Cultura

5 nuevas formas de cocinar con carne seca

La cecina estimula las caminatas de larga distancia y lo convierte en un refrigerio conveniente en los viajes por carretera, pero si solo come carne seca entre comidas, se lo está perdiendo. Agregar unas tiras de carne seca a la olla es una manera fácil de aumentar tanto la proteína como el sabor de sus comidas. Aquí hay cinco recetas deliciosas que demuestran que la cecina de res puede ser mucho más que un refrigerio.

1. Arroz frito al curry con carne seca

arroz frito

Arroz frito | iStock.com

Un poco de cecina de res picada agrega un sabor sabroso a esta receta de arroz frito de Comida y vino . Si lo desea, puede preparar el arroz, la cecina y los champiñones con un día de anticipación y luego terminar el plato justo antes de servir.



Ingredientes:

  • 1 taza de arroz de grano largo, enjuagado y escurrido
  • 1½ tazas de agua, más 2½ tazas de agua hirviendo
  • 3 onzas de cecina de res, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 hongo grande seco de oreja de árbol o 4 hongos shiitake secos
  • 1½ cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • ½ camote pequeño o 1 zanahoria mediana, cortada en trozos de ½ pulgada
  • Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
  • 1½ cucharaditas de curry en polvo
  • ½ taza de almendras enteras tostadas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Sal
  • 1 cebollín, en rodajas finas

Instrucciones: En una cacerola mediana, combine el arroz con 1½ tazas de agua y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento durante 12 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Destape, esponje el arroz y deje enfriar por completo.

Mientras tanto, en un tazón mediano, vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre la carne seca. Cubra y deje reposar hasta que esté flexible, aproximadamente 30 minutos. Escurre la cecina y córtala en trozos grandes.

En un tazón pequeño, cubra el hongo de oreja de árbol con la ½ taza restante de agua hirviendo y déjelo reposar hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos. Escurre y corta la mazorca del árbol en trozos de 1 pulgada; si usa shiitakes, deseche los tallos y corte las tapas.

Calentar el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla, la batata y el jengibre, y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue el curry en polvo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Suba el fuego a alto y agregue la carne seca, los champiñones y las almendras. Sofreír hasta que esté bien caliente. Agregue el arroz y la salsa de soja y saltee para romper el arroz y calentarlo. Sazonar con sal. Agregue la cebolleta y sirva.

2. Charquican

carne seca

Carne seca | iStock.com

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El charquican es un guiso chileno elaborado tradicionalmente con ch’arki, una especie de cecina sudamericana. (De hecho, obtuvimos nuestra palabra para la carne seca y en conserva de la término quechua original .) Esta versión del abundante plato de papa, calabaza y ternera proviene de Isla de la receta .

Ingredientes:

  • 1 calabaza de invierno mediana, en cubos
  • 6 papas medianas, en cubos
  • 1 zanahoria mediana, picada
  • 1 taza de guisantes
  • 1 taza de maíz
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo de res
  • Sal y pimienta para probar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ libra de cecina de res, picada
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de comino

Instrucciones: Combine la calabaza, las papas, la zanahoria, los guisantes, el maíz y el caldo en una olla grande y deje hervir. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.

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Caliente el aceite de oliva en una sartén, luego agregue la cecina y la cebolla picada, y saltee durante 5 minutos. Agrega el ajo, el pimentón, el orégano y el comino, más un poco más de sal y pimienta y cocina por otros 3 minutos.

Agregue la mezcla de carne a la calabaza y las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Atender.

3. Salsa de tomate seco

salsa de tomate

Salsa de tomate | iStock.com

La carne seca es el ingrediente secreto de esta receta rápida de salsa de tomate de Alton Brown (a través del Canal de cocina ). Asegúrese de ablandar la carne en agua hirviendo antes de agregarla a la olla para que la carne no sea demasiado dura. Sirva la salsa terminada sobre pasta o arroz.

Ingredientes:

  • 3 a 4 onzas de cecina de res
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de pimiento verde picado
  • Pizca de sal kosher
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • ¼ taza de crema espesa

Instrucciones: Corte la cecina en trozos pequeños con unas tijeras de cocina. Colocar en un bol con 1 taza de agua hirviendo y reservar.

Agregue el aceite vegetal, la cebolla, el pimiento morrón y la sal kosher a una sartén para saltear de 12 pulgadas y encienda el fuego a medio. Sudar de 4 a 5 minutos hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega el ajo y cocina por 2 o 3 minutos más. Agregue la cecina y el líquido de remojo, junto con los tomates, el perejil y la crema, y ​​cocine por otros 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Atender.

4. Ensalada vietnamita de papaya y carne seca

papaya verde

Papaya verde | iStock.com

Esta sabrosa ensalada vietnamita contiene solo tres ingredientes, lo que significa que puede prepararla en cuestión de minutos. Es un refrigerio, una comida ligera o un aperitivo ideal para después del entrenamiento. Debería poder encontrar papayas verdes en la mayoría de los mercados asiáticos, donde también puede comprar cecina al estilo vietnamita. Si no, puedes intenta hacer el tuyo propio . Receta de Hambriento huy .

Ingredientes:

  • 1 papaya verde (aproximadamente 2 libras, rallada)
  • ⅓ libra de cecina de res, cortada en tiras
  • Albahaca tailandesa, cortada en tiras

Para el Aliño:

  • ½ cup soy sauce
  • ¾ taza de azúcar
  • ¾ taza de vinagre
  • 1 taza de agua
  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas
  • Sriracha, pasta de chile o chiles ojo de pájaro en rodajas al gusto (opcional)

Instrucciones: Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que estén completamente combinados.

Pelar la papaya y quitarle las semillas. Triture la papaya (use una cortadora de mandolina si tiene una). Combina la papaya rallada con la albahaca. Cubra con las tiras de cecina y el aderezo, luego sirva.

5. Fideos instantáneos de carne de kimchi picantes de bricolaje

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Frascos de vidrio | iStock.com

Los adictos al ramen instantáneo querrán probar esta receta de sopa de fideos instantáneos de bricolaje Serious Eats . La carne seca, la salsa de ají y ajo, el kimchi y las cebolletas aportan sabor a este plato en lugar de depender del misterioso contenido de un paquete de especias. Almacenar los ingredientes preparados en frascos de vidrio con cierre hace que este sea un almuerzo fácil de preparar con anticipación para la semana laboral. Necesitará cuatro frascos para esta receta.

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Ingredientes:

  • 4 cucharadas de base de res
  • 2 tazas de kimchi con jugos
  • 4 cucharadas de salsa de ají y ajo
  • 1 taza de tapas de hongos shiitake en rodajas finas
  • 4 onzas de cecina de res, cortada en cuadrados de ½ pulgada
  • 4 pequeños nidos de fideos de arroz
  • 1 taza de cebolletas en rodajas finas

Instrucciones: Divida la base de carne de res, el kimchi, la salsa de chile y ajo, los champiñones, la carne de res y los fideos entre 4 frascos de vidrio con cierre. Divida las cebolletas entre 4 bolsas pequeñas con cierre de cremallera y selle las bolsas, exprimiendo todo el aire. Meta las bolsas en los frascos y séllelas. Refrigere por hasta 4 días.

Cuando esté listo para servir, retire el paquete de cebolleta y agregue agua hirviendo en la parte superior del frasco. Selle el frasco y deje reposar 2 minutos. Abra el frasco, agregue las cebolletas y sirva.

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