Cultura

8 recetas para pasteles hechos desde cero

Cuando se trata de postre , los pasteles se llevan la palma. Simplemente no hay nada mejor que un bocado ligero y fresco de masa de hojaldre cubierto con la frutas de la temporada o lleno de sabores ricos y refrescantes. Y hay muchas recetas de pasteles para satisfacer a los golosos. Eche un vistazo a algunos de nuestros favoritos.

1. Key Lime Pie

Key Lime Pie

Pastel de lima | iStock

Cook's Illustrated explica que existe una diferencia entre las limas clave y las limas normales (persas). Las limas son un poco más dulces, aunque su tamaño más pequeño significa que estás exprimiendo unas 20 para obtener media taza de jugo, en comparación con aproximadamente 3 de sus contrapartes persas. Técnicamente, puede cambiar las limas clave en una receta de pastel con las típicas, pero cuando se trata de la perfección, se recomienda ceñirse al trato real (si tiene la suerte de tener una tienda de comestibles que los venda, claro está).



Otra nota: el jugo de lima embotellada puede funcionar en un apuro, pero los probadores de sabor de Cook's Illustrated también encontraron que las versiones en conserva tienden a ser mucho más agrias y, a veces, incluso 'vigorosamente amargas'. Para obtener los mejores resultados, las pequeñas limas son la fruta elegida para este refrescante postre, elaborado por Food Network's Emeril Lagasse.

Ingredientes:

  • 1½ tazas de migas de galletas Graham
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 4 cucharadas (½ barra de mantequilla) derretidas
  • 2 latas (14 onzas) de leche condensada azucarada
  • 1 taza de jugo de lima o jugo de lima regular
  • 2 huevos grandes enteros
  • 1 taza de crema agria
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de ralladura de lima

Instrucciones: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. En un tazón, mezcle las migas de galletas Graham, el azúcar y la mantequilla con las manos. Presione la mezcla firmemente en un molde para pastel de 9 pulgadas y hornee hasta que se dore, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar.

Baja la temperatura del horno a 325 grados Fahrenheit. En un recipiente aparte, combine la leche condensada, el jugo de limón y los huevos. Batir hasta que esté bien mezclado y colocar el relleno en la base de la tarta enfriada. Hornee en el horno durante 15 minutos y deje enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Una vez enfriado, combine la crema agria y el azúcar en polvo y extienda sobre la parte superior del pastel con una espátula. Espolvoree la ralladura de lima como guarnición sobre la crema agria y sirva frío.

2. Pastel de frutas de hueso mixtas

Variedad de frutas de hueso, incluidos los albaricoques.

Fruta de hueso | iStock

Las frutas de hueso son cualquier fruta en la que la pulpa rodea una semilla o hueso, incluidos melocotones, nectarinas, albaricoques y cerezas, por nombrar algunos. Este pastel rústico de Vida sureña le pedirá que haga una corteza casera de galletas Graham / almendras, luego agregue un relleno cremoso y cubra con su combinación favorita de frutas. La belleza de este pastel, y otros similares, es que puede cambiar el perfil de sabor según sus preferencias y las frutas disponibles para usted.

Ingredientes:

  • 1 taza de migas de galletas Graham
  • 1 taza de almendras en rodajas
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1 taza de jugo de frutas (como arándano o uva)
  • 3 cucharaditas de maicena
  • ¼ de taza de miel
  • ⅛ cucharadita de sal de mesa
  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 paquetes (8 onzas) de queso crema, ablandado
  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
  • 1 cucharada de ralladura de limón suelta
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal de mesa
  • ¼ de cucharadita de extracto de almendras
  • 4 tazas de rodajas de frutas de hueso mixtas

Instrucciones: Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Pulse los primeros 4 ingredientes en un procesador de alimentos 15 veces o hasta que las almendras estén finamente molidas. Presione en el fondo y los lados de un molde para pastel de 10 pulgadas. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que estén doradas. Déjelo enfriar completamente (alrededor de 2 horas).

Mientras tanto, mezcle el jugo de frutas y la maicena en un tazón pequeño. Mezcle la miel y la sal en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos, o hasta que la mezcla comience a burbujear. Incorpora la mezcla de jugo de frutas. Aumente el fuego a medio y deje que hierva, batiendo con frecuencia. Retirar del fuego y enfriar completamente (unos 10 minutos). Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

Batir la crema espesa en un tazón mediano a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos.

Batir el queso crema a velocidad media con una batidora de pie eléctrica de uso pesado hasta que quede suave; agregue gradualmente la leche condensada, batiendo hasta que se mezcle después de cada adición. Agregue los siguientes 5 ingredientes y bata a velocidad media-alta hasta que quede suave y cremoso. Incorporar la nata montada. Vierta la mezcla en la base de pastel enfriada y enfríe de 12 a 24 horas.

Coloque las rodajas de fruta en un tazón grande; agregue la mitad de la mezcla de jugo frío, revolviendo para cubrir. (Si la mezcla es demasiado espesa, colóquela en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos). Coloque la fruta en el pastel frío y sírvala inmediatamente con la mezcla de jugo restante. O enfríe la mezcla de jugo restante y reserve para otro uso, como un aderezo para helado.

3. Pastel de bayas negras y azules

tarta de arándanos

Pastel de bayas | iStock

El postre no está completo sin una tarta de frutos rojos. Horneado para permitir que las frutas creen un almíbar por sí solas, este postre es el final perfecto para una comida. Además, es la excusa ideal para comer helado. ¿Quién no quiere un montón de vainilla fría encima de una rebanada tibia de pastel de bayas? Esta receta de Saveur requiere el uso de tapioca diminuta en lugar del almidón de maíz tradicional, lo que ayuda a espesar el relleno sin agregar un sabor extra ni hacerlo gomoso.

Ingredientes:

  • 2½ tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • ½ taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 1½ cucharadita de sal kosher
  • 2 barras de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de ½ pulgada
  • 4 tazas de moras (18 onzas)
  • 2 tazas de arándanos (12 onzas)
  • 3 cucharadas de perlas de tapioca de un minuto
  • 1 huevo, ligeramente batido

Instrucciones: En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal y la mantequilla. Pulse hasta que la mantequilla forme migajas del tamaño de un guisante. Vierta ¼ de taza de agua helada y presione brevemente hasta que la masa comience a formar grumos. Raspe la masa sobre una superficie de trabajo, amase hasta que se junte y moldee en una bola. Corte la masa por la mitad y forme cada mitad en un disco de ½ pulgada de grosor. Envuelva cada disco por separado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora.

Para el llenado : En un tazón grande, mezcle las moras y los arándanos con la ½ taza de azúcar restante, ½ cucharadita de sal y las perlas de tapioca hasta que se combinen uniformemente. Deje reposar durante 20 minutos. Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle un disco de masa en un círculo de 14 pulgadas y colóquelo en un molde para pastel de vidrio de 10 pulgadas. Revuelva las bayas para redistribuir los jugos y el azúcar, luego raspe en el molde para pastel. Enrolle el segundo disco de masa en un círculo de 12 pulgadas y colóquelo sobre las bayas. Recorta, sella y riza los bordes de la masa y corta cuatro ranuras en la parte superior. Cepille toda la masa con el huevo batido. Coloque el pastel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee hasta que la corteza comience a dorarse, 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° y continúe horneando hasta que las bayas burbujeen y la corteza esté dorada, 45 minutos. Deje enfriar el pastel antes de servir.

4. Pastel helado de maracuyá con costra de jengibre

bola de helado de vainilla

Helado | iStock

No comprará una versión de imitación de este pastel de helado de Carvel en el corto plazo. Sin embargo, un poco de esfuerzo dará como resultado una deliciosa tarta de helado que es refrescante y completamente creativa. Hará una base con galletas de jengibre trituradas, piñas secas y jengibre confitado, luego cubra con helado y termine con dulce de leche y cobertura de maracuyá. El elemento helado lo hace perfecto para climas cálidos, pero los perfiles de sabor serán apropiados para cualquier época del año. Una nota: Comida y vino sugiere usar un néctar de maracuyá que se encuentra en su supermercado local y recomienda la marca Looza.

Ingredientes:

  • Caja de 8 onzas de galletas de jengibre, ligeramente trituradas
  • 1 anillo de piña endulzada seca (1½ onzas), picada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jengibre confitado picado grueso
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1¼ cups dulce de leche (16-ounce jar)
  • ½ taza de néctar de maracuyá
  • 3 pintas de helado de vainilla, ligeramente ablandado
  • ¼ de taza de pistachos tostados y salados, picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de coco endulzado rallado

Instrucciones: En un procesador de alimentos, combine las galletas de jengibre trituradas con la piña, el jengibre confitado y la mantequilla y procese hasta que se formen migas finas. Presione las migas uniformemente sobre el fondo y 1 pulgada hacia arriba por el costado de un molde desmontable de 9 pulgadas. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos.

En una licuadora, licúa el dulce de leche y el néctar de maracuyá hasta que quede suave. Unte 1 litro de helado en la base fría. Con una bola de helado muy pequeña (2 cucharadas), coloque las 2 pintas restantes de helado en la corteza, dejando algunos rincones y grietas. Rocíe 3/4 de taza de salsa de dulce de leche sobre el helado, dejando que se acumule en algunos puntos. Espolvorear con los pistachos y el coco y congelar hasta que estén firmes, al menos 2 horas y media.

Retirar el anillo y cortar la tarta en gajos. Sirve la salsa extra de dulce de leche en la mesa.

5. Pastel de cereza con crumble de almendras

Pastel de cereza con tenedor, recetas de pastel

Pastel de cereza | iStock

Los pasteles clásicos con la masa de hojaldre doblada o enrejada en la parte superior son deliciosos y escamosos, pero hay un placer adicional cuando la parte superior se cubre con un crumble. Este crumble para cubrir un pastel de cerezas es muy parecido al crujiente de manzana, comenzando con mantequilla, harina y azúcar morena. En este caso, también agregarás almendras para agregar otro sabor. A pesar de que esto se origina en Cocina de Martha Stewart , también se le permite usar una base de pastel comprada en la tienda (¡jadeo!), lo que reduce el tiempo de preparación.

Ingredientes:

  • 1 taza más 1 cucharada de harina para todo uso (en cuchara y nivelada), dividida, y más para la superficie de trabajo
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal fina, dividida
  • 6 tazas de cerezas ácidas escurridas en frascos (de tres frascos de 24 onzas)
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 masa de tarta casera o comprada en la tienda en un plato hondo de 9 pulgadas
  • 1 clara de huevo grande, ligeramente batida
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 barra de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • ¼ de taza de almendras

Instrucciones: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit, con parrillas en los tercios medio e inferior. En un tazón grande, mezcle 1 cucharada de harina, azúcar granulada y ¼ de cucharadita de sal. Agrega las cerezas y la vainilla. Unte la corteza con clara de huevo y rellénela con la mezcla de cerezas.

En un procesador de alimentos, mezcle la 1 taza de harina restante y ¼ de cucharadita de sal. Agregue el azúcar morena, la mantequilla y las almendras; pulsa hasta que se formen trozos grandes. Esparcir el crumble sobre el relleno de cerezas.

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Hornee en la rejilla del medio, con una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio en la rejilla inferior para recoger las gotas, hasta que la cobertura y la corteza estén doradas, 45 minutos. Coloque la tarta sin apretar con papel de aluminio; hornee hasta que los jugos del centro estén burbujeando, de 30 a 45 minutos más. Transfiera a una rejilla y deje enfriar. Sirva tibio oa temperatura ambiente. Cubra y mantenga a temperatura ambiente, hasta 3 días.

6. Pastel de ciruela y mascarpone

Pluots frescos

Ciruelas | iStock

Mascarpone es un Queso italiano , conocido por su sabor rico y ligeramente ácido. Cuando se combina en este pastel con nata (otro ingrediente cremoso con similitudes con la crema agria), obtienes un postre rico que es dulce, pero no empalagoso. Para esta receta de Bon Appétit , también las ciruelas asadas para extraer los jugos, reduciéndolas luego para crear un glaseado. No se deje intimidar por los ingredientes que no reconoce; en general, esta es una receta relativamente simple.

Ingredientes:

  • 1 masa de tarta, casera o comprada en la tienda
  • 4-5 libras de ciruelas maduras firmes (20 a 25 ciruelas), cortadas por la mitad, sin hueso (con piel)
  • 1 ½ tazas más 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 8 onzas de mascarpone
  • ⅓ taza de crema fresca
  • 2 cucharadas de miel
  • Crema batida

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra el molde para pastel con la corteza; rizar los bordes. Hornee completamente la masa de pastel de acuerdo con la receta o las instrucciones de la caja.

Coloque las ciruelas en un tazón grande; agregue 1 ½ taza de azúcar y jugo de limón. Raspe las semillas de la mitad de la vaina de vainilla; revuelva para cubrir. Divida la mezcla de ciruelas entre dos fuentes de vidrio para hornear de 13 x 9 x 2 ″, colocando las ciruelas con el lado cortado hacia abajo y superponiendo ligeramente. Ase hasta que los jugos burbujeen y estén ligeramente espesos y las ciruelas estén tiernas pero no se deshagan, de 40 a 60 minutos (el tiempo de cocción dependerá de la madurez de las ciruelas). Deje enfriar un poco.

Con una espátula ranurada, transfiera las ciruelas a una bandeja para hornear con borde. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico; enfriar. Vierta los jugos de las fuentes para hornear en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que espese y se reduzca a ½ taza, de 4 a 5 minutos; dejar el glaseado a un lado.

Combine las 2 cucharadas restantes de azúcar, mascarpone, crème fraîche y miel en un tazón mediano. Quite las semillas de la mitad restante de la vaina de vainilla. Con una batidora eléctrica, batir a velocidad alta hasta que la mezcla tenga picos firmes (no batir demasiado o el mascarpone se puede cuajar). HACER CON ANTICIPACIÓN: Las ciruelas, el glaseado y la crema de mascarpone se pueden preparar con un día de anticipación. Cubra por separado y enfríe.

Extienda la crema de mascarpone de manera uniforme sobre el fondo de la base. Coloque algunas mitades de ciruelas frías de manera ajustada (pero sin superponer) en una sola capa sobre la mezcla de mascarpone. Comenzando en los bordes de la base de la tarta, coloque las mitades de ciruela restantes encima de la capa base, superponiendo firmemente y formando una espiral para cubrir. El pastel debe curvarse ligeramente en el centro.

Con una brocha de pastelería, esparza un poco de glaseado sobre las ciruelas (si el glaseado se ha endurecido, recalentar suavemente, agregando 1 cucharada de agua y batiendo para mezclar).

Corta el pastel en rodajas. Cubra con crema batida y rocíe con más almíbar de ciruela.

7. Pastel de durazno fresco

melocotones sobre fondo de madera

Melocotones | iStock

Los pasteles horneados con frutas frescas son clásicos. Sin embargo, los pasteles sin hornear tienen su propio lugar en la mesa de postres. Con ellos, es de suma importancia utilizar frutas maduras en plena temporada, y los resultados son deliciosamente refrescantes. Este pastel de durazno de un Colaborador de Food.com utiliza gelatina de melocotón y maicena como aglutinante para el pastel, pero la atención se centra en las propias rodajas de melocotón. Si desea agregar otro sabor a la mezcla, intente usar gelatina de fresa o frambuesa en su lugar. (Es un truco favorito que usa mi madre cuando hace una versión similar de este pastel). Hablando por experiencia, también puedes usar una base comprada en la tienda para este pastel, aunque puedes hacer la masa desde cero.

Ingredientes:

  • 1½ tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 1½ cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de leche
  • ½ taza de aceite

Para el llenado

  • 1 taza de azucar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 taza de agua
  • 1 paquete (3 onzas) de gelatina de durazno
  • 3 tazas de duraznos maduros pelados en rodajas

Instrucciones: Para la base, mezcle todos los ingredientes con un tenedor y presione en un molde para pastel de 9 pulgadas. (O forme una base comprada en la tienda en el molde para pastel). Pique todo con un tenedor, luego hornee a 400 grados Fahrenheit durante 12 minutos.

Para pastel: En una cacerola combine el azúcar, la maicena y el agua hasta que quede suave. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que burbujee y espese. Retirar del fuego; agregue la gelatina hasta que se disuelva. Fresco.

Disponga los melocotones en la corteza; vierta el relleno sobre los duraznos. Enfríe hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas. Sirva cubierto con crema batida.

8. Pastel de saltamontes

bloques de chocolate

Menta y chocolate | iStock

Si está buscando un pastel refrescante que sea claramente adulto, pruebe este pastel de saltamontes enérgico que incluye una corteza de Oreo y sabores de menta de crème de menthe y crème de cacao. Técnicamente, puede usar cualquier galleta de chocolate para la corteza, pero el autor en Panadero de ojos marrones sugiere usar Cool Mint Oreos para un impulso adicional de sabores de menta / chocolate. Si las mentas de los Andes y el helado de menta con chispas de chocolate encabezan su lista de delicias para después de la cena, este pastel es para usted.

Ingredientes:

  • 24 galletas Cool Mint Oreo, trituradas en migajas
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Para el llenado:

  • 3 yemas de huevo
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 2 tazas de crema espesa, dividida
  • Pizca de sal
  • ¼ taza de crema de menta verde
  • ¼ taza de crema de cacao blanco

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. En un tazón mediano, combine las migas de galleta y la mantequilla derretida; revolviendo con un tenedor hasta que las migas estén uniformemente humedecidas. Transfiera las migas a un molde para pastel de 9 pulgadas, luego presione las migas uniformemente en el fondo y los lados del molde, formando una costra. Refrigere el molde para pastel forrado durante 20 minutos. Hornee por 10 minutos, hasta que la corteza esté fragante y firme. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el llenado : En un tazón mediano, bata las yemas de huevo hasta que estén espumosas, unos 30 segundos. Mezcle la gelatina, el azúcar, ½ taza de crema espesa y la sal en una cacerola mediana y deje reposar hasta que la gelatina se ablande, aproximadamente 5 minutos. Cocine a fuego medio hasta que la gelatina se disuelva y la mezcla esté caliente (pero no hirviendo), aproximadamente 2 minutos. Batiendo continuamente, rocíe lentamente la mezcla de gelatina en las yemas de huevo. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue la crema de menta y la crema de cacao. Vierta en un tazón grande y refrigere, revolviendo cada 5 minutos aproximadamente, hasta que espese a una consistencia temblorosa, aproximadamente 20 minutos.

Batir la 1½ tazas de crema espesa restante a velocidad media-alta hasta que tenga picos rígidos. Batir suavemente 1 taza de la crema batida en la mezcla de gelatina hasta que esté completamente incorporada. Con una espátula de goma, incorpore el resto de la crema batida a la mezcla de gelatina hasta que no queden rayas blancas. Coloque la mezcla en la base para pastel enfriada, alise la parte superior y refrigere hasta que esté firme, al menos 6 horas o (preferiblemente) durante la noche. Sirva con crema batida y rizos de chocolate, si lo desea.