Cultura

Deliciosas recetas de pechuga que puedes hacer en casa

Para muchas personas, la pechuga es sinónimo de fumar lento y lento. La carne tierna sabe muy bien apilada en un bollo con un poco de salsa barbacoa o sin adornos. Pero, ¿por qué detenerse ahí? Este corte de carne es espectacular en toneladas de aplicaciones que van desde elegantes estofados hasta chili. Aunque se necesita un tiempo para cocinar, será recompensado con resultados deliciosos. Mejor aún, las sobras son fenomenales y fáciles de transformar en muchos platos rápidos. Pruebe estas seis recetas para ver cuán versátil puede ser la pechuga.

1. Pechuga de barbacoa ahumada

pechuga ahumada a la barbacoa

La pechuga de barbacoa siempre es deliciosa | iStock.com

No soñaríamos con hacer una alineación de pechuga sin una receta para este favorito de la barbacoa. Al igual que con muchos alimentos icónicos, existe un gran debate sobre cómo hacer la mejor versión, especialmente cuando se trata de la mezcla. Algunos juran por su receta secreta con toneladas de especias, mientras que otros mantenlo simple con sal y pimienta .



Receta de Bobby Flay presentado en Food Network divide la diferencia con una mezcla de sal, chile ancho en polvo, cayena, comino, mostaza y pimentón. Si eso no fuera suficiente, la carne se unta con una mezcla de cerveza sazonada cada 30 minutos. Cuando la carne esté tierna, el exterior tendrá una corteza de sabor intenso que es imposible de resistir. No hay necesidad de salsa barbacoa con este.

Ingredientes:

Brisket

  • ½ cup ancho chili powder
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de mostaza seca
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 1 pechuga (de 5 a 6 libras), recortada, con una capa de grasa de al menos ¼ de pulgada de espesor

Trapeador de cerveza

  • 1 cebolla morada grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles serranos picados
  • 4 botellas de cerveza negra
  • ¼ taza de azúcar morena
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta

Instrucciones: Mezcle las especias en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias sobre toda la pechuga y colóquela en una bandeja para hornear. Cubra y deje reposar en el refrigerador de 1 a 6 horas.

Mientras tanto, coloque todos los ingredientes del trapeador en una cacerola mediana. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Prepare el ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloque la pechuga, con la grasa hacia abajo, en el ahumador. Cocine de 4 a 5 horas, o hasta que estén muy tiernas, rociando con un trapeador cada 30 minutos. Cortar y servir.

2. Pechuga de ternera estofada con vino tinto

estofado de ternera

El vino tinto y la pechuga combinan a la perfección | iStock.com

La idea de entretener hace que la mayoría de las personas entre en pánico, incluso si solo están invitando a amigos cercanos. Aunque llevar a cabo una comida impresionante puede parecer abrumador, puede ser muy sencillo. La mejor estrategia es siempre cocinar con anticipación, lo que hace que esta pechuga se cueza a fuego lento en vino de Comida diaria de Martha Stewart perfecto para el trabajo. Es poco más que ajo, vino y carne de res, pero el sabor está fuera de este mundo.

Puede comenzar este plato el día que planea servir, pero puede facilitar aún más las cosas cocinando el día anterior. Una vez que la carne esté lista, déjela enfriar a temperatura ambiente, tápela y refrigérela. Cuando te acerques al gran evento, calienta suavemente el estofado en un horno bajo hasta que esté completamente caliente.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 3½ libras de pechuga de res, cortada en trozos de 3 pulgadas
  • Sal y pimienta
  • 8 chalotes, cortados por la mitad
  • 6 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 3 tazas de vino tinto seco

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. En una olla grande u otra olla pesada, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sazonar carne con sal y pimienta. Trabajando en tandas, cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 20 minutos en total. Transfiera lo más enérgico a un plato y deseche la grasa que quedó en la olla. Regrese la olla al fuego y agregue 2 cucharaditas de aceite y chalotes. Cocine, revolviendo, hasta que las chalotas se doren, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el vino a la sartén y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en tres cuartos, aproximadamente 15 minutos. Regrese la carne a la olla y agregue suficiente agua para cubrir la carne, alrededor de 5 a 6 tazas. Deje hervir, cubra y luego transfiera al horno. Cocine hasta que la carne esté tierna, alrededor de 3½ a 4 horas. Atender.

3. Pechuga de estilo mediterráneo

Pechuga estofada con patatas y zanahorias

La falda mediterránea incluye cáscara de naranja y canela para darle sabor | iStock.com

Aunque los bistecs y las chuletas son excelentes para preparar la cena rápidamente, nunca podrán ofrecer el mismo tipo de sabor complejo que se obtiene con un plato estofado. Para una comida que te sorprenderá con sabor, prueba Receta de pechuga salada de Fine Cooking . Los ingredientes inusuales como la cáscara de naranja y la canela se suavizan a medida que se cocinan para crear una salsa con mucha profundidad. Y dado que este plato tiene muchas verduras, todo lo que necesita es un lado simple de papas o fideos para completar la comida.

Ingredientes:

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  • 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 2 tiras anchas de ralladura de naranja
  • 1 rama de canela
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 (4 a 5 libras) de pechuga de res
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebollas finamente picadas
  • ⅓ taza de apio finamente picado, incluidas las hojas
  • ⅓ taza de zanahorias finamente picadas
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates pelados, picados, con jugos, más suficiente caldo de pollo o carne bajo en sodio para medir 3 tazas
  • 2 tazas de chirivías peladas y cortadas en cubitos, cortadas en trozos de ¾ de pulgada
  • 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos, cortadas en trozos de ¾ de pulgada
  • 2 tazas de cebollas perla congeladas
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Instrucciones: Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precaliente a 300 grados Fahrenheit. Corte un cuadrado de un rollo de gasa y enjuague para eliminar las fibras, luego colóquelo en una superficie plana. Apile ajo, orégano, ralladura de naranja, canela en rama y hojuelas de pimienta en el centro. Reúna los bordes para formar un paquete y átelos firmemente con hilo de cocina. Dejar de lado. Seque la pechuga y sazone con sal y pimienta. Caliente un horno holandés de 5 a 6 cuartos a fuego medio-alto con aceite de oliva. Dore la carne por todos lados, volteándola con unas pinzas, unos 5 minutos por cada lado. Ajusta el calor según sea necesario. Retire la carne a un plato grande.

Vierta todo menos 2 cucharadas de grasa, luego vuelva a poner la olla a fuego medio. Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias finamente picados. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agregue vinagre y revuelva con una cuchara de madera, raspando los trozos dorados restantes en el fondo de la sartén. Deje hervir y cocine hasta que el líquido se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente 1 minuto.

Agregue los tomates, el caldo y el paquete de especias. Lleve el líquido a fuego lento. Debe tener al menos 1 pulgada de líquido en la olla. Agregue más caldo, si es necesario. Regrese la carne a la olla junto con los jugos acumulados. Vuelva a hervir a fuego lento, cubra con pergamino, presionando hacia abajo para cubrir la carne. Cubra con una tapa, luego transfiera al horno. Cocine por 2 horas, volteando la pechuga con pinzas después de 1 hora.

Voltee la pechuga una vez más, luego agregue chirivías, zanahorias y cebollas perladas. Continúe cocinando, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora más. Pruebe si está cocido pinchando la carne con un tenedor de trinchar. La carne debe volver a caer en la olla cuando sostienes el tenedor boca abajo.

Transfiera la pechuga y las verduras a una fuente y cúbrala con papel de aluminio. Cuele el líquido restante en una taza medidora y deseche las verduras finamente picadas y el paquete de especias. Quite la grasa de la superficie con una cuchara y limpie la olla con toallas de papel.

Regrese los jugos a la olla y cocine a fuego lento a fuego medio. Pruebe y reduzca hasta que la salsa esté sabrosa, de 5 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego agregue el perejil.

Corte la carne y colóquela en una fuente. Sirva la mitad de la salsa por encima y agregue las verduras. Sirve, pasando la salsa restante.

4. Chile de carne de res de Texas

Chile texano con pechuga

El chili de pechuga es siempre uno de los favoritos | iStock.com

Su receta de chili para llevar probablemente requiera carne molida, y eso está perfectamente bien para las noches ocupadas. Cuando quiera hacer un gran cuenco de tinto en un día libre, Chili cocido lentamente 'epicurious' es el camino a seguir. En la verdadera forma de Texas, esta receta no incluye frijoles, aunque ciertamente podría agregarlos.

Ingredientes:

Chile

  • 6 large dried ancho chilies
  • 6 onzas de tocino, cortado en cubitos
  • 1¼ libras de cebollas, picadas
  • 1 (5 libras) de pechuga de res de corte plano, cortada en cubos de 2½ a 3 pulgadas
  • Sal kosher
  • 6 dientes de ajo grandes, pelados
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1½ cucharaditas de sal kosher
  • 1½ latas (10 onzas) de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego con chiles verdes
  • 1 botella (12 onzas) de cerveza mexicana
  • 1 lata (7 onzas) de chiles verdes asados ​​en cubitos
  • ½ taza de tallos de cilantro finamente picados
  • 4 tazas de calabaza en trozos de 1½ a 2 pulgadas, sin semillas y peladas

Servir

  • Cilantro fresco
  • Cebolla morada picada
  • aguacate cortado en cubitos
  • Queso Monterey Jack rallado
  • Tortillas calientes

Instrucciones: Coloque los chiles secos en un tazón mediano, cúbralos con agua hirviendo y déjelos en remojo hasta que se ablanden, por lo menos 30 minutos y hasta 4 horas.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Saltea el tocino en una olla resistente al horno a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse. Agregue las cebollas, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Sazone la carne con sal y pimienta. Agregue a la olla y revuelva para cubrir. Dejar de lado.

Escurre los chiles, reservando el líquido. Coloque los chiles en una licuadora y agregue 1 taza de líquido junto con el ajo, el chile en polvo, las semillas de comino, el orégano, el cilantro y 1½ cucharaditas de sal. Licue hasta que quede suave, agregando más líquido si es necesario. Vierta la mezcla sobre la pechuga y agregue los tomates, la cerveza, los chiles y los tallos de cilantro. Revuelva para cubrir.

Lleve el chile a fuego lento, cubra y transfiera al horno. Cocine 2 horas. Destape y cocine hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1 hora más. Agregue la calabaza y revuelva para cubrir. Ase sin tapar hasta que la carne y la calabaza estén tiernas, aproximadamente 45 minutos, agregando más líquido de los chiles según sea necesario. Sazone el chile con sal y pimienta. Quite la grasa de la superficie y sirva con los aderezos.

5. Pechuga estofada al estilo judío

pechuga de ternera, cebollas, estofado

La pechuga estofada se sirve comúnmente durante cualquier celebración judía | iStock.com

Asiste a cualquier celebración judía y casi seguro que obtendrás una ración decente de pechuga estofada. The Forward revela que la carne se hizo popular entre los cocineros judíos debido a su estado kosher así como su inherentemente bajo costo. El artículo continúa explicando la imagen de la pechuga como un alimento navideño que surgió debido a su gran tamaño, por lo que no es práctico cocinar para otra cosa que no sea una gran reunión.

Aunque abundan las recetas de versiones de este plato tradicional, la versión de Lillian Pachter, compartida en Sabor , es bastante difícil de superar. Los ingredientes son bastante simples, pero dan un acabado impresionante. Este estofado es espectacular, así que mantén las guarniciones simples.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta recién molida
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 pechuga (5 libras), sin un poco de grasa
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3½ tazas de caldo de pollo
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo picados

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Combine sal, pimienta, pimentón y orégano en un tazón pequeño. Frote sobre la pechuga.

Caliente el aceite en una olla apta para horno con tapa hermética, lo suficientemente grande para sostener cómodamente la pechuga, a fuego medio-alto. Agregue la pechuga a la olla y dore por ambos lados, aproximadamente 10 minutos por lado. Transfiera a una fuente y vierta la grasa. Agregue los tomates, el caldo y las hojas de laurel a la olla, raspando los trozos dorados en el fondo de la olla con una cuchara de madera. Regrese la pechuga y los jugos acumulados a la olla, y esparza la cebolla y el ajo sobre la carne. Cubra y transfiera al horno. Cocine la pechuga durante 1 hora. Destape y continúe cocinando durante 1 hora más.

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Introduzca un poco de cebolla y ajo en el líquido para estofar y compruebe que la carne esté tierna con la punta de un cuchillo afilado. Debe deslizarse uniformemente cuando esté completamente cocido. Tape la olla, vuelva al horno y continúe rehogando, verificando que estén tiernos de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos, hasta 2 horas más.

Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio. El líquido para estofar debe ser picante en lugar de diluido. Si es necesario, transfiéralo a la estufa y cocine a fuego medio para que espese, aproximadamente 5 minutos. Corte la pechuga a lo largo del grano y transfiérala a una fuente para servir. Coloque las cebollas, el ajo, los tomates y los jugos por encima. Deseche las hojas de laurel y sirva.

6. Tacos de pechuga con salsa de verano

tacos de ternera servidos con salsa

¿Qué podría ser mejor que los tacos rellenos de pechuga? | iStock.com

Los tacos de ternera estofados son completamente factibles en una noche de semana con Receta simple de Southern Living . Simplemente mezcle la carne en una olla de cocción lenta con una salsa simple que puede mezclar en solo unos minutos. Todo lo que tienes que hacer cuando llegues a casa es calentar unas tortillas y colocar los aderezos. Si bien la salsa es excelente, puede hacer que la comida sea aún más rápida comprando una versión en frasco.

Ingredientes:

  • 2 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 (3 a 3½ libras) de pechuga de res, recortada
  • 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 3 chiles chipotle enlatados en adobo
  • 3 cucharadas de salsa de adobo
  • 3 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 a 12 tortillas de harina (de 8 pulgadas), calientes
  • Salsa de verano crujiente

Instrucciones: Coloque el tocino y la cebolla en una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos de galón. Mezcle la sal y la pimienta y espolvoree por toda la pechuga. Agregue la falda a la olla de cocción lenta.

Mezcle los siguientes siete ingredientes en una licuadora hasta que quede suave, luego vierta sobre la pechuga. Tape y cocine a fuego lento durante 7 horas o hasta que la pechuga esté tierna. Transfiera a una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas y cubra con papel de aluminio para mantener el calor.

Vierta la salsa a través de un colador fino en una cacerola y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, de 15 a 20 minutos, o hasta que se reduzca a ⅓ de taza. Agrega el vinagre.

Picar la pechuga en trozos grandes. Sirve en tortillas con salsa y salsa.