Cultura

7 recetas creativas a base de matzá para sus celebraciones de Pascua

La harina de matzá y sus muchos derivados ofrecen soluciones útiles y sabrosas para los celebrantes de la Pascua que durante este período no pueden consumir productos de pan con levadura. Todos hemos oído hablar de las ofertas tradicionales, como la sopa de bolas de matzá, pero la matzá tiene un potencial casi ilimitado para usos interesantes y deliciosos en la cocina.

Traiga un poco más de creatividad a la cocina esta Pascua con estas siete recetas que usan harina de matzá y galletas de matzá.

1. Panqueques de matzá con salsa de frambuesa

Tortitas caseras con salsa de frambuesa, mermelada

Panqueques | iStock.com



Puede incorporar harina de matzá en el desayuno usando esta receta fácil para Panqueques de Matzo con Salsa de Frambuesa , cortesía de Honey Never Spoils. Sirva con una sabrosa salsa casera de limón y frambuesa para resaltar los mejores sabores de cada pastel teñido de miel. Esta receta rinde 10 panqueques junto con 2 tazas de salsa de frambuesa.

Ingredientes:

Panqueques:

  • 1½ tazas de leche
  • 1 taza de harina de matzá
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite para freír
  • Salsa de frambuesa (receta a continuación)
  • Menta (guarnición opcional)

Salsa de frambuesas:

  • 1 pinta de frambuesas frescas
  • ⅔ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de brandy kosher
  • 1 cucharada de jugo de limón

Direcciones: Para los panqueques: Caliente la leche. Mezcle la leche y la harina de matzá en un tazón grande. Deje reposar 10 minutos.

Batir los huevos y agregarlos a la mezcla de harina de matzá. Agrega miel y sal. Caliente el aceite en una sartén. Deje caer la mezcla por cucharadas y fría por ambos lados.

Para la salsa de frambuesa: Enjuague las bayas; mezclar con el azúcar y el brandy, ya sea manualmente o en un procesador de alimentos. Cocine la mezcla de frutas en una cacerola, a fuego medio, durante unos 5 minutos. Agregue jugo de limón y sirva tibio o frío.

2. Pie de espinacas y matzá

Saltear, cocinar, espinacas

Mezcla de espinacas | iStock.com

La colaboradora Melissa Roberts de Gourmet comparte esto Pastel de espinacas y matzá receta con Epicurious, destacando sus similitudes con la deliciosa spanakopita griega. Afortunadamente, este plato es mucho más fácil de hacer que su contraparte mediterránea, eliminando la molestia de usar masa filo fina como el papel. Matzo es un maravilloso sustituto de la corteza, jugando muy bien con el relleno de espinacas y requesón con infusión de eneldo y nuez moscada. Esta receta tarda una hora y media en prepararse y rinde ocho porciones del tamaño de un plato principal. El pastel se puede ensamblar con un día de anticipación, luego se enfría y se tapa hasta que se hornea.

Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 paquetes (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas
  • ⅓ taza más 2 cucharadas de eneldo picado, dividido
  • 1 recipiente (16 onzas) de requesón
  • 2 tazas de leche entera
  • 3 huevos grandes
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
  • 6 onzas de queso feta, desmenuzado (1½ tazas), cantidad dividida
  • 6 matzos (aproximadamente 6 pulgadas cuadradas)
  • Sal y pimienta

Instrucciones: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit con la rejilla en el medio.

Cocine la cebolla en aceite en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, de 12 a 15 minutos.

Mientras tanto, ponga las espinacas en un colador y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Agregue la espinaca a la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos. Retire del fuego y agregue ⅓ taza de eneldo, ¾ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

Haga puré el requesón en una licuadora con leche, huevos, nuez moscada y ½ cucharadita de sal y pimienta hasta que quede suave. Reserve 2 tazas en un tazón y agregue el resto a las espinacas con 1 taza de queso feta.

Apile los matzos en un plato hondo y vierta la mezcla de requesón que reservó sobre ellos. Deje reposar 15 minutos para que se ablande.

Coloca 2 matzá empapados uno al lado del otro en una fuente para hornear de 9 por 13 bien engrasada. Vierta la mitad del relleno de espinacas. Cubra con 2 matzos más, luego vierta el relleno restante. Ponga las 2 matzá restantes encima y vierta la mezcla restante de requesón sobre ellas. Espolvoree con la ½ taza de queso feta restante.

Hornee, sin tapar, hasta que esté dorado y cuajado, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar 10 minutos, luego sirva espolvoreado con las 2 cucharadas de eneldo restantes.

3. Relleno de matzá

Cebollas caramelizadas, cocinando

Cebollas | iStock.com

Impresione a los invitados de Pesaj con este espectacular y fácil de hacer Relleno de matzá receta de Food. La receta del relleno combina sabores vegetales simples con crujientes galletas de matzá trituradas para crear una deliciosa opción de acompañamiento para su fiesta de Pascua. Si lo desea, puede cocinar el relleno dentro del pájaro para las vacaciones usando esta receta de pollo asado relleno de Bon Appetit.

Ingredientes:

  • 1 caja (de 12 a 14 onzas) de matzá
  • 3 cebollas grandes, en rodajas finas
  • Aceite, suficiente para sofreír cebollas
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 zanahoria, pelada y rallada
  • 1 manzana, pelada y rallada
  • Pimienta al gusto
  • ½ cucharadita de condimento para aves
  • Cebolla en polvo
  • Polvo de ajo

Instrucciones: Triturar la matzá.

Sofría las cebollas en aceite hasta que estén transparentes. Agregue las zanahorias y las manzanas y cocine hasta que se ablanden; luego, agregue los ingredientes restantes.

Mezcle la mezcla de manzana y verduras con matzá triturado y sazone al gusto. Si el relleno parece demasiado seco, puede humedecerlo con un poco más de caldo o agua. El relleno se puede servir solo o en un plato principal de carne kosher. Cualquier relleno sobrante se puede cocinar junto con la carne en papel de aluminio o en una cacerola.

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4. Matzo Brei con pimiento asado y perejil

galletas de matzá

Matzo | iStock.com

Matzo brei es un plato frito tradicional que consiste en matzá y huevo, que se puede manipular para crear una amplia variedad de ofertas dulces y saladas. Mango Tomato comparte esta sabrosa versión del plato, incorporando pimiento morrón asado, aceitunas y perejil para darle sabor. Mientras tanto, las galletas de matzá agregan un crujido satisfactorio a cada bocado. Esta Pimiento asado y perejil Matzo Brei se conserva bien durante varios días en el refrigerador y es excelente para las sobras.

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 1 pimiento asado, picado
  • ⅓ taza de aceitunas negras picadas
  • 1 a 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 3 galletas de matzá
  • Agua caliente
  • Aceite de oliva

Instrucciones: En un tazón grande, bata los huevos. Agregue los pimientos asados, las aceitunas y el perejil, y sazone con sal y pimienta.

Remoje las galletas de matzá en agua caliente durante 30 segundos. Escurre el agua y rompe las galletas de matzá en trozos pequeños. Agregue las galletas de matzá a la mezcla de huevo y combine.

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y deja que el aceite se caliente. Baje a fuego medio, agregue la mezcla de matzá y huevo y cocine por 10 minutos. No revuelva ni toque el matzá. Quieres que se asiente en la sartén y forme una costra.

Apaga el fuego. Coloque un plato grande encima de la sartén de hierro fundido y, con un equipo protector, dé la vuelta con mucho cuidado a la sartén de hierro fundido. Agregue un poco más de aceite en la sartén, deslice el matzo brei del plato hacia la sartén y cocine por cinco minutos más.

Para evitar quemarse con este 'método de voltear', también puede hornear su matzá brei en el horno o hacer hamburguesas de matzá brei individuales, como lo haría con latkes. Alternativamente, puede dejar que el plato termine debajo del asador.

5. Sopa de patatas con bolas de matzá

Matzá, sopa de bolas de matzá

Bolas de matzá | iStock.com

Si está cansado de la sopa de bolas de matzá estándar, entonces esta sopa de queso llena de verduras es su respuesta. ¿Qué receta de judío quiere comer? Sopa de patatas con bolas de matzá aporta un nuevo carácter a la tradicional fiesta de Pascua. El vino blanco y la pimienta de cayena dan mayor profundidad al plato sabroso, mientras que los trozos de papa, zanahoria y cebolla le dan una textura reconfortante y apetecible. Esta receta hace ocho tazones de sopa y requiere unos 45 minutos.

Ingredientes:

Para bolas de matzá:

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  • 3 huevos, separados
  • ½ taza de caldo de verduras
  • 1½ tazas de harina de matzá
  • ¼ de taza de cebolla rallada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o schmaltz
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • ½ taza de queso cheddar, rallado

Para sopa de pescado:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en cubitos
  • 1 taza de zanahorias, lavadas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 taza de apio, cortado en cubitos
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 cuartos de caldo de verduras, hecho en casa o comprado en la tienda
  • 2 libras de papas rojas (aproximadamente 2 papas), lavadas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 1½ tazas mitad y mitad
  • Sal kosher y pimienta negra al gusto
  • Pizca de cayena
  • ½ taza de queso cheddar, rallado o más al gusto
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Direcciones: Para el bolas de matzá: En un tazón mediano, bata ½ taza de caldo con las yemas de huevo. Luego, agregue la harina de matzá, la cebolla, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el queso. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Doble suavemente en la mezcla de harina de matzá, con cuidado de no mezclar demasiado. Refrigera la masa durante 30 minutos.

Cuando esté listo para cocinar, hierva 2 litros de agua en una olla grande y ancha y cocine a fuego lento. Forme la masa en 24 bolas (de 1 a 1½ pulgada). Coloque las bolas en el agua, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que las bolas de matzá se inflen y estén bien cocidas.

Mientras tanto, en una olla grande de 4 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; saltee hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias y el apio blandos, aproximadamente 7 minutos. Luego agregue el vino blanco para desglasar mientras revuelve. Mezclar el caldo y dejar hervir a fuego lento.

Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Vierta la mitad y la mitad y las bolas de matzá y vuelva a hervir a fuego lento.

Sazone con cayena y sal y pimienta al gusto. Dividir en cuatro tazones y cubrir con queso rallado y perejil.

6. Crumble de Matzá y Almendra

Fuente: iStock

Crumble | iStock.com

Para probar el lado más dulce de la matzá, opte por Little Ferraro Crumble de almendras y matzá de la cocina . El plato es muy adaptable, así que siéntete libre de incorporar cualquier fruta que elijas. Las bayas agridulces son un complemento especialmente sabroso para la capa de crumble de matzá con mantequilla y nuez que remata cada porción. La bloguera Samantha Ferraro recomienda cubrir cada rebanada con una cucharada de yogur griego para un final ácido. La receta rinde 12 porciones.

Ingredientes:

  • 6 matzá, triturado en migajas
  • ¼ de taza de harina de matzá
  • 2 cucharadas de azucar blanca
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 taza de almendras molidas
  • 1 barra de mantequilla derretida
  • Bolsa de 1 libra de fruta congelada
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • ½ limón, ralladura y jugo

Instrucciones: En un tazón, mezcle el matzá, harina de matzá, azúcares y almendras. Derrita la mantequilla y agregue a la mezcla de matzá. Mezcle con un tenedor o con las yemas de los dedos para combinar.

Cubra una fuente para hornear mediana con papel pergamino y agregue la mitad de la mezcla de matzá al fondo. Presione hacia abajo y en los lados de la fuente para hornear. Dejar de lado.

En un procesador de alimentos, agregue la fruta descongelada y presione unas cuantas veces hasta que quede un puré espeso. Agregue fruta a un tazón, luego agregue jugo de limón, ralladura y extracto de almendras. Vierta la mezcla de frutas sobre la mezcla de matzá, luego agregue el resto de matzá para completar.

Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 30 a 35 minutos hasta que la fruta comience a burbujear. Sirva con bayas frescas y una cucharada de yogur griego.

7. Chocolate Toffee Matzo Brittle

frágil

Quebradizo | iStock.com

Si un crumble no es suficiente para satisfacer su gusto por lo dulce, este Chocolate Toffee Matzo Quebradizo seguramente disipará cualquier antojo persistente. La receta de Once Upon A Chef remata las galletas de matzá con caramelo recién hecho, chocolate, nueces picadas y sal marina, culminando en un platillo sumamente adictivo al que ningún invitado podrá resistirse. La receta rinde 35 cuadrados (2 pulgadas) y requiere aproximadamente una hora y 15 minutos para prepararse. Para darle más sabor, la bloguera Jenn Segal recomienda tostar las nueces.

Ingredientes:

  • 4 a 5 matzos ligeramente salados
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar morena oscura bien compacta
  • 1 bolsa (12 onzas) de chispas de chocolate semidulce
  • 1 taza colmada de nueces picadas
  • ½ cucharadita de hojuelas de sal marina o sal kosher

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio resistente, asegurándose de que el papel de aluminio suba y sobre los bordes, y cubra con una hoja de papel pergamino.

Cubre la bandeja para hornear con matzos, cortando y juntando las piezas según sea necesario para llenar todo el molde.

Hacer toffee: Combine la mantequilla y el azúcar morena en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla hierva. Una vez que la mezcla hierva, continúe cocinando y revolviendo por otros 3 minutos hasta que esté espumoso y espeso. Vierta inmediatamente el caramelo sobre las matzá y, con una espátula, extiéndalo en una capa uniforme.

Coloque la sartén en el horno y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que la cobertura de toffee esté crujiendo y burbujeando por todas partes. Retire la sartén y colóquela en una rejilla para enfriar en el mostrador. Inmediatamente esparza las chispas de chocolate de manera uniforme por encima. Espere de 3 a 5 minutos para que las chispas se ablanden, luego use una espátula delgada para esparcir el chocolate en una capa uniforme. Espolvorea con nueces y sal marina. Refrigera hasta que el chocolate esté firme, unos 45 minutos. No lo dejes en la nevera mucho más tiempo, de lo contrario será difícil de cortar.

Levante el saliente de papel de aluminio para transferir la grieta de matzá a una tabla de cortar grande. Con un cuchillo grande y afilado, corte en cuadrados de 2 pulgadas. Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico y servir frío.