Cultura

5 recetas de bisontes que saben mejor que la carne de res

La mayoría de las personas no pueden resistirse a un buen bistec o hamburguesa, por lo que es frustrante escuchar tanto sobre cómo la carne de res puede contribuir a las enfermedades cardíacas y tumba temprana . Dejar de comer carne algunos días a la semana es una buena forma de reducir el riesgo, pero no hay forma de negar el sabor de la carne roja. Además, la mayoría de los no vegetarianos luchan por sentirse satisfechos apegándose a las proteínas de origen vegetal. Podría ser el momento de mirar más allá de su rotación habitual de carne y comenzar a agregar bisontes a la mezcla.

El bisonte, también conocido como búfalo, se puede usar en cualquier lugar donde se use carne de res, al tiempo que brinda algunas ventajas significativas. Según Livestrong, una porción de 3 onzas de solomillo de bisonte contiene 145 calorías y 5 gramos de grasa mientras que la misma cantidad de carne de res tiene 207 calorías y 12 gramos de grasa. El bisonte también toma la delantera en términos de cómo se cría porque se alimenta con pasto y no contiene antibióticos ni hormona del crecimiento .

En cuanto al sabor, es bastante similar al de la carne. Algunos prefieren el sabor. Muscle & Performance lo describió como ligeramente dulce y robusto , lo que lo convierte en una excelente opción para platos abundantes. Comienza a incorporar esta alternativa de carne de res a tu dieta con estas cinco deliciosas recetas. Confíe en nosotros, no sentirá que está haciendo ningún sacrificio.



1. Filete de bisonte relleno griego

molinillos de bistec

Hamburguesas rellenas | iStock.com

La carne molida solía ser la única opción de bisonte que podía encontrar con regularidad, que solo es útil para hacer hamburguesas o sopas. Si querías un bistec jugoso, básicamente no tenías suerte. Afortunadamente, ha cambiado en los últimos años. Algunas tiendas de comestibles y carnicerías han comenzado a vender bistecs, y muchos están felices de hacer pedidos especiales si los pides con anticipación. Encontrarlos en línea también es pan comido.

Una vez que tenga su filete de falda, le sugerimos que pruebe este Receta de inspiración griega de The Bison Council. Está cargado de los potentes sabores de aceitunas, queso feta, ajo y orégano. Incluso obtienes una cantidad decente de espinacas por una dosis de vitaminas y fibra. Con un plato principal tan espectacular, todo lo que necesita para completar la comida es una ensalada simple y unas batatas al horno.

Ingredientes:

  • 1 (1 libra) de filete de bisonte
  • 3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 dientes de ajo picados y divididos
  • 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 paquete (de 5 a 6 onzas) de espinacas tiernas frescas
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado
  • ¼ taza de aceitunas kalamata picadas y sin hueso

Instrucciones: Marque el bistec en ambos lados haciendo cortes superficiales a intervalos de 1 pulgada en diagonal a lo largo del bistec en forma de diamante. Coloque entre dos pedazos de envoltura de plástico y golpee ligeramente con el costado de un mazo de carne o una sartén pequeña en un rectángulo de 8 por 10 pulgadas, de aproximadamente ½ pulgada de grosor. desechar el plástico. Coloque el bistec en una bolsa de plástico con cierre dentro de un tazón poco profundo. Combine 3 cucharadas de aceite, jugo de limón, 2 dientes de ajo y orégano en un tazón mediano. Vierta sobre el bistec. Selle la bolsa y dé vuelta para cubrir. Deje marinar en el refrigerador de 2 a 4 horas, volteando ocasionalmente.

Caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio en una sartén grande. Cocine 2 dientes de ajo durante 1 minuto. Agrega la espinaca. Cocine, revolviendo, durante 1 a 2 minutos, o hasta que comience a marchitarse. Escurre las espinacas en un colador, exprimiendo el exceso de líquido con el dorso de una cuchara. Picar las espinacas en trozos grandes. Agregue el queso feta y las aceitunas. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Escurre el bistec y desecha la marinada. Extienda el relleno uniformemente sobre el bistec, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes. Comenzando por el borde largo, enrolle el bistec en espiral, asegurándose de mantener los extremos doblados hacia adentro. Átelos a intervalos de 1 pulgada con hilo de cocina. Coloque sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Ase de 35 a 40 minutos, hasta que la temperatura interna registre 135 grados Fahrenheit. Cubra con papel aluminio y deje reposar 10 minutos. Cortar en rodajas de inch de pulgada de grosor y servir.

Alternativamente, cocine a la parrilla. Coloca las brasas alrededor de un goteo y calienta a fuego medio. Coloque el bisonte sobre la bandeja de goteo. Tape y cocine a la parrilla de 35 a 40 minutos o hasta que el termómetro registre 135 grados Fahrenheit. Si usa gas, precaliente la parrilla, reduzca el fuego a medio-alto y ajuste para asar indirectamente. Una vez cocido cubrir con papel aluminio y dejar reposar 10 minutos. Cortar y servir.

2. Chile de bisonte saludable

chile, maíz, queso

Chile | iStock.com

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Este favorito del clima frío es el escenario perfecto para el rico sabor del bisonte. Receta de Kelsey Nixon , presentado en Cooking Channel, obtiene mucho sabor del chile en polvo y algunos tomates asados ​​al fuego. Además de la carne, obtiene un impulso adicional de proteínas de dos tipos de frijoles. Como cualquier chile, puedes personalizar este guiso con cualquiera de tus aderezos favoritos. Somos partidarios del cilantro, las cebollas en escabeche, los chips de tortilla triturados y el queso rallado.

Algunos se muestran escépticos sobre si el bisonte es mejor que la carne de res, especialmente considerando que la evidencia reciente sugiere consumir grasas saturadas no aumentará significativamente el riesgo de enfermedad cardíaca. Aún así, el bisonte podría ser beneficioso para su ticker. Un estudio de 2013 publicado en Nutrition Research encontró que los sujetos que comían bisontes en lugar de carne de res experimentaron una riesgo reducido de enfermedad cardiovascular .

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal, divididas
  • 2 libras de bisonte molido magro
  • 3 chiles poblanos, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 cebollas medianas, cortadas en cubitos
  • 6 cucharadas de chile mexicano en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates enteros asados ​​al fuego, triturados a mano
  • 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15.5 onzas) de maíz molido blanco, escurrido y enjuagado

Guarniciones opcionales

  • 1 envase (8 onzas) de crema agria baja en grasa
  • ½ taza de queso bajo en grasa rallado
  • ½ taza de hojas frescas de cilantro
  • ½ cebolla morada mediana, finamente picada
  • Rodajas de limón
  • aguacate cortado en cubitos

Instrucciones: Caliente 1 cucharadita de aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio-alto. Cuando esté reluciente, agregue el bisonte y cocine hasta que se dore, teniendo cuidado de no romper demasiado la carne, unos 10 minutos. Transfiera el bisonte a un plato con una espumadera y reserve. Drene el líquido del fondo de la sartén.

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Mantenga la olla a fuego medio-alto y agregue la cucharadita restante de aceite, poblanos y cebollas. Cocine hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Agregue el chile en polvo, el cilantro, el comino, la sal, la pimienta de cayena y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que las especias estén fragantes, alrededor de 1 a 2 minutos. Agregue los tomates y los jugos, y cocine a fuego lento, raspando el fondo de la sartén para quitar los trozos dorados, aproximadamente 2 minutos.

Regrese el bisonte a la olla y agregue frijoles negros, frijoles, maíz molido y 4 tazas de agua. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 45 minutos. Sazonar con sal. Sirva con aderezos opcionales.

3. Sopa magra de bisonte y cebada con guisantes verdes

sopa de cebada de res

Sopa de cebada | iStock.com

Dale un toque diferente a la sopa clásica de carne de res y cebada cambiando a bisonte con Versión de Cookin Canuck . Lleno de mucha carne rica en proteínas, cereales integrales y verduras, es una comida completa en una olla. Esta sopa tarda un poco en cocinarse, así que guárdala para el fin de semana. Es posible que incluso desee duplicarlo para tener muchas sobras durante la semana.

Menos calorías y menos grasa no es la única razón para darle a los bisontes un poco más de tiempo de juego en sus comidas. También contiene altos niveles de vitamina B12 , que es importante para construyendo ADN y células sanguíneas . Cavar en bisontes también podría evitar problemas en el dormitorio, ya que se ha detectado una deficiencia de B12. vinculado a la infertilidad masculina .

Ingredientes:

  • 12 onzas de solomillo de bisonte, cortado en cubos de ½ pulgada
  • 4½ cucharaditas de aceite de canola, cantidad dividida
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1½ chalotas grandes, picadas
  • ¾ taza de apio cortado en cubitos
  • ¾ taza de zanahoria picada
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ¾ taza de cebada perlada
  • 5¼ tazas de caldo de res bajo en grasa
  • ¾ taza de agua
  • ¾ taza de guisantes congelados
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Instrucciones: Caliente 3 cucharaditas de aceite de canola en una cacerola o olla grande a fuego medio-alto. Sazone el bisonte con sal y pimienta y agréguelo a la olla. Cocine hasta que esté dorado, volteándolo ocasionalmente, hasta que tenga color por todos lados. Retire la carne a un plato y reserve.

Reduzca el fuego a medio y agregue el aceite restante a la misma olla. Agregue la chalota, el apio, las zanahorias y el tomillo. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Agregue cebada, caldo, agua y carne a la olla. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la cebada esté bien cocida, aproximadamente 1 hora.

Agregue los guisantes y cocine a fuego lento solo para calentar, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y ajuste el condimento. Agregue el perejil y sirva.

4. Bisonte boloñesa

pasta fusilli con salsa de carne

Boloñesa | iStock.com

Un plato de espaguetis carnosos no es la imagen de la salud, pero puede convertir el plato en una opción bastante nutritiva con pasta de trigo integral y carne de bisonte. Pruébelo con esta versión de Recetas saludables de temporada . Aunque no es una verdadera boloñesa, dudamos que le importe después de probarla. Nos gusta con una pizca de queso parmesano.

Ingredientes:

  • 12 onzas de pasta de trigo integral, cortada
  • 6 dientes de ajo, triturados y pelados
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1½ pulgada
  • 2 tallos de apio, cortados en cubos de 1½ pulgada
  • 2 cebollas medianas, peladas, sin corazón y cortadas en 8 gajos
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de bisonte molido
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados asados ​​al fuego o regulares
  • Perejil fresco picado

Instrucciones: Ponga a hervir una olla grande de agua. Mientras tanto, deje caer el ajo a través de la boquilla de alimentación en un procesador de alimentos con el motor en marcha y mezcle hasta que esté finamente picado. Agregue la zanahoria y el apio, y procese hasta que las verduras estén finamente picadas. Agregue la cebolla y presione hasta que esté picada. Alternativamente, use un cuchillo afilado para picar finamente el ajo, el apio y la zanahoria. Corta la cebolla en dados.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue el bisonte y cocine, revolviendo y rompiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue las verduras, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, de 8 a 12 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca, de 2 a 3 minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento la mezcla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

Mientras tanto, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, mezclar con salsa y servir espolvoreado con perejil.

5. Hamburguesas de bisonte con cebollas Cabernet y queso cheddar de Wisconsin

hamburguesa con queso con cebolla

Hamburguesas | iStock.com

¿Harto de sentirse culpable cada vez que se deleita con una hamburguesa satisfactoria? Obtén todo el sabor sin descarrilar tu dieta optando por Epicurious 'versión de bisonte . En lugar de optar por toneladas de salsas grasas, esta receta obtiene mucha humedad y sabor de las cebollas con vino y un poco de mostaza. Estas hamburguesas son tan saludables que incluso puede sentirse bien al cubrirlas con un poco de queso cheddar.

Una última consideración nutricional: hierro. Si bien la mayoría de la gente piensa en la carne de res cuando se trata de este nutriente, el bisonte en realidad contiene más. El hierro es un actor clave en la producción de hemoglobina, que transporta oxigeno a lo largo de nuestros cuerpos. Sin suficiente hierro, te sentirías bastante agotado.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 tazas de cebollas en rodajas
  • ¾ taza de Cabernet Sauvignon u otro vino tinto seco
  • 1 libra de bisonte molido
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • 4 bollos de hamburguesa
  • 6 onzas de queso cheddar blanco de Wisconsin en rodajas u otro queso cheddar
  • mostaza de Dijon
  • 1 cabeza pequeña de escarola, hojas separadas

Instrucciones: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, sazone con sal y cocine hasta que estén tiernas y doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que estén muy tiernos y bien dorados, unos 15 minutos más. Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 5 minutos.

Precaliente el asador. Mezcle suavemente el bisonte, las chalotas, la sal y el tomillo en un tazón grande. Forme cuatro hamburguesas de ½ pulgada de grosor. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Sazone las hamburguesas con sal y pimienta. Cocine hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2 minutos por lado a fuego medio.

Abra los bollos y colóquelos, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Coloque las rebanadas de queso en las tapas de los panecillos. Ase hasta que el queso se derrita y la base esté ligeramente tostada, aproximadamente 1 minuto. Unte los fondos con mostaza. Cubra cada uno con hojas de escarola, una hamburguesa y cebollas. Cubra con la parte superior de los panecillos, presione ligeramente y sirva.

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