Cultura

Las mejores albóndigas de todos los tiempos: la única receta de albóndigas que necesitará

albóndigas y salsa

Albóndigas bañadas en salsa de tomate | iStock.com

Deja de perder el tiempo en la cocina. Hemos encontrado las mejores recetas para tus comidas favoritas, desde hamburguesas hasta burritos de desayuno, para que puedas cocinar con confianza.

Nada dice comida italiana como un gran plato de espaguetis y albóndigas, al menos si habla con la mayoría de los estadounidenses. Pequeños globos de carne cubiertos con salsa marinara y servidos sobre una cama de pasta evocan imágenes de cariño. nonnas y restaurantes con manteles a cuadros rojos. Pero lo que quizás no se dé cuenta es que los espaguetis con albóndigas son un plato claramente estadounidense.



Cuando los inmigrantes italianos se establecieron en los Estados Unidos, adaptaron sus tradiciones culinarias a su nuevo entorno, Smithsonian.com explicado. La carne era más barata, por lo que las albóndigas se volvieron más sustanciosas (originalmente estaban hechas con más pan rallado) y los tomates enlatados y la pasta ocuparon un lugar central, ya que esos eran los ingredientes disponibles para los cocineros caseros. Así nació un plato ítaloamericano perdurable.

Las albóndigas pueden ser algo común en estos días, pero no todas son buenas. Las mejores albóndigas son tiernas, sabrosas y perfectamente doradas, pero con demasiada frecuencia los cocineros caseros resultan albóndigas densas, duras y, en general, decepcionantes. ¿Qué está mal con este plato engañosamente simple? Todo, desde trabajar demasiado la carne hasta no usar suficiente condimento y escatimar en el pan rallado puede producir una albóndiga inferior.

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Por supuesto, las mejores albóndigas también comienzan con una receta sólida de albóndigas. La siguiente versión es un clásico probado y verdadero de un restaurante italiano de la vieja escuela en Nueva York. Requiere tres carnes diferentes, así como una generosa cantidad de queso Pecorino Romano. Sígalo y será recompensado con algunas de las mejores albóndigas que jamás haya probado.

Receta de albóndigas de Rao

chef sirviendo albóndigas

El chef de Rao, Dino Gatto, vierte salsa sobre un plato de albóndigas | Andrew H. Walker / Getty Images para Harlem EatUp!

Rao's es un legendario restaurante italiano en el barrio de Harlem de Nueva York. Los New York Times presentó su receta de albóndigas, que sirven a los trabajadores de la mudanza y coctelera que cenan en el lugar exclusivo. Las albóndigas están hechas con una combinación de carne molida, ternera y cerdo y se sirven con una salsa de tomate casera. Rinde de 4 a 6 porciones.

Ingredientes:

Para las albóndigas

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  • 1 libra de carne magra molida
  • 1/2 libra de ternera molida
  • ½ libra de carne de cerdo molida
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de queso Pecorino Romano recién rallado
  • 1½ cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • Sal y pimienta negra molida
  • 2 tazas de pan rallado fino y seco
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo, ligeramente aplastado

Para la salsa

  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 onzas de cerdo salado, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 latas (28 onzas) de tomates triturados italianos importados
  • 6 hojas de albahaca fresca, cortada en trozos pequeños
  • Pizca de orégano seco
  • Sal y pimienta negra molida

Instrucciones: Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo, luego agregue el cerdo salado. Saltee hasta que la grasa se haya derretido, unos 5 minutos. Retire y deseche la carne de cerdo salada. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que se ablanden. Agregue los tomates con su jugo y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 45 minutos. Agrega la albahaca, el orégano y la sal y pimienta al gusto. Cocine por 1 minuto más.

En un tazón, combine la carne de res, ternera y cerdo. Agregue los huevos, el queso, el perejil y el ajo picado, luego sal y pimienta al gusto. Agrega el pan rallado y mezcla bien. Agregue lentamente hasta 2 tazas de agua, ½ taza a la vez, hasta que la mezcla esté húmeda; Puede que no se necesite toda el agua. Forme albóndigas de 1½ pulgada.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo machacado y saltee hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos, luego deseche el ajo. Trabajando en lotes y teniendo cuidado de no llenar la sartén, agregue las albóndigas y fría hasta que la parte inferior esté dorada y ligeramente crujiente, de 5 a 6 minutos. Dar la vuelta y dorar los otros lados, unos 5 minutos más. Transfiera las albóndigas cocidas a toallas de papel para escurrir, luego agréguelas a la salsa marinara. Mezclar suavemente y servir.

Consejos de recetas

haciendo albóndigas

Hacer albóndigas | iStock.com

Al mezclar estas albóndigas, no tenga miedo de usar las manos, pero tenga cuidado de no trabajar demasiado la carne. “El ligero toque de tus manos incorpora todos los ingredientes sin triturar la carne. No querrás mezclar demasiado para formar una pasta; los trozos completos de carne molida deben ser visibles ', según Alison Roman, exeditora de alimentos en Buen provecho . Para evitar que la mezcla se pegue mientras da forma a las albóndigas, cúbrase ligeramente las manos con aceite.

Para obtener las mejores albóndigas, comience con ingredientes fríos, La cocina aconseja, ya que esto evitará que ingredientes como la grasa se descompongan antes de cocinarlos. “Haga la mezcla en un tazón frío y, si agrega ingredientes precocinados como cebollas, déjelos enfriar completamente antes de agregarlos”, escribe Christine Gallary. Los cocineros más ambiciosos podrían querer probar moler su propia carne .

Al hacer la salsa, derrocha un poco los tomates. Quiere tomates triturados italianos importados para obtener los mejores resultados. Real simple recomienda la marca Pastene.