Cultura

6 recetas de sabrosas tartas de manos que puedes comer en la cena

El pastel de carne de mano puede ser uno de los alimentos más universales, y casi todas las culturas ofrecen su propia versión de un pequeño pastel relleno con un relleno sabroso y carnoso. Y no es de extrañar. Ya sea que provengan de China, Rusia o la península superior de Michigan, estas sabrosas delicias son una comida reconfortante conveniente y abundante.

Si bien los elementos centrales del pastel de carne tienden a ser los mismos sin importar sus orígenes culinarios, los detalles varían. Fritos o al horno, con rellenos que incluyen carne molida de res, cordero, cerdo y todo tipo de condimentos, los pasteles de mano son increíblemente versátiles e increíblemente sabrosos. También son ideales para los estilos de vida ocupados de hoy, ya que la mayoría son fáciles de congelar y recalentar para comer más tarde, lo que los hace perfectos para almuerzos de última hora y refrigerios de emergencia.

1. Empanadas de carne Natchitoches

pastel de carne

Empanadas de carne | Fuente: iStock



El pastel de carne Natchitoches es una especialidad de Luisiana que es similar a una empanada. Tradicionalmente, se rellena con carne molida de res, cerdo, pimientos morrones y una mezcla de especias. Esta receta de Chef John Folse & Company hace 4 tartas.

Ingredientes:

  • ½ libra de carne molida
  • ½ libra de carne de cerdo molida
  • ½ taza de aceite de cocina
  • ½ taza de cebollas picadas
  • ½ taza de apio picado
  • ¼ taza de pimiento morrón verde picado
  • ¼ taza de pimiento rojo picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 tazas de caldo de res
  • 2 moldes para tarta (9 pulgadas)
  • 1 huevo
  • ½ taza de agua
  • Sal y pimienta negra molida al gusto.

Instrucciones: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

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Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Saltee la carne de res y el cerdo hasta que se doren, revolviendo constantemente, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Agregue las cebollas, el apio, los pimientos morrones y el ajo a la sartén y cocine por otros 3 a 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden.

Continúe cocinando la mezcla de carne y pimiento durante aproximadamente una hora, agregando caldo de res según sea necesario para evitar que se pegue. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire la sartén del fuego y deje enfriar.

Enrolle la masa de pastel en círculos y córtelos por la mitad. Vierta una porción generosa de la mezcla de carne cocida sobre la base del pastel. Batir el huevo y el agua, luego cepillar alrededor del borde de la cáscara, doblar y presionar los bordes con un tenedor. Coloque en una bandeja para hornear engrasada, haga algunos pequeños cortes en la masa para ventilar el vapor y cepille el pastel con más huevo. Hornee durante 30 minutos a 400 grados Fahrenheit, o fría las tartas si lo prefiere.

2. Sfeehas

sfeehas

Plato de sfeehas | Fuente: iStock

Sfeehas es un pastel de carne libanés relleno de carne molida de res o cordero, tomates y una mezcla de melaza de granada, tahini, zumaque y otros condimentos. Esta receta de Tarro de especias rinde 16 porciones grandes o 32 aperitivos del tamaño de un bocado.

Ingredientes:

Para la masa

  • 3⅔ taza de harina con levadura, y más para hacer masa
  • 3 cucharadas de leche en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura seca activa de rápido crecimiento
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ¾ taza de aceite de canola o vegetal
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 taza de agua tibia (entre 105 y 115 grados Fahrenheit)

Para el llenado

  • 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 tomates, cortados en cubitos
  • 1 libra de carne molida de res o cordero
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de polvo de zumaque
  • 6 cucharadas de pasta de tahini
  • 2 cucharadas de melaza de granada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones: Para hacer la masa, combine la harina, la leche en polvo, la levadura, la sal y el azúcar en un tazón grande y bata. Hacer una depresión en medio de la mezcla de harina y agregar el aceite y los huevos. Use una cuchara de madera para revolver la mezcla mientras agrega el agua.

Cuando la masa comience a unirse, transfiérala a una superficie de trabajo y amase durante 3 a 4 minutos (en este punto, la masa no mantendrá su forma). Regrese al tazón y cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico o una toalla, deje a un lado en un lugar cálido para que suba durante 1 hora.

Mientras espera que suba la masa, prepare el relleno. Caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas y sofríe durante 3 minutos hasta que empiecen a ponerse traslúcidas. Agregue la carne molida o el cordero. Cocine la carne durante 10 a 12 minutos, hasta que esté completamente dorada. Sube el fuego a medio-alto y agrega los tomates. Cocine por otros 8 a 9 minutos, hasta que los tomates comiencen a marchitarse y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Agregue la sal, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta de cayena y el zumaque a la sartén y revuelva. Agrega la pasta de tahini y la melaza de granada. Deja que se cocine por 1 minuto más. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y el perejil picado y dejar enfriar de 15 a 20 minutos.

Para armar las tartas, divida la masa, ya sea en 16 bolas del mismo tamaño o en 32 bolas para sfeehas del tamaño de un aperitivo. Extienda un poco de harina en su superficie de trabajo. Enrolle cada bola de masa en la harina (la masa aún se sentirá un poco aceitosa). Estire cada bola de masa en un círculo.

Forre dos o tres bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque 2 cucharadas del relleno en el centro (si hace sfeehas del tamaño de un aperitivo, use 1 cucharada). Agarre 2 extremos y levante para cubrir el relleno. Pellizque la masa a medida que avanza para crear un sello, deténgase en el centro. Levante el lado restante y pellizque el centro y los dos lados hacia abajo (desea crear una forma de triángulo). Coloque en una bandeja para hornear preparada. Repita hasta que haya ensamblado todos los pasteles.

Coloque dos parrillas a la misma distancia entre sí en el horno. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Deje reposar las semillas durante 10-15 minutos mientras el horno se calienta. Luego, hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que los pasteles se pongan dorados. Sírvelos tibios oa temperatura ambiente con yogur griego frío como salsa o rodajas de limón.

Los pasteles horneados se pueden almacenar en el congelador hasta por 2 meses; para recalentar cocine en el horno a 250 grados Fahrenheit durante unos 12 a 15 minutos.

3. Pastel de carne china

pastel de carne chino

Empanadas de carne chinas | Fuente: iStock

El pastel de carne chino es un poco como una versión más grande de una calcomanía de olla. Esta versión de Libro de cocina de Omnivore se elabora con carne de res y cebolletas y se condimenta con jengibre y salsa de soja.

Ingredientes:

Para la masa

  • 500 gramos (17 onzas) de harina para todo uso más extra para cubrir las manos
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal, y más para cocinar

Para el llenado

  • 350 gramos (12 onzas) de carne molida magra
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharada de vino Shaoxing o sake japonés
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ¼ de cucharadita de pimienta de Sichuan (o pimienta negra) recién molida
  • 1 cebolla, finamente picada (aproximadamente 14 onzas)
  • 1 zanahoria, picada (alrededor de 4 onzas)
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1½ cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones: Para hacer la masa, agregue harina a un tazón para mezclar. Mezcle a velocidad baja mientras agrega agua gradualmente. Continúe mezclando hasta que la superficie de la masa se vuelva suave, aproximadamente 8 minutos. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar durante al menos 30 minutos y hasta 3 horas.

Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Mezcle la carne, el jengibre, el vino, las salsas de soja y los granos de pimienta Sichaun en un tazón grande hasta que el líquido se absorba por completo. Pica las verduras.

Para preparar las tartas, agregue el aceite vegetal en un tazón pequeño. Espolvoree una tabla de cortar grande y sus manos con harina. Transfiera la masa a la tabla de cortar y amase unas cuantas veces (la masa debe ser suave, elástica y lisa). Dividir en dos partes iguales; Regrese una pieza al tazón y cúbrala con una envoltura de plástico.

Enrolle la otra mitad de la masa en una bola. Presiónelo en un círculo plano y luego enróllelo en un círculo redondo delgado, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Cepille con una fina capa de aceite. Espolvorear ligeramente con sal y volver a cepillar. Enrolle el círculo para que tenga un tubo largo o una barra de masa, luego córtelo en 6 partes iguales.

Cubra todas menos una de las 6 piezas con papel film. Apriete los lados cortados de la pieza para sellar, luego enróllelo en un disco delgado (esto crea una corteza en capas para cada pastel).

Agregue la cebolla, la zanahoria, la sal y el azúcar a la mezcla de carne. Mezclar bien. Agrega aceite de sésamo y vuelve a mezclar. Saque 2 a 3 cucharadas de relleno de carne y colóquelo en la mitad del círculo de masa. Doblar la masa sobre el relleno y luego doblar para sellar. Cubre con film transparente y repite el proceso para armar el resto de las tartas.

Para cocinar, coloque una cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Coloque los pasteles en la sartén (no apriete la sartén) y unte con aceite. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la base se dore, aproximadamente 3 o 4 minutos. Voltee los pasteles, cubra y cocine por otros 3 a 4 minutos hasta que el otro lado se dore. Sirva caliente con vinagre negro para mojar.

4. Carne Piroshki

canasta de piroshki

Cesta llena de piroshki | Fuente: iStock

Los piroshki son un bollo o pastel ruso relleno de carne u otros rellenos. Esta versión del Despensa preparada se rellena con una mezcla de carne de res y cebolla, aunque puede sustituirla por otro tipo de carne molida si lo prefiere. La masa está hecha con crema agria.

Ingredientes:

Para la masa

  • 3½ tazas de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • ½ taza de mantequilla fría
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de crema agria

Para el llenado

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  • 1 libra de carne molida
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 cucharada de harina
  • ½ taza de agua o caldo
  • 3 cucharadas de crema agria
  • 2 huevos duros, picados
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 huevo, ligeramente batido, para glasear

Instrucciones: Para hacer la masa, tamice la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un bol. Corta la mantequilla en cubos de ½ pulgada y agrégala a la mezcla de harina. Use un cuchillo de repostería para cortar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla tenga la consistencia de avena.

Agregue los huevos y la crema agria a otro tazón. Batir hasta que quede suave. Agregue a la mezcla de harina y mezcle hasta que esté combinado. Transfiera a una superficie de trabajo enharinada y amase durante unos minutos, luego forme una bola, cubra y deje enfriar en el refrigerador durante 1 hora.

A medida que la masa se enfríe, haga el relleno. Cocine la carne en una sartén hasta que esté completamente dorada, luego agregue la cebolla y saltee por otros 10 minutos. Espolvoree un poco de harina sobre la mezcla de carne y cebolla y cocine durante un minuto más o menos, hasta que los jugos de la sartén se espesen. Luego agregue el agua y revuelva para hacer una salsa. Agregue la crema agria, revuelva para combinar, luego retire del fuego. Agrega los huevos duros picados y sal y pimienta al gusto.

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Divida la masa por la mitad, devolviendo la mitad al refrigerador para mantenerla fría. Trabajando sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Cortar en 12 rondas, cada una de 6 pulgadas de diámetro.

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Coloque 3 cucharadas de relleno en la mitad de la masa redonda. Doblar la otra mitad de la masa sobre el relleno y sellar con un tenedor. Continúe hasta que haya reunido todos los piroshki.

Engrase una bandeja para hornear o cúbrala con papel pergamino. Use un tenedor para hacer algunos agujeros en cada piroshki para ventilar el vapor. Cepille ligeramente cada uno con un huevo batido, luego hornee por 20 minutos hasta que esté dorado.

5. Sambusa con cordero molido

Sambusa

Sambusas de cordero | Fuente: iStock

Estrechamente relacionadas con la samosa india, las sambusas somalíes son pasteles triangulares fritos rellenos de carne de res u otros rellenos; a menudo se sirven durante el Ramadán. Esta versión de Serious Eats utiliza envoltorios de rollos de huevo en lugar de masa casera, lo que hace que sea relativamente fácil preparar estas deliciosas golosinas.

Ingredientes:

  • Aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • ½ libra 85% de carne molida magra
  • 2 cucharadas de perejil seco
  • 1 cucharadita de curry en polvo, y más al gusto
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 paquete de envoltorios de rollitos de huevo
  • Agua, para sellar

Instrucciones: En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. Agregue la carne de res, el perejil, el curry en polvo, el ajo, la sal y la pimienta y cocine unos 5 minutos, revolviendo para romper los grumos, hasta que la carne ya no esté rosada. Pruebe y agregue más curry en polvo si lo desea. Transfiera la mezcla de carne a un tazón mediano y deje enfriar a temperatura ambiente. Limpia la sartén.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Corta cada envoltura de rollo de huevo por la mitad en diagonal. Trabajando con un triángulo a la vez, cepille ligeramente los bordes del envoltorio con agua. Dobla el lado largo del triángulo por la mitad, pellizcando el borde para sellar y formar una pequeña taza.

Coloque una cucharada generosa de la mezcla de carne en la taza, luego tire de la solapa abierta de la envoltura sobre la taza, presionando para sellar. Cuando termine cada sambusa, colóquela en la bandeja para hornear. Cuando la hoja esté llena, cubra las sambusas con otro trozo de papel pergamino y continúe cubriendo las sambusas terminadas.

Forre una fuente con varias capas de toallas de papel. En la sartén, caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite hasta que un termómetro para freír indique 365 grados Fahrenheit a 375 grados Fahrenheit, o una pizca de harina burbujee y chisporrotee en el aceite. Agregue la mitad de las sambusas al aceite y cocine de 2 a 4 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas por ambos lados. Con unas pinzas o una espumadera, transfiera las sambusas a la fuente forrada con toallas de papel para que escurran brevemente. Repite con las sambusas restantes. Atender.

6. Empanadas Michigan

empanadas de michigan

Empanadas de Michigan | Fuente: iStock

Las empanadas de Michigan son la versión estadounidense de las empanadas de Cornualles, traídas a los Estados Unidos por los mineros de Cornualles que trabajaban en la península superior del estado. Esta versión de Lawry’s Pasty Shop ( vía NPR ) está relleno de carne de res y una mezcla de papa, cebolla y colinabo.

Ingredientes:

Para la corteza

  • 2 tazas de harina
  • ⅔ taza de manteca
  • ½ taza de agua
  • Una pizca de sal

Para el llenado

  • ¾ libra de chuletón molido o bistec en cubos
  • 3 tazas de papas cortadas en cubitos
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de colinabo
  • 2 cucharadas de perejil seco
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Corte la manteca vegetal en harina y sal, agregue agua y amase hasta que esté bien mezclado. Forme cuatro bolas y enfríe. Cubrir con abundante harina y enrollar en círculos.

Mezcle todos los ingredientes del relleno en un tazón grande. Dividir en cuatro porciones iguales y colocar en el centro de cada corteza. Dobla y sella los bordes. Hornee durante 50 a 60 minutos.

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