Cultura

9 recetas de pudín de pan perfectas para el otoño

Pudín de pan

Budín de pan | iStock.com

A medida que el clima se vuelve más fresco y los días se acortan, comenzamos a buscar en la parte posterior de nuestras despensas y cajas de recetas los reconfortantes alimentos del otoño. Las verduras se asan y se mezclan en sopas, la calabaza comienza a aparecer en cada plato de sus comidas y las recetas indulgentes reciben otra oportunidad después de que las ensaladas de verano se hayan retirado por un año más.

Es posible que aún no tenga todos los ingredientes para hacer su pastel de calabaza favorito, pero cuando el antojo por un postre reconfortante comienza, es muy probable que tenga los alimentos básicos para hacer un budín de pan perfecto. Básicamente es una tostada francesa clasificada con una crema pastelera simple, pero las texturas y los sabores cálidos se combinan de una manera muy satisfactoria. Ya sea que prefiera que su budín de pan sea completamente suave o con algunos trozos tostados encima, estamos bastante seguros de que el budín de pan es el plato subestimado de la temporada de otoño.



Aunque es más probable que veas budín de pan en el menú de postres de un restaurante que en la cocina de un amigo, no hay razón para que no puedas prepararlo por tu cuenta. Después de todo, el plato tiene sus raíces en cocinas centenarias en Europa, donde cocineros domésticos ahorrativos encontraron formas de reciclar su pan duro de maneras deliciosas. Desde entonces encontró una casa en los Estados Unidos en Nueva Orleans , que ha reclamado el plato como uno de los suyos.

Los budines de pan dulce ocupan un lugar central cuando llega la hora del postre, pero otras versiones pueden ser perfectas para el brunch o incluso para una comida completa. Con eso en mente, hemos recopilado varias recetas para que te sirvan de inspiración para hornear.

1. Budín de pan clásico

Budín de pan clásico

Budín de pan clásico | iStock.com

Bien podríamos empezar por el principio. Si nunca antes ha hecho budín de pan, o incluso lo ha probado, esta versión de La cocina es el lugar para empezar. La receta cubre lo básico, desde elegir el pan adecuado hasta batir la sencilla base de natillas que une todo. El producto final es un budín de pan con un fondo de natillas sedosas, con bocaditos tostados en la parte superior. Si prefiere una sola textura, todo lo que necesita hacer es aplanar los cubos de pan a medida que absorben la natilla.

Ingredientes:

  • 1 (16 a 20 onzas) barra de pan o brioche, en cubos
  • 1 cucharada de mantequilla ablandada
  • 5 tazas de leche entera o una mezcla de leche y crema
  • 6 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela, opcional
  • ⅛ cucharadita de sal
  • Extras opcionales: ½ taza de pasas u otras frutas secas, ½ taza de nueces tostadas, 1 manzana picada u otra fruta fresca, ralladura de un limón, ralladura de una naranja

Instrucciones: Retire la corteza del pan, si lo desea; déjelo encendido para obtener un pan más rústico. Corta el pan en cubos del tamaño de un bocado o córtalo en pedazos con las manos. Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Extienda los cubos de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Tostar durante 20 a 25 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que los cubos se sientan secos y duros, pero aún muy pálidos. Retirar del horno y enfriar un poco.

Frote la fuente para hornear con mantequilla, luego coloque los cubos en el interior. Agite suavemente el plato y golpee los cubos para que se asienten en su lugar. Si está usando ingredientes adicionales, espárcelos sobre la parte superior, luego use una cuchara para empujarlos suavemente y revuélvalos en los cubos de pan para que algunos de ellos entren en el medio, pero no todos caigan al fondo del pan. plato.

Batir la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela (si se usa) y la sal en un tazón para mezclar. Vierta lenta y uniformemente sobre la parte superior de los cubos de pan, asegurándose de que entre en todos los rincones y grietas. La crema debe llegar justo debajo de la parte superior del pan, con los bordes y las esquinas sobresaliendo de la parte superior. Es posible que le quede un poco de crema.

Cubra el plato con papel de aluminio y refrigere durante 1 hora o toda la noche. Esto le da tiempo al pan para absorber las natillas. Si desea la parte superior muy plana tradicional sin trozos crujientes, presione la parte superior del pudín varias veces mientras se remoja o péselo con algo pesado para que todos los cubos de pan se introduzcan en la crema pastelera.

Coloque una rejilla del horno en la posición media y precaliente su horno a 325 grados. Destape el budín de pan y colóquelo en el horno. Hornea de 45 a 55 minutos. Está listo cuando un palillo insertado en el medio sale limpio y las puntas del pan en la parte superior comienzan a tostarse. Si parece que la corteza se está oscureciendo antes de que la natilla esté lista, cubra el plato con papel de aluminio sin apretarlo.

Transfiera el pudín a una rejilla para enfriar y déjelo reposar al menos 10 minutos antes de servir. Sirva con salsa o rociado con glaseado. Las sobras se conservarán durante 5 días y estarán bien frías, a temperatura ambiente o calientes.

2. Budín de pan con salsa bourbon tibia

Postre de pudín de pan con salsa de brandy

Postre de budín de pan con salsa bourbon | iStock.com/bhofack2

Los budines de pan dulce tradicionales no están completos sin una salsa para exagerar. Manteniéndose fiel a su herencia de Nueva Orleans, muchas de esas salsas incluyen un trago o dos de alcohol, a saber, bourbon. Esta receta de Epicurious golpea todas esas notas y más. La receta utiliza pan de pasas con canela como base, lo que significa que las pasas ya estarán incorporadas de arriba a abajo. Las nueces en la parte superior agregan otro componente de textura, y la salsa mantecosa con bourbon habla por sí sola.

Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de leche entera
  • 1 taza de nata para montar
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 4 tazas de pan de pasas y canela con corteza de un día, cortado en trozos de ½ pulgada
  • ½ taza de nueces tostadas, picadas

Para la salsa bourbon

  • ¼ de taza (½ barra) de mantequilla sin sal
  • ½ taza de azúcar
  • 3 cucharadas de crema batida
  • 2 cucharadas de bourbon
  • Pizca de sal

Instrucciones: Unte con mantequilla una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas. Batir los primeros seis ingredientes en un tazón mediano. Coloque el pan y las nueces en un plato preparado. Vierta la mezcla de leche y deje reposar 5 minutos. Empuje el pan en las natillas. Refrigere 2 horas, colocando el pan en las natillas de vez en cuando.

Precaliente el horno a 375 grados. Coloque el pudín de pan en una bandeja para hornear de metal grande para crear un baño de agua. Agregue suficiente agua hirviendo a la bandeja para hornear para que se eleve 1 pulgada por los lados del plato con el budín de pan. Hornee hasta que el pudín esté inflado y dorado por encima, aproximadamente 50 minutos.

Mientras se hornea el pudín, prepare la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento hasta que espese, batiendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar un poco.

Retire del agua el plato con budín de pan y déjelo enfriar un poco. Cortar en cuadrados. Sirva el budín de pan caliente con salsa.

3. Pudín de pan de manzana

Budín de pan con manzanas

Budín de pan con manzanas | iStock.com/Mariha-kitchen

Las manzanas se convierten en zapateros, patatas fritas y pasteles, y ahora el budín de pan se puede agregar a la lista. En esta receta de Comida y vino , aportado por la chef Gail Simmons, las manzanas se cuecen en mantequilla, azúcar y brandy, luego se mezclan con cubos de brioche y se sumergen en natillas antes de hornearlas. Los sabores ya están tan bien equilibrados que no hay necesidad de salsa, aunque se recomienda encarecidamente cubrirlos con crema batida.

Ingredientes:

  • 1 libra de brioche, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 manzanas Granny Smith grandes, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 1 taza de azucar
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ taza de Calvados u otro brandy
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 3 tazas de leche
  • 1 vaina de vainilla, partida y semillas raspadas
  • Nata montada o crème fraîche, para servir

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados. Extienda el brioche en una bandeja para hornear con borde grande y tueste durante unos 15 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que esté ligeramente dorado y seco.

Mientras tanto, en una sartén grande, derrita la mantequilla; reserva 3 cucharadas de mantequilla derretida en un tazón pequeño. Agregue las manzanas y ¼ de taza de azúcar a la sartén y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén doradas y blandas, aproximadamente 15 minutos. Agrega la canela. Retirar del fuego y agregar el Calvados. Regrese la sartén al fuego y cocine hasta que la salsa esté almibarada, aproximadamente 1 minuto.

En un tazón grande, bata los huevos con la leche y el ¾ de taza restante de azúcar. Raspe las semillas de vainilla en la crema pastelera (guarde la vaina de vainilla para otro uso). Agregue el brioche y las manzanas y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto. Deje reposar durante 5 minutos para permitir que el brioche absorba la natilla.

Unte una fuente para hornear de 8 por 11 pulgadas con 1 cucharada de la mantequilla derretida reservada. Agregue el budín de pan y rocíe las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida encima. Hornee durante unos 50 minutos, hasta que las natillas estén listas y la parte superior esté dorada. Deje que el budín de pan se enfríe un poco, luego sírvalo con crema batida o crème fraîche.

4. Budín de pan salado

queso derretido dorado y budín de pan sabroso

Budín de pan salado | iStock.com/sally shintaffer

Aunque los budines de pan clásicos tienden a ser dulces, no hay nada que diga que un pan horneado con crema no puede extenderse también a sabores salados. Es como estar lleno antes del Día de Acción de Gracias. Además, si lo desea, probablemente pueda hacer una comida completa con esta receta. de Food52 . Cuando los editores de Food52 probaron esta receta, encontraron que el tiempo de horneado era casi la mitad de lo recomendado. Vigílelo y sepa que está listo cuando el centro salta hacia atrás cuando lo empuja.

Ingredientes:

  • 3 tazas de pan cortado en cubitos
  • 4 huevos grandes
  • 1 yema de huevo
  • 1 taza de crema espesa
  • ½ taza de leche entera
  • 4 onzas de chevre (queso de cabra), finamente desmenuzado
  • 3 onzas de prosciutto, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 2 chalotas picadas
  • 4 champiñones cremini, en rodajas
  • Pimienta molida, al gusto
  • ¼ taza de queso gruyere o parmesano rallado

Instrucciones: Tostar cubos de pan en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante 10 minutos más o menos, revolviendo a la mitad.

En un tazón, mezcle los huevos, la leche y la crema hasta que estén bien mezclados. En un molde para hornear cuadrado de 9 por 9, mezcle los cubos de pan, el prosciutto, la chalota, los champiñones, el tomillo y la pimienta. Revuelva suavemente en chevre.

Vierta la mezcla de huevo sobre los cubos de pan. Si lo desea, decore con queso rallado.

Hornee por 40 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro marque más de 145 grados Fahrenheit.

5. Pumpkin Bread Pudding with Dulce de Leche

Budín de pan con caramelo de caramelo

Budín de pan de calabaza | iStock.com

No hay más sabor otoñal que esta receta de Martha Stewart . La calabaza se mezcla con la mezcla de natillas, luego se mezcla con pan antes de hornear. Las nueces pecanas cubren la sartén, seguidas de un chorrito de dulce de leche, la salsa cremosa parecida al caramelo popular en América del Sur. Puede hacer algunos usted mismo o comprar una botella en la tienda para ahorrar algo de tiempo. De cualquier manera, es un postre verdaderamente indulgente que cambia las cosas de un pastel tradicional. Mejor aún, se puede preparar con hasta dos días de anticipación y recalentar para servir.

Ingredientes:

  • Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, para plato
  • 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza puro
  • 1 taza de leche entera
  • ½ taza de crema espesa
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • ¼ de taza de azúcar morena
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • ¾ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de semillas de anís, picadas
  • 10 onzas de pan de un día, como brioche o masa madre, cortado en rebanadas de ½ pulgada o cubos de 1 pulgada
  • ½ taza de nueces, picadas
  • 1 taza de dulce de leche casero o calentado comprado en la tienda

Optional homemade dulce de leche

  • 6 tazas de leche entera
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal gruesa
  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones: Si vas a preparar el dulce de leche, prepáralo primero. En una cacerola mediana, hierva la leche, el azúcar y la sal a fuego medio. Retire del fuego y agregue el bicarbonato de sodio.

Vuelva a hervir a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma, hasta que la salsa esté dorada y cubra ligeramente una cuchara, de 45 minutos a 1 hora. Vierta a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor.

Para hacer el budín de pan, comience precalentando el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 2 cuartos de galón. En un tazón grande, mezcle el puré de calabaza, la leche, la crema, los huevos, el azúcar morena, la sal, la vainilla, la canela y las semillas de anís. Coloca el pan en un plato. Vierta las natillas sobre el pan y cubra con nueces.

Hornee hasta que las natillas estén listas, 45 minutos. Deje enfriar un poco. Sirva tibio oa temperatura ambiente, rociado con dulce de leche.

6. Pudín de pan de chocolate y nueces con salsa de crema de café y kahlua

Pudín de pan de plátano y chocolate en plato blanco en forma de corazón

Budín de pan de chocolate | iStock.com/Trevor Allen

Nada combina como el café y el chocolate. Este budín de pan incorpora ambos, junto con una patada de Kahlua en la salsa para unir todo. Sírvelo de postre o como un delicioso plato de brunch. El chocolate se derretirá en el pan francés, con nueces en cada bocado para un poco de crujido. Para aquellos a los que les gusten los dulces, este plato de Mejores casas y jardines entregará.

Ingredientes:

  • 6 tazas de cubitos de pan francés secos
  • 1 ¼ tazas de trozos de chocolate semidulce
  • 1 taza de nueces picadas en trozos grandes
  • 4 huevos, ligeramente batidos
  • 3 tazas de leche
  • 1 taza de azucar
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 receta de salsa de crema café-Kahlua

Para la salsa café-Kahlua

  • ¼ de taza) de azúcar
  • 2 cucharaditas de maicena
  • ½ taza de crema batida
  • ¼ de taza de café fuerte recién hecho
  • ¼ de taza de licor de café o agua

Instrucciones: Para los cubos de pan seco, corte el pan en cubos de ½ pulgada. Extienda los cubos en una fuente para hornear poco profunda. Hornee en un horno a 300 grados durante 10 a 15 minutos o hasta que se seque, revolviendo dos veces; frio.

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Eleve la temperatura del horno a 350 grados. Unte generosamente un molde para hornear rectangular de 3 cuartos de galón. Extienda los cubos de pan en la fuente para hornear preparada. Espolvorea con trozos de chocolate y nueces.

En un tazón grande combine los huevos, la leche, el azúcar y la vainilla. Vierta la mezcla de huevo uniformemente sobre la mezcla de pan. Con el dorso de una cuchara grande, presione suavemente la mezcla de pan para humedecerla.

Hornea de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro salga limpio. Si es necesario para evitar que se dore demasiado, cúbralo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 5 a 10 minutos de horneado. Déjelo enfriar un poco. Sirva caliente con salsa de crema Coffee-Kahlua.

Para la salsa, mezcle el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue la crema, el café y el licor. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y burbujee. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Rocíe la salsa sobre el budín de pan.

7. Budín de pan de manzana, acelgas y panceta

Cazuela de pudín de pan hecho con pan baguette francés

Cazuela de budín de pan salado | iStock.com/wsmahar

Esta receta de budín de pan de Pájaro y cuchilla es otra variación de una versión salada, completa con sabores otoñales como manzanas y acelgas frescas. Pancetta se suma a los sabores ahumados y salados, y también se completa con queso cheddar blanco en la mezcla. Si tiene una sartén de hierro fundido que sea lo suficientemente grande para contener toda la mezcla, puede usarla para todo el proceso. De lo contrario, usará una sartén para cocinar la panceta y marchitar las acelgas, transfiriendo a una cacerola para hornear.

Ingredientes:

  • 1 baguette de tamaño regular, cortada en cubos de ½ pulgada
  • 2 tazas de hojas de acelga cortadas en gasa
  • ¾ a 1 taza de panceta cortada en cubitos
  • 6 onzas de queso cheddar blanco de buena calidad
  • 1 manzana gala en rodajas finas, sin corazón y cortada por la mitad
  • 8 huevos
  • 2 ½ tazas de leche entera
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Unte con mantequilla el interior de una cazuela.

A fuego medio, dore la panceta hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, luego retírela a una toalla de papel. Vierta todo menos 1 cucharada de grasa, luego agregue las acelgas a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden. Retirar de la sartén.

En un tazón grande, combine los huevos, la leche, la mostaza y la cucharadita de sal. Batir para combinar.

Agregue la mitad de los cubos de pan a la cazuela preparada, luego cubra con la mitad de acelgas, panceta y queso. Repita una vez más, luego vierta las natillas encima. Deje reposar durante al menos 30 minutos. Cubra con rodajas de manzana, luego transfiera al horno y hornee en la rejilla del medio durante 45 a 55 minutos. Deje reposar durante 5 minutos, luego sirva.

8. Pudín de pan de naranja y chocolate

Budín de pan con mermelada de fresa

Budín de pan de chocolate | iStock.com/freestylephoto

Las naranjas y el chocolate combinan muy bien, y esta receta de Vida del Medio Oeste lo prueba. Solo un poco de cáscara de naranja agregada a la mezcla de natillas es suficiente para darle un toque cítrico en esta receta por lo demás decadente. Derretirá el chocolate agridulce y la leche juntos, batiendo con huevos y otros ingredientes de natillas antes de verter sobre el pan en cubos.

Ingredientes:

  • Manteca
  • 8 tazas de cubos de pan francés o italiano (cubos de 1 pulgada)
  • 4 tazas de leche
  • 1 taza de azucar
  • 6 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes
  • 8 huevos, ligeramente batidos
  • 1 cucharada de cáscara de naranja finamente rallada
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ⅛ cucharadita de sal
  • Crema batida (opcional)

Instrucciones: Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Unte con mantequilla una fuente para hornear rectangular de 2 ½ a 3 cuartos de galón. Coloque los cubos de pan en una fuente para hornear preparada, esparciendo uniformemente. Dejar de lado.

En una cacerola mediana, combine la leche, el azúcar y el chocolate. Cocine a fuego medio hasta que el chocolate se derrita, batiendo con frecuencia. Retírelo del calor.

En un tazón grande, combine los huevos, la piel de naranja, la vainilla y la sal. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Vierta la mezcla sobre el pan en la fuente para hornear. Presione ligeramente con el dorso de la cuchara para asegurarse de que todos los cubos de pan estén humedecidos.

Hornee durante 45 a 50 minutos o hasta que esté uniformemente inflado y listo. Déjelo enfriar durante 30 minutos; sirva caliente. Si lo desea, sírvalo con crema batida.

9. Pudín de pan en olla de cocción lenta

Pudín de pan

Budín de pan | iStock.com

Aunque definitivamente única, esta versión de budín de pan de Postre para dos usa un baño de agua en una olla de cocción lenta para hacer el postre. El bloguero lo describe como una forma de no intervención para preparar el plato. El lado positivo de usar moldes es que tendrás postres individuales listos para llevar. Aunque la olla de cocción lenta no le da los bocados tostados en la parte superior, el autor sugiere espolvorear con azúcar y dorar con un soplete de cocina, similar al proceso de hacer la parte superior de la crème brûlée.

Ingredientes:

  • 2 huevos grandes, batidos
  • ½ taza de leche
  • ¼ taza de crema espesa
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de canela
  • 2 cubos de pan fresco (el blogger sugiere jalá)

Instrucciones: En un tazón mediano, bata los huevos, la leche, la crema, la vainilla, el azúcar y la canela hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte y se distribuya la canela. Agregue el pan y mezcle para combinar, luego divida entre dos moldes engrasados.

En el fondo de una olla de cocción lenta, coloque dos anillos de papel de aluminio para que se asienten los moldes, luego coloque con cuidado los moldes encima. Vierta aproximadamente 3 tazas de agua caliente del grifo alrededor de los moldes, teniendo cuidado de evitar salpicaduras.

Cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, probando después de 2 horas para ver si está cocido. Retire la tapa de la olla de cocción lenta y deje enfriar brevemente. Para un aderezo crujiente, espolvorea cada uno con una cucharadita de azúcar. Caramelizar debajo del asador o con un soplete de cocina. Atender.