Cultura

7 sabrosas recetas de cordero que te convertirán en un maestro asador

El verano es la temporada del sol, la diversión y el fuego a la parrilla. En honor a nuestra forma favorita de cocinar cuando hace calor afuera, les traemos nuestra serie Grill Master, donde destacaremos una comida diferente cada semana. Siga la guía para aprender todo lo que siempre quiso saber sobre cocinar a fuego abierto.

La temporada está llegando a su fin, lo que significa que es hora de asar tanto como sea posible antes de que las temperaturas más frías pongan fin al entretenimiento en el patio trasero para el año. Dado que quedan tan pocos fines de semana del verano, es mejor que saque las armas grandes. Claro, los perritos calientes y el pollo en lata de cerveza estaban sabrosos, pero nos gusta el cordero para un final de verano. Es inesperado y se siente mucho más especial. No se preocupe si no tiene mucha experiencia con la proteína, porque es tan simple como cocinar carne de cerdo o ternera. Pruebe estas siete recetas para sorprender a sus amigos en su parrillada de fin de verano.

1. Chuletas de cordero a la parrilla con aderezo de moras

moras cocidas

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Al igual que el cerdo, el cordero se combina maravillosamente con la fruta. Todo, desde albaricoques hasta cerezas, sabe muy bien con la carne, y nos gusta especialmente Chuletas de Bobby Flay cubiertas con moras , que compartió con Food & Wine. Lo mejor de todo es que este elegante plato es rápido y fácil. Simplemente cocine a fuego lento las bayas durante unos minutos, mezcle un par de otros ingredientes y luego cocine el cordero a la parrilla.

Si no puede encontrar moras decentes, intente sustituirlas por mermeladas o conservas de frutas. Tendrá que aumentar el jugo de lima y la sal para ayudar a contrarrestar la dulzura adicional, pero aún así estará delicioso.

Ingredientes:

  • 2 tazas de moras
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más
  • Sal y pimienta recién molida
  • 8 chuletas de lomo de cordero (de 4 a 5 onzas, 1 pulgada de grosor), recortadas

Instrucciones: En una cacerola mediana, cocine las bayas y el azúcar a fuego medio-alto hasta que se ablanden, pero aún estén intactos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón. Agregue la menta, el rábano picante, el jugo de lima y 1 cucharada de aceite. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar.

Encienda una parrilla o precaliente una sartén para parrilla. Unte las chuletas de cordero con aceite y sazone con sal y pimienta. Ase a fuego medio-alto hasta que esté medio crudo, aproximadamente 2 minutos por lado. Sirva con condimento de moras.

2. Souvlaki de cordero con salsa de yogur y ajo

Kebabs de cordero

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Es imposible tener una selección de cordero sin al menos una receta griega, así que estos brochetas marinadas de Epicurious gana el lugar. Apile un poco de pita con los tiernos trozos de cordero, verduras y una salsa fresca y cremosa para una comida mucho mejor que su giroscopio estándar. Solo asegúrese de dejar suficiente tiempo para que las brochetas se marinen antes de asarlas.

Ingredientes:

Souvlaki

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • 1½ cucharaditas de orégano
  • ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ⅜ cucharadita de sal kosher
  • ¾ libra de cordero, cortado de la pierna en 12 cubos del mismo tamaño
  • 2 pimientos morrones amarillos, sin corazón y cortados en tiras de 1 pulgada
  • 1 cebolla morada, cortada en 8 trozos
  • 16 tomates cherry
  • Spray para cocinar
  • 4 pitas de trigo integral

Salsa de yogur y ajo

  • 2 pepinos, pelados y picados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ¾ taza de yogur griego descremado
  • 1 cucharadita de ajo fresco picado

Instrucciones: Mezcle los primeros cinco ingredientes para crear la marinada y reserve. Distribuya uniformemente el cordero, los pimientos, la cebolla y los tomates entre ocho brochetas. Coloque en una sartén grande y poco profunda y agregue la marinada. Cubra y refrigere por lo menos 3 horas, volteando una vez.

Calienta una parrilla a fuego medio. Rocíe la rejilla para cocinar con aceite en aerosol. Ase el cordero hasta que esté medio crudo y ligeramente carbonizado, de 5 a 8 minutos, girando para cocinar de manera uniforme. Alternativamente, ase en el horno durante unos 6 minutos, girando para cocinar uniformemente.

En un procesador de alimentos, tritura el pepino con una pizca de sal. Retirar a un colador y exprimir el jugo. Desechar la pulpa, batir los jugos de pepino y limón con el yogur y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Sirve con pitas y brochetas.

3. Hamburguesas de Cordero con Queso de Cabra y Aguacate

hamburguesas vegetarianas, queso de cabra, aguacate

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Muchas hamburguesas de cordero están hechas con una lista abrumadoramente larga de ingredientes. Esta receta de Tenedor cuchillo desvanecimiento muestra un método más simple que puede producir resultados igualmente buenos. Un poco de curry en polvo y pimentón es todo lo que necesitas para darle mucho sabor al cordero molido. El queso de cabra agrega un poco de sabor y el aguacate es deliciosamente cremoso. Si prefiere el curry picante, triture el aguacate con un poco de jalapeño para un sándwich con patada.

Ingredientes:

  • 1 libra de cordero molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 panes de hamburguesa integral o broiche
  • 4 cucharadas de queso de cabra, desmenuzado
  • 1 aguacate, sin hueso y en rodajas

Coberturas opcionales

  • Lechuga
  • Coles
  • Cebolla morada en rodajas
  • Rodajas de pepino

Instrucciones: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. En un tazón grande, mezcle el cordero con pimentón, curry en polvo, sal y pimienta con las manos. Mezclar bien, con la mayor suavidad posible. Forme la mezcla en cuatro empanadas de ¾ de pulgada de espesor. En una rejilla de cocción limpia y engrasada, ase las hamburguesas hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 4 minutos por lado, o hasta que estén cocidas al punto de cocción deseado.

Tostar ligeramente los bollos en la parrilla, con el lado cortado hacia abajo. Sirva las hamburguesas en panecillos cubiertos con queso de cabra, aguacate y aderezos adicionales. Atender.

4. Pierna de cordero con mantequilla a la parrilla

cordero medio crudo

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La pierna de cordero suele ser un plato espectacular reservado para Semana Santa, ya que tarda tanto en cocinarse. Si opta por una versión deshuesada, puede convertir la carne en un plato principal más rápido. Esta receta de Comida diaria de Martha Stewart es uno de nuestros favoritos. Obtiene toneladas de sabor de una marinada de vinagre balsámico, romero, jugo de limón y ajo, además del sabor ahumado adicional que proviene de la parrilla.

Cualquier carnicero estará feliz de deshuesar la pierna por ti, y algunas tiendas los tienen listos para usar. Si desea ahorrar un poco de dinero y ensuciarse un poco las manos, también puede hacerlo usted mismo. Consulte esta guía de BBC buena comida .

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Ingredientes:

  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de romero fresco picado o 2 cucharadas de romero seco
  • 4 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta
  • 1 (4 a 5 libras) de cordero deshuesado, en forma de mariposa, sin exceso de grasa

Instrucciones: En un tazón mediano, mezcle el aceite, el jugo de limón, el vinagre, el romero, el ajo, 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta para combinar. Coloque el cordero en un plato grande y poco profundo con la marinada y gírelo para cubrirlo. Cubra y deje marinar a temperatura ambiente durante 1 hora, o en el refrigerador durante la noche, volteando ocasionalmente. Si está refrigerado, lleve a temperatura ambiente antes de asar.

Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Pase brochetas de metal a través del cordero en ambas direcciones para mantener la carne en una sola pieza.

Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne marque 140 grados Fahrenheit para medio crudo, de 10 a 15 minutos por lado. Deje reposar la carne, tapada, unos 10 minutos. Retire las brochetas y córtelas en rodajas finas a contrapelo. Atender.

5. Costillas de cordero ahumadas

costillas de cordero

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Las costillas de cerdo son el pedido preferido para los amantes de la barbacoa en todas partes, pero la superestrella de la parrilla Steven Raichlen dice que las versiones de cordero saben igual de fantásticas. Para una versión elegante de este favorito del patio trasero, pruebe pitmaster Costillas de cordero glaseadas con higos de Chris Lilly , presentado en Food Republic. Harán que todos tus invitados vuelvan por unos segundos.

Ingredientes:

Costillas

  • ¾ cucharadita de tomillo seco
  • ¾ cucharadita de romero seco
  • ¾ cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1½ cucharaditas de salsa de soja
  • 3½ cucharaditas de sal
  • 3 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • ¾ cucharadita de jengibre molido
  • 3 (2½ libras) rebanadas de costillas de cordero

Salsa

  • 1½ tazas de oporto
  • ¾ taza de jugo de cereza negra
  • 4 higos negros de la misión
  • 1 ramita de romero
  • 1 taza de vinagre blanco destilado
  • ¾ taza más 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de miel
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1¾ cucharaditas de sal kosher
  • 1¼ cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de cayena

Instrucciones: En una cacerola mediana, combine el oporto, el jugo de cereza, los higos y el romero. En una cacerola aparte, combine el vinagre, la salsa de tomate, la miel, el azúcar morena, el chile en polvo, 1¾ cucharaditas de sal, 1¼ cucharaditas de pimienta y pimienta de cayena. Lleve cada cacerola a ebullición a fuego alto. Reduzca las salsas a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que ambas se reduzcan a la mitad, aproximadamente 30 minutos.

Retire las cacerolas del fuego. Retire los higos y el romero del oporto y deséchelos. Agregue el oporto a la mezcla de vinagre y revuelva para combinar.

Precaliente una parrilla de carbón o gas a 250 grados Fahrenheit, preparada para cocción indirecta. Pica ligeramente el tomillo, el romero y el orégano. Agregue aceite, salsa de soja, sal, pimentón, pimienta negra, ajo en polvo y jengibre. Mezclar hasta formar una pasta y luego aplicar uniformemente sobre las costillas de cordero.

Cocine las costillas a fuego indirecto con la tapa cerrada, hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 3 horas y media. Retire las costillas y unte generosamente con salsa. Regrese a la parrilla a fuego indirecto, cierre la tapa y cocine hasta que esté caramelizado, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar. Deje reposar 5 minutos, luego corte entre huesos y sirva.

6. Chuletas de cordero al ajillo a la plancha con vinagre de jerez y Radicchio

achicoria a la parrilla

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La única desventaja de darse un festín con chuletas de cordero es el daño que puede causarle a su billetera. ¿La solución? Chuletas de hombro. Cuestan mucho menos que las chuletas de lomo, y The Splendid Table en realidad prefiere el sabor de este corte menos conocido. Pruébelo a sí mismo haciendo que The New York Times sea sencillo plato de cordero y achicoria . Puede que no sean tan bonitas como algunas de las chuletas elegantes que ves en los restaurantes, pero el sabor te dejará sin aliento.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más
  • 4 chuletas de hombro de cordero (10 onzas, 1 pulgada de grosor)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cabezas grandes de achicoria, sin hojas exteriores
  • 1½ cucharada de vinagre de jerez
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada, y más

Instrucciones: Precaliente la parrilla y la rejilla de aceite. Sazone generosamente las chuletas con sal y pimienta.

Cortar un cuarto de achicoria a lo largo, dejando el núcleo intacto para que las hojas se mantengan juntas. Coloque en un tazón y mezcle suavemente con 2 cucharadas de aceite y sal y pimienta al gusto.

Asa las chuletas y achicoria. Cocine las chuletas hasta que estén doradas y cocidas al punto de cocción deseado, aproximadamente 4 minutos por lado para que estén a fuego medio. Cocine la achicoria hasta que esté tierna y ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos por lado.

Mientras tanto, revuelva el vinagre, el ajo y 2 cucharaditas de salvia para combinar. Condimentar con sal y pimienta.

Transfiera el cordero y la achicoria a los platos. Sazone con sal, vierta la mezcla de vinagre encima, decore con salvia adicional y sirva.

7. Sándwiches de merguez a la parrilla con cebollas caramelizadas, manchego y mayonesa harissa

salchicha merguez

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Olvídate de los mocosos y los perros calientes. Tu parrillada merece el sabor ganador de merguez , una salchicha picante del norte de África generalmente hecha con cordero. Todo lo que necesita son algunos otros ingredientes para convertirlo en una gran comida. Nos gusta este abundante sándwich de Serious Eats . Obtiene una dosis doble de picante de la salchicha y una mayonesa picante, además de un poco de dulzura de las cebollas caramelizadas. Aunque este método incluye recetas para todos los componentes, la mayonesa y las salchichas compradas serán igual de buenas.

Ingredientes:

  • ⅓ taza mayonesa
  • 1 cucharada de harissa
  • 8 enlaces merguez
  • 1 baguette francesa
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza cebollas caramelizadas
  • ⅓ libra de queso manchego rallado
  • 1 manojo de cilantro fresco

Instrucciones: Mezcle la mayonesa y la harissa para combinar en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Enciende una chimenea llena de carbón. Una vez cubierto con ceniza gris, vierta en una parrilla y colóquelo en un lado de la parrilla. Coloque la rejilla de cocción en su lugar y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Cocine la salchicha sobre el lado caliente de la parrilla hasta que se dore y esté completamente cocida, de 4 a 6 minutos. Transfiera a un plato.

Corta la baguette en cuatro porciones de 6 pulgadas. Corte cada sección por la mitad y cepille el interior con aceite. Ase la baguette, con el lado cortado hacia abajo, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Retirar a un plato.

La parte superior inferior de cada baguette con 2 salchichas, 2 cucharadas de cebolla, queso y unas ramitas de cilantro. Unte la mayonesa harissa sobre la mitad superior de las baguettes y colóquelas en su lugar. Atender.

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