita de chile en polvo y ⅛ de cucharadita de pimiento rojo molido si no puede encontrar el estilo mexicano). Vida sureña le pide que cocine un pollo entero con verduras para crear un caldo y pollo con sabor, aunque es probable que pueda intentar ahorrar tiempo usando un pollo rostizado en su lugar. De lo contrario, es un candidato perfecto para una comida preparada con anticipación que saca del refrigerador durante toda la semana.

Ingredientes:

  • 1 (4½ a 5 libras) de pollo entero
  • 2 costillas de apio, cortadas en 3 piezas cada una
  • 2 zanahorias, cortadas en 3 piezas cada una
  • 2½ a 3 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 1 diente de ajo, prensado
  • 1 lata (10,75 onzas) de crema de champiñones
  • 1 lata (10,75 onzas) de crema de pollo
  • 2 latas (10 onzas) de tomates cortados en cubitos y chiles verdes, escurridos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo a la mexicana
  • 3 tazas de queso cheddar rallado
  • 12 tortillas de maíz del tamaño de una fajita (6 pulgadas), cortadas en tiras de ½ pulgada

Instrucciones: Si corresponde, retire las menudencias del pollo y reserve para otro uso. Enjuague el pollo. Coloque el pollo, el apio, las zanahorias y la sal en una olla grande con agua para cubrir. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento de 50 minutos a 1 hora o hasta que el pollo esté listo. Retírelo del calor. Retire el pollo del caldo; enfriar 30 minutos. Retire y reserve ¾ de taza de líquido de cocción. Colar el líquido de cocción restante y reservar para otro uso.

Precalentar el horno a 350 grados. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee de 6 a 7 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue el pimiento y el ajo, y saltee de 3 a 4 minutos. Agregue ¾ de taza de líquido de cocción reservado, la crema de champiñones y los siguientes 5 ingredientes. Cocine, revolviendo ocasionalmente, 8 minutos.

Pollo con piel y huesos; desmenuce la carne en trozos del tamaño de un bocado. Coloque la mitad del pollo en capas en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas ligeramente engrasada. Cubra con la mitad de la mezcla de sopa y 1 taza de queso cheddar. Cubra con la mitad de las tiras de tortilla de maíz. Repite las capas una vez. Cubra con 1 taza de queso restante.

Hornee a 350 grados durante 55 minutos a 1 hora o hasta que burbujee. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

7. Lasaña tradicional

Lasaña

Lasaña | iStock.com

No todos los platos de cazuela provienen de raíces del Medio Oeste o del Sur. En este caso, el plato viene directamente de Italia. Este favorito de Sabor a casa le pide que haga su propia salsa de carne, luego cubra con fideos y seis quesos diferentes para una versión abundante y rica de lasaña. Preparar la salsa lleva aproximadamente una hora, por lo que es el plato perfecto para preparar durante el fin de semana y guardarlo para la cena de la semana siguiente.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne molida
  • ¾ libra de salchicha de cerdo a granel
  • 3 latas (8 onzas) de salsa de tomate
  • 2 latas (6 onzas) de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • ½ a 1 cucharadita de sal
  • ¼ a ½ cucharadita de pimienta
  • 3 huevos grandes
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 tazas de requesón al 4% de cuajada pequeña
  • 1 cartón (8 onzas) de queso ricotta
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 9 fideos de lasaña, cocidos y escurridos
  • 6 rebanadas de queso provolone
  • 3 tazas de queso mozzarella semidescremado rallado, cantidad dividida

Instrucciones: En una sartén grande a fuego medio, cocine y desmenuce la carne y la salchicha hasta que ya no estén rosadas; drenar. Agregue los siguientes siete ingredientes. Llevar a hervir. Reducir el fuego; cocine a fuego lento, sin tapar, 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Ajuste el condimento con sal y pimienta adicionales, si lo desea.

Mientras tanto, en un tazón grande, bata ligeramente los huevos. Agrega el perejil; agregue el requesón, la ricota y el queso parmesano.

Precaliente el horno a 375 grados. Unte 1 taza de salsa de carne en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas sin engrasar. Coloque una capa con tres fideos, queso provolone, 2 tazas de mezcla de requesón, 1 taza de mozzarella, tres fideos, 2 tazas de salsa de carne, el resto de la mezcla de requesón y 1 taza de mozzarella. Cubra con los fideos restantes, la salsa de carne y la mozzarella (el plato estará lleno).

Cubrir; hornear 50 minutos. Descubrir; hornee hasta que esté completamente caliente, 20 minutos. Deje reposar 15 minutos antes de cortar.

8. Cazuela de salchichas para el desayuno

Cazuela de pudín de pan hecho con pan baguette francés

Cazuela de desayuno | iStock.com/wsmahar

La hora de la cena tiene el mayor reclamo sobre los guisos tradicionales, pero hay algo igualmente clásico en un guiso de salchichas, huevos y queso para el brunch o el desayuno de fin de semana. Las versiones tradicionales usaban hogazas de pan rancio, remojadas en una mezcla de huevo durante la noche. La belleza de este plato de Trisha Yearwood, presentado en Red alimentaria , es su naturaleza de anticipación: lo ensamblas la noche anterior, lo que te permite dormir a la mañana siguiente y aún así obtener un delicioso desayuno de la oferta. Estas cazuelas también son notoriamente flexibles. Puede sustituir la salchicha por una proteína preferida como el pavo o el jamón, y cambiar el queso cheddar por cualquier queso derretido que prefiera.

Ingredientes:

  • Mantequilla, para engrasar
  • ½ barra de pan blanco rebanado
  • 1 libra de salchicha de cerdo fresca a granel con salvia
  • 10 onzas de queso cheddar picante, rallado
  • 2 tazas mitad y mitad
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 huevos grandes, ligeramente batidos

Instrucciones: Corte el pan en cubos de 1 pulgada y extiéndalo en el fondo de una cazuela engrasada de 9 x 13 x 2 pulgadas.

En una sartén mediana, dore la salchicha a fuego medio hasta que esté completamente cocida y ya no esté rosada. Retire la salchicha con una espumadera para escurrir la grasa. Extienda la salchicha cocida sobre el pan y cubra con el queso. Luego mezcle la mitad y mitad, la mostaza seca, la sal y los huevos. Vierta esta mezcla sobre el queso. Cubra la cazuela con papel de aluminio y refrigere durante 8 horas o toda la noche.

Al día siguiente, precaliente el horno a 350 grados. Hornee la cacerola tapada hasta que cuaje y esté ligeramente dorado, aproximadamente 50 minutos. Retirar del horno y dejar reposar la cazuela durante 15 minutos antes de servir.

9. Cazuela de champiñones con queso y brócoli

Brócoli gratinado con queso

Cazuela de brócoli con queso | iStock.com/Lcc54613

La mayoría de los platos de cazuela contienen carne, pero este plato de champiñones y brócoli al horno de la Red alimentaria Sunny Anderson es apto para vegetarianos. La combinación de hongos shiitake, arroz, brócoli y queso cheddar es tan sabrosa que incluso los que comen carne querrán agregar algo de este reconfortante platillo a sus platos. Necesitará un poco más de una hora para preparar y cocinar este plato, pero se puede preparar con anticipación y recalentar más tarde. Rinde de 6 a 8 porciones.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mantequilla, más extra para una cazuela
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ libra de hongos shiitake o baby bella, en rodajas
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1½ tazas de crema espesa
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 caja (10 onzas) de brócoli picado congelado, descongelado y escurrido
  • 2 tazas de queso mezcla Cheddar-Monterey rallado
  • 3 tazas de arroz cocido

Instrucciones: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.

Unte con mantequilla una cazuela ovalada de 1 cuarto de galón. En una olla grande, derrita 3 cucharadas de mantequilla y harina a fuego medio hasta que estén doradas para hacer un roux rápido. El roux debe parecerse al color de la mantequilla de maní. Agregue los champiñones, la cebolla, el ajo, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, la crema espesa y el caldo de pollo. Agregue el brócoli, 1 taza de queso y las 3 tazas de arroz cocido. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta en un plato untado con mantequilla y cubra con el queso cheddar rallado restante. Hornee hasta que el queso se derrita y se dore, aproximadamente 20 minutos.

10. Cassoulet

cassoulet

Cassoulet | iStock.com

Para ser justos, el cassoulet no se parece mucho a lo que muchos estadounidenses piensan cuando piensan en cazuela. No hay queso, ni sopa de 'crema de' nada, ni fideos ni patatas. Pero este plato francés está repleto de muchos otros ingredientes sabrosos, que incluyen tocino, frijoles, salchichas y verduras frescas. Llevará un poco más de tiempo preparar una cazuela promedio, pero los resultados bien merecen el esfuerzo adicional. Receta de Epicurious . Rinde 12 porciones.

Ingredientes:

  • 12 tazas de caldo de pollo
  • 3 tazas de frijoles blancos secos, remojados previamente
  • 1 libra de tocino en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 libra de salchicha de ajo
  • 2 cebollas amarillas pequeñas, peladas y dejadas enteras
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramos adornados
  • Sal según sea necesario
  • 1½ libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubos grandes
  • 1½ libras de paleta o pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos grandes
  • Pimienta negra recién molida según sea necesario
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de puerros cortados en cubitos
  • 1 taza de zanahorias en rodajas
  • 1 taza de chirivías en rodajas
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ⅓ taza de vino blanco seco
  • 6 tazas de caldo de res
  • 1 taza de tomates pera picados
  • 1¾ libras de confit de pato
  • 1½ tazas de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Instrucciones: Hierva el caldo de pollo en una olla grande y agregue los frijoles y el tocino. Regrese la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén casi tiernos, aproximadamente 40 minutos.

Agregue la salchicha, la cebolla, el ajo, el tocino y 1 ramo de garni a la olla. Regrese la mezcla a fuego lento y cocine hasta que la salchicha esté bien cocida y el tocino esté tierno con un tenedor, aproximadamente 30 minutos. Retirar y reservar la salchicha y el tocino. Retire y deseche las cebollas, el ajo y el bouquet garni.

Sazone los frijoles con sal al gusto y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Cuela los frijoles, resérvalos y devuelve el líquido de cocción a la olla. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad y comience a espesarse, aproximadamente 30 minutos. Reserva la salsa para usarla más tarde.

Sazone el cerdo y el cordero con sal y pimienta. Caliente el aceite en una cazuela o en una olla a fuego medio-alto hasta que comience a brillar. Dorar el cerdo y el cordero en el aceite por todos lados, volteándolo según sea necesario, hasta que se doren. Transfiera la carne a una sartén y manténgala caliente.

Agregue los puerros, las zanahorias y las chirivías a la cazuela y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté pastosa, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el vino y 3 tazas de caldo a la cazuela, batiendo o revolviendo hasta que quede suave. Agregue los tomates y el resto del bouquet garni. Regrese las carnes chamuscadas a la cazuela, junto con los jugos que puedan haber soltado, y el pato confitado. Agrega más caldo si es necesario para mantener la carne completamente humedecida. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra la cazuela y cocine la carne en el horno, desnatando la superficie según sea necesario, hasta que las carnes estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 1 hora.

Pele la salchicha reservada y córtela en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Corte el tocino reservado de ¼ de pulgada de grosor. Agregue la salchicha en rodajas y el tocino a la cazuela. Cubre la carne con una capa de los frijoles reservados. Agrega el confit de pato en una capa, cubierto con la segunda mitad de los frijoles. Vierta la salsa de los frijoles sobre el cassoulet. Mezcle el pan rallado y el perejil y espolvoree en una capa uniforme sobre el cassoulet.

Baje el horno a 300 grados Fahrenheit y hornee la cazuela, sin tapar, rociando periódicamente la corteza con los jugos que burbujean a los lados de la cazuela, hasta que esté bien caliente y se haya formado una buena corteza, de 1 ½ a 2 horas. Deje reposar el cassoulet durante 15 minutos antes de servir. Sirva en tazones calientes.

11. Tamale Pie

Cocinar carne molida

Cocinar carne molida para pastel de tamal | iStock.com/vinicef

El pastel de tamales puede tener solo una semejanza pasajera con los tamales reales, pero eso no significa que no sea sabroso. Popular en el suroeste de los EE. UU., Esta cazuela clásica está hecha con una mezcla de carne molida, queso, verduras y condimentos como comino y chile en polvo, y luego se cubre con una corteza de pan de maíz. Esta receta es de Panadero de ojos marrones y rinde 8 porciones.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
  • 1½ libras de carne molida
  • 1½ tazas de granos de maíz, frescos o congelados
  • 1 lata (14½ onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 4 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • ½ taza de aceitunas negras en rodajas (opcional)
  • 4 onzas de queso Monterey Jack, rallado

Para la cobertura de pan de maíz

  • 1½ tazas de harina de maíz amarilla
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche entera
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.

Agrega el aceite a una sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el pimiento verde y los jalapeños. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. Transfiera las verduras a un tazón y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la carne molida a la sartén y cocine durante 5 a 10 minutos hasta que se dore, usando una cuchara para romper los trozos grandes de carne. Regrese las cebollas y los pimientos a la sartén, luego agregue el maíz, los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino y la sal hasta que estén completamente incorporados.

Lleve el contenido de la sartén a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar mientras preparas el pan de maíz.

Agregue la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal a un tazón mediano y bata hasta que se combinen. En un segundo tazón mediano, agregue los huevos, la leche y la mantequilla derretida y bata para combinar. Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y revuelva hasta que todo esté incorporado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Revuelva las aceitunas (si las usa) y el queso en la mezcla de carne. Vierta en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas, usando una espátula para hacer una capa suave y uniforme. Vierta la masa de pan de maíz, nuevamente usando una espátula para formar una capa uniforme. Transfiera al horno precalentado y cocine de 30 a 40 minutos, hasta que la capa superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro del pan de maíz salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

12. Plato caliente Tater Tot

Tater todos

Tater todos | iStock.com

Un plato básico en las comidas compartidas y las cenas de la iglesia en Minnesota, el plato caliente tater tot no es elegante, pero es abundante. Consiste en una mezcla de carne molida, verduras congeladas y crema de champiñones y cubierto con una capa de crujientes tater tots, este es un plato simple diseñado para alimentar a una multitud sin romper el banco. Receta de Canal de cocina . Rinde 8 porciones.

Ingredientes:

  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1 libra de carne molida 80% magra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de judías verdes cortadas congeladas, descongeladas
  • 1¾ tazas de granos de maíz congelados, descongelados
  • 2 latas (10 onzas) de crema de champiñones
  • 1 libra de nuggets de papa rallada congelados

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Agrega el aceite a una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas y comiencen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Agregue la carne a las cebollas y cocine hasta que la carne esté dorada, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Transfiera la mezcla de carne y cebolla de la sartén a una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Esparcir las judías verdes y el maíz uniformemente encima. Unte la crema de champiñones por encima y cubra con las pepitas de patata congeladas. Hornee sin tapar durante 1 hora; las pepitas de patata deben estar doradas. Atender.

13. Cazuela de salchichas, pimientos y sémola

salchichas, pimientos y cebollas

Ingredientes para cazuela de salchichas | iStock.com

Puede servir esta cazuela al estilo sureño, que consiste en un relleno de salchicha italiana suave, pimientos, cebolla y tomates cubiertos con una capa de sémola de queso, para el desayuno o el brunch, pero sería igual de bueno en su mesa en el almuerzo o cena. Receta de Vida sureña . Sirve de 6 a 8 porciones.

Ingredientes:

Para el aderezo de sémola cursi

  • 1 taza de leche
  • ½ taza de sémola de cocción rápida cruda
  • 2 tazas de queso cheddar picante rallado
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos

Para el relleno de salchichas

  • 1 paquete (19 onzas) de salchicha italiana suave
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 pimientos rojos grandes, en rodajas
  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata (14½ onzas) de tomates cortados en cubitos con ajo y cebolla, escurridos
  • ¼ taza de mantequilla
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1½ tazas de caldo de pollo orgánico o bajo en sodio
  • 1½ cucharada de jalea de uva
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de sal kosher

Instrucciones: Para hacer la costra de sémola, hierva la leche y 1 taza de agua en una cacerola grande a fuego medio; agregue la sémola y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que espese. Agrega el queso y los 3 ingredientes siguientes; Retírelo del calor. Incorpora gradualmente alrededor de un cuarto de la mezcla de sémola caliente en los huevos; agregue la mezcla de huevo a la mezcla de sémola caliente restante, revolviendo hasta que se mezcle.

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Cocine la salchicha en aceite caliente en un horno holandés a fuego medio de 7 a 8 minutos por cada lado o hasta que se dore. Retire la salchicha del horno holandés, reservando 1 cucharada de grasa en el horno holandés.

Saltee los pimientos morrones y la cebolla en la grasa caliente durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y saltee durante 2 minutos. Corte la salchicha en rodajas de ½ pulgada de grosor. Mezcle los tomates, la mezcla de pimiento morrón y la salchicha en un tazón grande.

Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio; agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, de 4 a 5 minutos o hasta que esté suave y de color marrón medio. Poco a poco, agregue el caldo y deje hervir, batiendo constantemente. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que espese. Agregue la gelatina, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Agregue la mezcla de salchichas y vierta con una cuchara en una fuente para hornear de 11 por 7 pulgadas ligeramente engrasada. Extienda suavemente la corteza de sémola de queso por encima.

Hornee a 375 grados Fahrenheit durante 20 a 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Deje reposar la cazuela 10 minutos antes de servir.

14. Macarrones con queso con jamón y brócoli

macarrones con queso con pan rallado

Macarrones con queso | iStock.com

Un acompañamiento clásico se convierte en un plato principal en esta receta de Belle de la cocina . Simplemente mezcle el jamón cocido picado (es una excelente manera de usar las sobras) más el brócoli asado en un macarrón con queso casero, y cubra con pan rallado panko para una comida que es pura comida reconfortante. Para 8 porciones.

Ingredientes:

  • 1 brócoli de cabeza mediana, picado
  • 2 tazas de macarrones con codo
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1½ tazas de leche
  • 2 tazas de queso cheddar picante, rallado
  • 12 onzas de jamón cocido, picado
  • Sal y pimienta para probar
  • 3 cucharadas de pan rallado panko

Instrucciones: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con una estera para hornear de silicona o papel de aluminio y cubra con una capa delgada de aceite en aerosol o aceite de oliva. Coloque el brócoli picado en la bandeja para hornear preparada. Transfiera al horno y cocine de 15 a 20 minutos, hasta que el brócoli esté suave. Retirar del horno y reservar.

Mientras se cocina el brócoli, llene una olla mediana con agua con sal y deje hervir. Cocine la pasta de macarrones hasta que esté al dente.

Agregue ¼ de taza de aceite de oliva a una sartén grande y caliente a fuego medio. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por 30 segundos, hasta que esté fragante. Agrega las 3 cucharadas de harina y deja cocinar por 1 minuto. Luego, vierta lentamente la leche, batiendo constantemente hasta que la salsa se espese.

Retire la sartén del fuego. Agregue el queso rallado hasta que la salsa esté suave y cremosa, luego sazone al gusto con sal y pimienta. Agrega los fideos de macarrones, el jamón y el brócoli.

Cubra ligeramente una cazuela grande o un molde para hornear con aceite en aerosol. Vierta los fideos, el jamón y el brócoli. Espolvorea con pan rallado panko. Coloque la sartén debajo del asador y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada. Atender.

15. Cazuela de pollo, champiñones y arroz salvaje

arroz salvaje

Arroz salvaje | iStock.com

La cazuela de pollo, champiñones y arroz salvaje es un plato común en el Medio Oeste Superior. Comiendo bien ha dado un giro nuevo y más saludable a una receta clásica al omitir la sopa enlatada con alto contenido de sodio en favor de una salsa de crema casera hecha con jerez (busque el jerez seco en la licorería en lugar de comprar jerez de cocina alto en sodio), bajo -Leche grasa, queso parmesano y crema agria. Sirve 8.

Ingredientes:

  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de arroz salvaje
  • 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 puerros, picados y enjuagados
  • 1½ libras de champiñones, en rodajas
  • 1 taza de jerez seco
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche descremada
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza de crema agria baja en grasa
  • ⅓ taza de perejil de hoja plana picado
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 tazas de ejotes congelados cortados a la francesa
  • ½ taza de almendras en rodajas

Instrucciones: Combine el agua y el arroz en una cacerola pequeña y pesada; llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego para mantener un hervor lento y cocine hasta que estén tiernos, de 35 a 40 minutos. Drenar.

Mientras tanto, coloque el pollo en una sartén o cacerola grande. Agregue agua ligeramente salada para cubrir y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado en el medio, de 10 a 15 minutos. Transfiera a una tabla de cortar limpia y deje enfriar.

Caliente el aceite en un horno holandés o en una sartén grande de lados altos a fuego medio. Agregue los puerros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse, de 4 a 5 minutos. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que su líquido se haya liberado y se haya evaporado, de 12 a 14 minutos. Agregue jerez, aumente el fuego a alto y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 5 a 7 minutos. Espolvoree las verduras con harina y revuelva para cubrir. Agregue la leche; deje hervir a fuego lento y cocine por 1 minuto, revolviendo. Agregue el parmesano, la crema agria, el perejil, la sal y la pimienta. Retirar del fuego.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol.

Corta el pollo en trozos pequeños. Extienda el arroz en una capa uniforme en la fuente para hornear preparada. Cubra con el pollo, luego las judías verdes. Vierta la salsa por encima y esparza uniformemente. Espolvorea con almendras. Hornea la cazuela hasta que burbujee y las almendras estén doradas, unos 30 minutos. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

Consejos para cazuelas

Cazuela de espinacas en un plato con tenedor y cuchillo

Cazuela | iStock.com

Las cazuelas suelen ser bastante infalibles, especialmente las versiones más simples de vaciar y calentar. Pero aún hay algunas cosas que debe tener en cuenta si desea producir un plato que anime a las personas a limpiar sus platos.

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Pasos simples como escurrir la carne después de dorar y no agregar humedad adicional a las verduras evitarán que la cazuela sea un desastre grasiento y empapado. (No es necesario cocinar ni descongelar la mayoría vegetales congelados antes de agregarlos al plato). Si va a incluir fideos, debe cocinarlos ligeramente antes de agregarlos a la cazuela, ya que la pasta continuará ablandándose a medida que se hornea. De lo contrario, terminará con macarrones o ziti blandos y demasiado cocidos.

Cuando saque la cazuela del horno, déjela reposar unos minutos antes de servir. Esto le da tiempo al líquido en el plato para asentarse y reabsorberse y hace que servir sea mucho más ordenado. Por último, si está preparando la cazuela con anticipación para cocinar más tarde, sáquela del refrigerador unos 30 minutos antes de que tenga que meterla en el horno. Esto asegura que todo se cocinará de manera uniforme y que no queden puntos fríos persistentes en su plato.

Nikelle Murphy contribuyó a este artículo.