Cultura

6 increíbles recetas de pescado para probar este otoño

Impulsados ​​por toneladas de estudios que muestran los beneficios para la salud de comer una dieta rica en pescado, los profesionales médicos no dejarán de decirles a los pacientes que coman más mariscos en el corto plazo. Así que probablemente estén consternados al ver que la mayoría de los estadounidenses todavía están un poco inseguros acerca del pescado. Incluso cuando compramos la proteína, a menudo se olvida en el congelador y finalmente se desecha. Según un estudio reciente publicado en Global Environmental Change, casi el 50% de los mariscos comestibles en los EE. UU. se desperdició de 2009 a 2013.

Estamos aquí para demostrar que el pescado no es más difícil de preparar que las otras proteínas que cocinas. Y aunque la mayoría piensa que los mariscos son platos más ligeros y más apropiados para el verano, combinan igualmente bien con preparaciones e ingredientes más abundantes que vemos una vez que el clima se enfría. Pruebe estas seis recetas de pescado para ver qué tan aptos para el otoño pueden ser los peces.

1. Salmón asado con chirivía y jengibre

Chirivías

Chirivías | Fuente: iStock



Siempre que use ingredientes atrevidos, puede obtener comidas notablemente sabrosas sin tener que recurrir a una larga lista de ingredientes. Prueba el método con esto Receta de salmón y chirivía de influencia asiática de Body + Soul de Martha Stewart. En lugar de ir con una salsa de soja normal, este plato usa tamari, una versión que tiene una consistencia más espesa y un sabor más rico. Combínalo con jengibre, jugo de naranja y un poco de romero para obtener un aderezo dulce y salado que combina maravillosamente con el pescado y los tubérculos.

Si es nuevo en las chirivías, no se deje intimidar. Las asará como lo haría con las zanahorias, lo que resalta su sabor naturalmente dulce. Al comprarlos en la tienda, manténgase alejado de los que son demasiado grandes, ya que a menudo son fibrosos y resistentes.

Ingredientes:

  • 1 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de cártamo, divididas
  • 2 cucharaditas de jengibre finamente rallado
  • 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de tamari
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel

Instrucciones: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Coloque las chirivías en una bandeja para hornear con borde y mezcle con 2 cucharadas de aceite de cártamo. Extienda en una sola capa sobre el molde y hornee hasta que comience a dorar alrededor de los bordes, aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, combine el jengibre, el romero, el tamari, el jugo de naranja y el aceite restante en un tazón pequeño.

Gire las chirivías y empuje hacia los bordes de la sartén, dejando espacio para el salmón. Agregue los filetes, con la piel hacia arriba, a la sartén y regrese al horno. Cocine hasta que los filetes estén opacos en la parte superior e inferior y el pescado se desmenuce ligeramente en el centro cuando se presione, de 12 a 15 minutos, volteando hasta la mitad. Transfiera el salmón a los platos. Vierta el aderezo de jengibre en la sartén y mezcle suavemente con chirivías. Divida las chirivías en los platos y vierta el aderezo sobre las chirivías y el pescado. Atender.

2. Pasteles de lucioperca con salsa de crema agria de rábano picante

pasteles de pescado

Tortas de leucomas | Fuente: iStock

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El cangrejo y el salmón no son los únicos tipos de mariscos que saben muy bien en forma de hamburguesa. Pasteles de In-Fisherman pida lucioperca, pero casi cualquier tipo de pescado blanco funcionará igual de bien. Simplemente presione los mariscos en un procesador de alimentos, luego mézclelos con puré de papas, hierbas y algunos otros condimentos. Una vez que las hamburguesas tengan forma, cocínelas en un poco de aceite, luego sírvalas con una simple salsa de rábano picante.

Aunque el cardamomo y la naranja son deliciosos en esta receta, no todos tienen esos ingredientes a mano. Puede obtener resultados igualmente deliciosos con un poco de limón y una pizca de pimentón o pimienta de cayena. Si tiene más hambre, amontone una hamburguesa en un sándwich con un poco de salsa, un poco de lechuga y un poco de tomate en rodajas.

Ingredientes:

Pasteles de pescado

  • 1½ libras de lucioperca fresca, limpia y deshuesada
  • 1¼ tazas de puré de papas cocidas, enfriado
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta fresca
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido
  • 1½ cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Harina o harina de maíz
  • 4 cucharadas de aceite vegetal

Salsa

  • ¾ taza de crema agria o yogur
  • 1½ cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de rábano picante recién rallado o 1 cucharada de rábano picante preparado
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • ¼ taza de leche

Instrucciones: Para la salsa, combine todos los ingredientes y mezcle para combinar. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Moler los leucomas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Mezcle los huevos, la sal, la pimienta, las cebollas verdes, el cardamomo, la ralladura de naranja, el cilantro y el perejil en un tazón mediano. Agregue el pescado y las papas y revuelva para combinar. Forme hamburguesas de 2 pulgadas con la mezcla y espolvoree con harina o harina de maíz.

Caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente. Saltee los pasteles hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Los pasteles deben estar firmes, pero no secos. Sirve pasteles de pescado con salsa.

3. Sopa de bacalao con tocino, calabaza y tomillo

sopa de pescado

Sopa de pescado | Fuente: iStock

La sopa de almejas es un tema delicado. Diferentes regiones tienen sus propios estilos y cada uno piensa que el suyo es el mejor. Sáltese la controversia preparando una abundante sopa de pescado. Nos gusta esto versión de calabaza y bacalao de Every Day with Rachael Ray. La calabaza y el tocino lo hacen lo suficientemente abundante para una noche fría, pero el pescado evita que se sienta demasiado pesado.

Puede hacer que este plato sea pescetario simplemente omitiendo el tocino, pero agregar una pizca de pimentón ahumado ayuda a darle un sabor similar. No olvide recoger un poco de pan para mojar en el sabroso caldo.

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Ingredientes:

  • 4 rebanadas de tocino de corte grueso, picado
  • 1 cebolla picada
  • 3 costillas de apio finamente picadas
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, dividido
  • 1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en cubitos
  • 1½ cucharada de harina
  • 3½ tazas de caldo de verduras
  • ½ taza de jugo de almejas
  • 1 libra de filetes de bacalao sin piel, cortados en trozos grandes
  • ½ taza de crema espesa
  • Pizca de cayena

Instrucciones: En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 3 minutos. Agrega la cebolla, el apio y 1 cucharada de tomillo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Agregue la calabaza y la harina. Cocine, revolviendo hasta que la harina comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo y el jugo de almejas y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, de 10 a 12 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Agregue el bacalao, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pescado se desmenuce, de 4 a 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta de cayena. Dividir en tazones, espolvorear con el tomillo restante y servir.

4. Fletán con Verduras Asadas y Salsa Picante de Cilantro

Fuente: iStock

Remolachas | Fuente: iStock

Las abundantes remolachas asadas y la calabaza son la base perfecta para el fletán hojaldrado en esta sencilla receta de Epicurioso . Todo se hornea en el horno, lo que lo convierte en una cena de bajo mantenimiento que prácticamente se cocina sola. Aunque tendrá mucho tiempo para preparar la salsa de cilantro, puede adoptar un enfoque más fácil si mezcla unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo en un pesto comprado.

Ingredientes:

  • 4 libras de calabaza moscada
  • 1 libra de remolacha
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 4 (5 onzas) filetes de fletán sin piel
  • Salsa picante de cilantro

Instrucciones: Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Corte la calabaza a la mitad a lo largo y deseche las semillas. Pele la calabaza y corte suficientes cubos de ¾ de pulgada para medir 6 tazas. Recorta y pela las remolachas. Corte la remolacha y la cebolla en cubos de ¾ de pulgada. En una fuente para asar de 17 por 11 pulgadas, mezcle la calabaza, la remolacha y la cebolla con aceite hasta que estén cubiertos. Condimentar con sal y pimienta.

Ase las verduras en el medio del horno durante 25 minutos. Cortar el ajo en rodajas finas y esparcirlo sobre las verduras. Ase las verduras 8 minutos más o hasta que apenas estén tiernas. Sazone el fletán con sal y pimienta y colóquelo encima de las verduras. Ase el fletán hasta que esté bien cocido, aproximadamente 8 minutos. Sirve con salsa de cilantro.

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5. Platija Rellena Cremosa De Espinacas

platija rellena, pescado

Platija rellena | Fuente: iStock

Encontrarás muchas recetas para algún tipo de pescado o carne rellena de espinacas. Si bien suelen ser deliciosos, también tardan una eternidad en prepararse. Receta rápida de Taste of Home toma una ruta más fácil al optar por un queso crema vegetal y espinacas congeladas, lo que reduce los ingredientes y el tiempo. Dado que el pescado es tan elegante, todo lo que necesita para completar la comida es algunas verduras al vapor y granos simplemente cocidos.

Ingredientes:

  • 1 paquete (10 onzas) de espinaca congelada, picada, descongelada y exprimida
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema con vegetales de la huerta, cantidad dividida
  • 4 (3 onzas) filetes de lenguado o lenguado
  • 2 cucharadas de leche
  • ½ cucharadita de jugo de limón
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta

Instrucciones: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. En un tazón pequeño, combine las espinacas y ¾ taza de queso crema. Vierta sobre cada filete y enrolle. Coloque el pescado, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas engrasada. Hornee sin tapar de 25 a 30 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce con un tenedor.

En un tazón pequeño apto para microondas, combine la leche, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el queso crema restante. Cocine en el microondas a temperatura alta de 30 a 60 segundos y revuelva hasta que quede suave. Vierta la salsa sobre el pescado y sirva.

6. Pizza con papas nuevas, trucha ahumada y queso de cabra

pizza de papa

Pizza de trucha y patata | Fuente: iStock

La trucha ahumada es un excelente aperitivo, pero puede ser difícil saber exactamente qué hacer con las sobras. Este cordial pizza con patatas y queso de cabra de Wood Stone Home podría ser el mejor uso para los peces. Aunque los mariscos no suelen ir muy bien con el queso, el ahumado de la trucha realmente resiste a los lácteos picantes de este plato. Si no puede encontrar crème fraîche, sustituya la crema agria diluida por un poco de crema espesa.

Ingredientes:

  • 2 (7 onzas) bolas de masa , desplegado
  • 4 papas alevines medianas, cortadas muy finas en una mandolina
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 4 onzas de trucha ahumada, desmenuzada
  • 4 onzas de queso de cabra semiblando, en rodajas finas o desmenuzado
  • 2 cebolletas pequeñas, cortadas en aros muy finos
  • 2 onzas de aceitunas Niçoise, sin hueso, opcional
  • ¼ de taza de crema fresca
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • Ramitas de eneldo fresco u hojas de tomillo limón

Instrucciones: Precaliente el horno a 550 a 580 grados Fahrenheit. Coloque las rodajas de papa en una sola capa sobre la masa. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Esparza la trucha y el queso uniformemente sobre las papas, luego cubra con cebollas y aceitunas. Mezcle la crema fresca y el rábano picante y reserve.

Transfiera las pizzas al horno y cocine hasta que la corteza esté crujiente y la parte superior comience a dorarse. Rocíe con salsa de rábano picante, esparza las hierbas, corte en rodajas y sirva.

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