Cultura

Celebre a Frank Sinatra con 6 de sus comidas favoritas

Este año marca el que habría sido el centenario de Frank Sinatra, que sin duda merece la pena celebrar. El cantante fue uno de los músicos más populares e influyentes del siglo XX, y el hombre definitivamente sabía comer. Aparentemente, estaba bastante particular . Muchas de las comidas favoritas de Sinatra se consumieron en Patsy's, una institución italoamericana en Nueva York, así como en varios asadores. Puede que no haya cocinado mucho él mismo, pero si lo hubiera hecho, estas seis recetas habrían estado entre sus favoritos.

1. Cordero asado de Frank Sinatra

Costillas de cordero

Fuente: iStock

Si la vista de una receta larga te deja abrumado, este método para Sinatra's cordero a la plancha desde Libro de cocina de celebridades muertas , presentado en Epicurious, será una vista bienvenida. Simplemente mezcle una mezcla simple de aceite y vinagre y deje que la carne se adobe durante la noche. Al día siguiente, cocine el cordero a la parrilla, déjelo reposar y luego hágalo. ¿Demasiado frío para asar? Ase la carne en un horno caliente y guarde los jugos que se acumulen para usar como salsa.



Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero (7 libras), deshuesada y en mariposa
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 8 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de mostaza

Instrucciones: Combine aceite, vinagre, ajo y sal. Coloque el cordero, con la piel hacia arriba, en una sartén poco profunda y vierta la marinada por encima. Unte mostaza por el lado de la piel. Cubra y deje marinar durante la noche.

En una parrilla precalentada con las rejillas a 5 pulgadas de la llama, cocine el cordero durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que alcance el punto de cocción deseado, volteando una vez. Deje reposar, luego corte en rodajas finas para servir.

2. Fusili de Frank con ajo y anchoas

fusilli, pasta, albahaca, atún

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No se sienta demasiado avergonzado por pedir los mismos platos en su restaurante favorito porque Sinatra hizo lo mismo. La mayoría de los viajes a Patsy's incluían milanesas de ternera y pasta al ajillo con abundantes anchoas. Si bien ninguna de las recetas es particularmente complicada, la última gana el premio a la mayor recompensa de sabor por la menor cantidad de trabajo. Afortunadamente, el chef Sal Scognamillo compartió la receta con Desfile .

No a todo el mundo le encanta la idea de comer pasta con sabor a pescado salado, pero probablemente hayas comido muchos platos de anchoas sin darte cuenta. Son el ingrediente que le da al aderezo César su profundidad y muchos chefs lo usan como una forma de dar a los platos un sabor más sabroso.

Ingredientes:

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 10 anchoas picadas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • ½ taza de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 libra de fusilli, cocido al dente
  • 4 cucharadas de pan rallado sazonado

Instrucciones: Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio y cocine hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Retire el ajo con una espumadera y luego agregue la cebolla. Saltee de 3 a 4 minutos o hasta que esté transparente. Agregue las anchoas y 1⅓ tazas de agua. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con sal y pimienta. Agrega la albahaca y el perejil. Destape y cocine a fuego lento durante 2 minutos más, luego retire del fuego.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agregue el pan rallado. Tostar, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado.

Coloque la pasta cocida en un tazón grande para servir y vierta la salsa por encima. Mezcle para combinar, espolvoree con pan rallado y sirva.

3. Bourbon, cebolla caramelizada y hamburguesa azul

hamburguesa con queso con cebolla

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No es ningún secreto que Dean Martin y Frank Sinatra eran grandes amigos, y mucho de eso probablemente tuvo que ver con un sentido del humor compartido. La sencilla receta de hamburguesas de Martin es una buena indicación del tipo de chicos que eran, y no requieren nada más que un hamburguesa de ternera a la plancha servida con un trago de bourbon . Más recientemente, una supuesta receta de respuesta de Sinatra ha estado flotando en Internet que instruye al lector a llama a Martin y haz que cocine la comida . Es muy fácil que sea falso, pero esperamos sinceramente que sea auténtico.

Una cosa que sabemos con certeza es que a Sinatra le encantaba una comida abundante y una bebida fuerte. Puede que nunca haya comido estos hamburguesas con bourbon de Grumpy’s Honeybunch, pero tenemos la sospecha de que lo habría aprobado. Con muchas cebollas dulces y queso azul, no podemos imaginar a nadie que no lo haga.

Ingredientes:

Coberturas y montaje

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ½ cucharada de azúcar morena compacta
  • ½ taza de bourbon
  • 1 Vidalia grande u otra cebolla dulce, en rodajas
  • 6 cucharadas de queso azul desmenuzado
  • Tomate en rodajas
  • Hojas de lechuga
  • Panes de hamburguesa

Hamburguesas

  • 1 libra de carne molida 80% magra
  • 2 cucharadas de bourbon
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • Sal y pimienta

Instrucciones: Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden. Agregue azúcar morena y bourbon. Cocine hasta que espese, pero aún un poco picante. Dejar de lado.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. En un tazón mediano, mezcle la carne de res con 2 cucharadas de bourbon y el Worcestershire. Sazone con sal y pimienta y luego forme tres empanadas uniformes. Use su pulgar para crear una pequeña hendidura en el centro de cada uno.

Ase las hamburguesas hasta que estén cocidas al punto deseado, volteándolas una vez. Cuando las hamburguesas estén casi terminadas, cubra cada hamburguesa con la misma cantidad de queso azul. Cocine 30 segundos más, retire de la parrilla y deje reposar durante unos 10 minutos.

Prepare hamburguesas con cebollas, empanadas, lechuga y tomate. Atender.

4. Berenjena al horno con parmesano

berenjena parmesano

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Sinatra puede no haber sido un gran comedor de verduras, pero hizo una excepción con la berenjena a la parmesana. El plato italoamericano viene en toneladas de variaciones que van desde simples hasta innecesariamente complejas. Preferimos el enfoque sencillo utilizado en esta versión de Comida diaria de Martha Stewart . Todo se hornea en el horno, por lo que no tienes que perder el tiempo friendo. Si logra tener sobras, apílelas sobre un pan crujiente para un excelente sándwich.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 2 huevos grandes
  • ¾ taza de pan rallado
  • ¾ taza más 2 cucharadas de parmesano finamente rallado, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta
  • 2 berenjenas grandes, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
  • 6 tazas de salsa de tomate en trozos comprada en la tienda o salsa casera
  • 1½ tazas de queso mozzarella rallado

Instrucciones: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Unte dos bandejas para hornear con aceite y reserve. En un tazón ancho y poco profundo, bata los huevos con 2 cucharadas de agua. En otro tazón, combine el pan rallado, ¾ taza de parmesano, orégano y albahaca. Condimentar con sal y pimienta.

Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo, dejando que escurra el exceso, luego póngalas en pan rallado y cubra bien. Transfiera la berenjena recubierta a las bandejas para hornear preparadas. Hornee hasta que esté dorado en la parte inferior, de 20 a 25 minutos, voltee y hornee hasta que el segundo lado se dore, de 20 a 25 minutos más. Retire del horno y aumente la temperatura a 400 grados Fahrenheit.

Unte 2 tazas de salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena en la sartén, cubra con 2 tazas de salsa, luego ½ taza de mozzarella. Repita con los ingredientes restantes y espolvoree las últimas 2 cucharadas de queso parmesano por encima. Hornee hasta que burbujee y el queso se derrita, de 15 a 20 minutos. Deje reposar por 5 minutos, luego sirva.

5. Bistec perfectamente asado

Bistec a la parrilla

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Cuando se trataba de cenar en Las Vegas, Sinatra era fanático del restaurante de carnes Golden Steer, donde su pedido incluía una tira de Nueva York. Las Vegas Sun informó que el restaurante está albergar un menú de precio fijo como un tributo al difunto cantante durante todo el mes de diciembre, pero puedes honrarlo desde casa preparándote un bistec. Prueba la sencilla pero deliciosa receta de Bobby Flay, que aparece en Red alimentaria .

Al cocinar un plato tan básico, la calidad de la carne realmente importa. Elija bistecs con mucho marmoleado; serán los más jugosos y sabrosos.

Ingredientes:

  • 4 (1¼ a 1½ pulgada de grosor, 12 onzas) bistecs deshuesados ​​de chuletón o tiras de filetes New York
  • 2 cucharadas de canola o aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta recién molida

Instrucciones: Aproximadamente 20 minutos antes de asar a la parrilla, retire los filetes del refrigerador. Deje reposar tapado a temperatura ambiente.

Precaliente la parrilla a fuego alto. Unte los filetes por ambos lados con aceite y sazone generosamente con sal y pimienta. Ase los bistecs hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Voltee y continúe asando a la parrilla durante 3 a 5 minutos más para que estén a fuego medio. Un termómetro de lectura instantánea registrará 135 grados Fahrenheit. O cocine al nivel deseado de cocción.

Transfiera los filetes a una tabla de cortar, cúbralos sin apretar con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 minutos. Cortar y servir.

6. Cheesecake de limón y ricotta con cobertura de fresa

tarta de queso ricotta, grosellas rojas

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La inspiración para esta última receta viene, una vez más, de Patsy's. A Sinatra le gustó la tarta de limón y ricotta del restaurante, que es poco más que un poco de queso endulzado con huevos y un poco de cítricos. Esta versión de MyRecipes.com agrega un poco de crema agria para darle sabor y algunas fresas maceradas para complementar realmente el sabor a limón. Es una forma sencilla de actualizar el clásico.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de pan rallado fino
  • 3 envases (15 onzas) de queso ricotta de leche entera
  • 1 taza de crema agria
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 6 huevos grandes
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • Cobertura de fresa

Instrucciones: Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Espolvoree el pan rallado en un molde desmontable engrasado de 9 pulgadas. Envuelva el exterior del molde en una capa de papel de aluminio resistente, presionando los lados del molde. Colocar en una fuente grande para hornear.

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Licue la ricota, la crema agria y el azúcar en un procesador de alimentos. Pulse hasta que quede suave, raspando con una espátula de goma según sea necesario. Pasar a un tazón grande. Agregue los huevos y los siguientes tres ingredientes al procesador de alimentos y presione hasta que quede suave. Vierta la mezcla de huevo en la mezcla de ricotta y revuelva para combinar. Vierta el mixutre en una fuente para hornear preparada. Coloque la fuente para asar en el horno y llénela con ½ pulgada de agua hirviendo, teniendo cuidado de no salpicar el pastel. Hornee durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que la torta esté asentada alrededor de los bordes y ligeramente dorada en la parte superior. El centro se moverá ligeramente cuando sacuda la sartén.

Retire el molde para pasteles del molde y retire el papel de aluminio. Pase un cuchillo por el borde del pastel para aflojarlo, luego déjelo enfriar sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos. Transfiera al refrigerador y deje enfriar durante la noche. Sirve con cobertura de fresas.

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