Cultura

Recetas deliciosas que hacen de las verduras el plato principal

Mi esposo y yo recientemente regresamos a casa después de una semana de viaje. Disfruto subir a un avión para destinos lejanos y cambiar mi rutina de vez en cuando. En este caso, mi viaje también incluyó varios almuerzos y cenas en restaurantes, tomar comidas en el camino y comer sándwiches para llevar a las 10 p.m. En camino a casa. Fue agradable tomarme un descanso de la cocina, pero al final del viaje me encontré deseando verduras y comida fresca. No me malinterpretes: elegí comer hamburguesas, pasta y sopas cremosas, evitando por completo la porción de ensalada de los menús. Pero ahora que se acabaron las vacaciones, quiero mis verduras.

Quizás eres como yo y te cuesta hacer que las recetas de verduras sean la pieza central de tu comida. Las verduras están destinadas a ser guarniciones de carnes y almidones, ¿verdad? Sin embargo, es totalmente posible centrarse en las verduras, ya sea que intente preparar comidas vegetarianas con frecuencia o si desea renovar un poco su dieta. Si ya preparaste berenjena a la parmesana y no tienes ni idea, aquí tienes algunas para probar.

1. Cazuela de verduras de verano

Tomates y calabacines al horno con queso

Horneado de calabaza | iStock.com/nixki



Este plato horneado de Comida y vino se basa en productos de verano como calabacines, tomates ciruela y pimientos morrones para asar, pero las papas sirven como base para hacer de esta una comida satisfactoria. El parmesano fresco, las hierbas secas, el ajo y la cebolla agregan los condimentos perfectos a esta receta relativamente simple. Todo lo que necesita hacer es picar algunas verduras y colocarlas en una sartén.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar
  • ½ libra de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 pimiento amarillo, en rodajas finas
  • 1 cebolla pequeña, finamente rebanada
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo
  • ½ libra de tomates ciruela, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 2 calabacines pequeños (½ libra), cortados en diagonal de ¼ de pulgada de grosor
  • 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra una fuente para hornear de 9 pulgadas con aceite de oliva. Extienda las papas en el plato en una capa uniforme; rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta. En un bol, combine el pimiento morrón, la cebolla, el ajo y el tomillo y sazone con sal y pimienta. Coloque dos tercios de la mezcla de pimientos morrones sobre las papas y rocíe con aceite. Cubra con los tomates y el calabacín; rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta. Cubrir con el resto de la mezcla de pimientos y espolvorear con el queso.

Cubre la cazuela con papel aluminio y hornea por 40 minutos. Aumente la temperatura del horno a 425 grados. Destape la cazuela y hornee por unos 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y glaseadas por encima. Deje reposar durante 10 minutos. Sirva caliente.

2. Calabacín relleno al horno

calabacín con pollo

Calabacín relleno | iStock.com/Elena_Danileiko

El calabacín se convierte en el vehículo de un sabroso relleno elaborado con dos tipos de champiñones, pan rallado, queso y hierbas con esta receta de Vida del Medio Oeste . Además, también usará el interior del calabacín como parte del relleno, lo que significa que ninguna parte de sus verduras se desperdiciará. Ingredientes:
  • 1 onza de hongos porcini secos
  • 2 tazas de pan rallado suave
  • ½ taza de mantequilla o aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • ¾ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 calabacines grandes (alrededor de 3 libras en total)
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado
  • 4 onzas de champiñones cremini frescos, finamente picados
  • ⅓ taza de cebolla finamente picada (1 pequeña)
  • ½ cucharadita de tomillo fresco cortado en tiras o ¼ de cucharadita de tomillo seco, triturado

Instrucciones: Coloque los champiñones en un tazón mediano. Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre los champiñones; déjelo reposar durante 15 minutos. Escurrir, desechar el agua. Picar los champiñones empapados en trozos grandes; dejar de lado.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Mientras tanto, en una sartén mediana cocine el pan rallado en 3 cucharadas de mantequilla caliente durante unos 3 minutos o hasta que comience a dorarse. Agregue un diente de ajo picado; cocine y revuelva durante 1 minuto más o hasta que el ajo esté fragante. Retírelo del calor; agregue el perejil. Sazone con ¼ de cucharadita de sal y pimienta; dejar de lado.

Recorta los extremos de tres calabacines; corte cada uno de estos calabacines por la mitad a lo largo. Con una cuchara para melones o una cuchara medidora pequeña, saque y reserve la pulpa, dejando cáscaras de ¼ de pulgada de grosor. Pica en trozos grandes la pulpa y el calabacín restante; dejar de lado.

Para la salsa, en una cacerola pequeña derrita 4 cucharadas de la mantequilla restante a fuego medio. Agrega la harina. Incorpora la leche. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y burbujee. Cocine y revuelva por 1 minuto más. Reduzca el fuego a bajo. Agregue el queso parmesano y ¼ de cucharadita de la sal restante. Dejar de lado.

Para el relleno, en una sartén mediana derrita la 1 cucharada de mantequilla restante a fuego medio. Agregue el calabacín picado, los champiñones remojados picados, los champiñones frescos y la cebolla; cocine unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el tomillo, los dos dientes de ajo restantes y el ¼ de cucharadita de sal restante. Cocine y revuelva durante 30 segundos. Retírelo del calor. Agregue ⅔ de taza de la mezcla de pan rallado.

Unte la salsa en una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos de galón. Coloque las cáscaras de calabacín rellenas encima de la salsa. Espolvoree con la mezcla de pan rallado restante. Hornee, tapado, durante 30 minutos. Descubrir. Hornee unos 10 minutos más o hasta que la salsa burbujee y los calabacines estén tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo pequeño. Sirva caliente o tibio.

3. Hamburguesas dobles de Portobello con tomates asados

hongos portobello

Hongos portobello | iStock.com

¿Qué es mejor que un gorro de champiñones portobello en un panecillo de hamburguesa? Dos gorras de setas, por supuesto. Los abundantes portobellos son extremadamente satisfactorios y, al asarlos en el horno, son perfectos para una cena fácil en cualquier época del año. También asará algunos tomates ciruela enlatados para que sirvan como el mejor 'ketchup' que haya probado y agregará provolone fuerte para el factor de queso. La receta de Martha Stewart hace que agregue rúcula fresca en la parte superior para darle un toque extra en cada bocado.

Ingredientes:

  • 8 hongos portobello, sin tallo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela, escurridos (reserva 3 cucharadas de jugo) y cortados en cuartos a lo largo
  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 4 panes de hamburguesa de trigo integral, partidos
  • 2 onzas de queso provolone picante, rallado
  • 3 onzas de rúcula

Instrucciones: Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear, con el tallo hacia abajo y unte con 1 cucharada de aceite. Sazone con ¼ de cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcle los tomates con la cucharada restante de aceite, el ajo en rodajas y las hojuelas de pimiento rojo triturado en una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino.

Ase, volteando los champiñones y revolviendo los tomates a la mitad, durante 25 minutos. Transfiera los tomates a un tazón y mezcle con el jugo reservado.

Caliente el asador. Tuesta los bollos, cortados con los lados hacia arriba, en una bandeja para hornear durante unos 45 segundos. Ase los champiñones en la rejilla central durante 3 minutos. Voltee y cubra 4 con queso, luego los champiñones restantes. Ase solo hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto.

Sandwich de tomates, rúcula y champiñones entre bollos.

4. Provolone de berenjena a la parrilla

Berenjena asada en plato

Berenjena asada | iStock.com/Olha_Afanasieva

Asar (o asar) una berenjena es simplemente la forma más fácil de hacer una comida abundante con verduras. Esa es la idea detrás de esta receta de Real simple , que hace que corte por la mitad berenjenas pequeñas, sazone con vinagre balsámico, aceite de oliva y orégano, luego cocínelas. Agregue un poco de provolone encima junto con salsa o condimentos de su elección, y tendrá la cena lista en minutos.

Ingredientes:

  • 1½ cucharada de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • 4 berenjenas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • ½ libra de provolone suave en rodajas gruesas estilo deli
  • Salsa a la parrilla

Instrucciones: Batir el vinagre, el aceite y el orégano y cepillar los lados cortados de las berenjenas. Espolvorear con sal y pimienta.

Precaliente una parrilla de gas a fuego alto; ajusta el fuego a medio después de 15 minutos. (Si cocina sobre carbón, deje que las brasas se quemen hasta que estén cubiertas de ceniza gris). Ase las berenjenas con el lado cortado hacia abajo hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Voltea las berenjenas y cubre cada mitad con una rodaja de provolone. Ase 3 minutos más o hasta que el queso esté burbujeante. Cubra con un poco de salsa a la parrilla.

Si está asando, prepare las berenjenas como se describe arriba. Caliente el asador y cocine las berenjenas a unas 6 pulgadas del fuego, con el lado cortado hacia abajo, durante 5 minutos. Dar la vuelta y asar con el lado cortado hacia arriba durante unos 3 minutos. Agregue el provolone y ase unos 3 minutos más.

5. Risotto abundante más cálido de invierno

Risotto de parmesano con tenedor

Agregue verduras a este risotto para una comida abundante | iStock.com/SlatteryMedia

Sí, la receta tiene 'invierno' en el nombre, pero este plato es bueno para cualquier momento en el que busque algo acogedor y abundante. La receta, que se encuentra en BBC buena comida , utiliza calabaza, maíz dulce y guisantes para aumentar el valor nutricional. El resultado final es mucho más que un simple plato de arroz, aunque no debe dejarse intimidar por ello.

Ingredientes:

  • 1 calabaza moscada mediana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de nuez moscada o una pizca de canela
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 tazas de arroz risotto (BBC sugiere arborio)
  • ½ taza de guisantes congelados
  • 1⅓ tazas de maíz dulce, escurrido
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un puñado de hierbas mixtas picadas de su elección

Instrucciones: Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Pele la calabaza, córtela por la mitad, luego sáquela y deseche las semillas.

Cortar la pulpa de la calabaza en cubos pequeños y poner en un bol. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre la calabaza y sazone con pimienta negra y nuez moscada o canela. Transfiera la calabaza a una fuente para asar y ase en el horno durante unos 25 minutos hasta que esté bien cocida, luego reserve.

Calentar el aceite restante en una cacerola grande a fuego lento. Agregue la cebolla y cubra la sartén con una tapa hermética. Deje que la cebolla se cocine sin colorear durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

En una jarra medidora, prepare 1½ litro de caldo con agua hirviendo y el cubo de caldo. Revuelva bien hasta que el cubo de caldo se haya disuelto. Cuando la cebolla esté blanda, retire la tapa y agregue el ajo a la sartén de cebolla. Dejar cocer 1 minuto más.

Enjuague el arroz con agua fría. Suba el fuego en la sartén y agregue el arroz a la cebolla y el ajo, revolviendo bien durante 1 minuto. Vierta un poco del caldo caliente en la sartén y revuelva hasta que el arroz absorba el líquido.

con quien esta casada stephanie gosk

Agregue gradualmente el resto del caldo a la sartén, poco a poco, revolviendo constantemente, esperando hasta que cada adición de caldo se absorba antes de agregar más. Haga esto hasta que el arroz esté bien cocido y cremoso; es posible que no necesite todo el caldo. Esto debería tomar de 15 a 20 minutos. Saque la fuente para asar del horno; la calabaza debe estar blanda y cocida.

Agregue la calabaza, los guisantes y el maíz dulce al risotto y revuélvalo suavemente. Sazone al gusto. Retire la sartén para risotto del fuego y agregue el parmesano y las hierbas. Vuelva a tapar la sartén y deje reposar el risotto durante 2 a 3 minutos antes de servir.

6. Summer Big Bowl con Farro y Ratatouille

Verduras asadas en un bol

Ratatouille | iStock.com/zeleno

Este plato de verduras se convierte en una comida completa al agregando farro , un grano integral de Italia que es conocido por su textura y valor nutricional. El farro agregará la calidez, mientras que las verduras se mezclarán para obtener un sabor delicioso y fresco. La autora de recetas Martha Rose Schulman del Los New York Times sugiere preparar la ratatouille con un día de anticipación para que los sabores tengan tiempo de intensificarse.

Ingredientes:

  • 1½ libras de berenjena, cortada en cubos de ½ pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • ¾ de libra (2 medianas) cebollas, en rodajas finas
  • ¾ libra de pimientos dulces mixtos (rojo, amarillo, verde), cortados en rodajas de aproximadamente ¾ de pulgada de ancho por 1 ½ pulgada de largo
  • 4 a 6 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
  • 1 ¼ libras de calabacín, en rodajas de aproximadamente ½ pulgada de grosor (si es muy grueso, primero córtelo por la mitad a lo largo)
  • 1 libra de tomates, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 a 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo o ½ a 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Pimienta recién molida

Para la vinagreta

  • 2 cucharadas de vinagre de jerez o 1 cucharada de vinagre de jerez y 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal al gusto
  • 1 diente de ajo muy pequeño, hecho puré
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para el cuenco grande

  • 3 a 4 tazas de farro cocido o espelta
  • 2 a 4 cucharadas de albahaca fresca picada o en rodajas, al gusto
  • 6 huevos escalfados
  • 2 onzas de queso feta desmenuzado o parmesano recién rallado

Instrucciones: Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Coloque la berenjena cortada en cubitos en una cacerola grande, pesada e ignífuga. Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Coloque en el horno caliente y ase sin tapar durante 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté ligeramente dorada y fragante. Retire la cazuela del horno, cubra bien y deje que la berenjena se cocine al vapor en la cazuela caliente mientras cocina las cebollas, los pimientos y el calabacín.

Mientras tanto, caliente una cucharada del aceite restante a fuego medio en una sartén grande y pesada. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los pimientos y una pizca generosa de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos se ablanden y huelan fragantes, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agregue la mitad del ajo y cocine por un minuto más, luego sazone con sal y pimienta y transfiera a la cazuela con berenjena. Caliente el aceite restante en la sartén y agregue el calabacín. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos pero aún brillantes, de 5 a 10 minutos. Agregue el ajo restante durante un minuto, hasta que esté fragante, sazone al gusto con sal y pimienta y transfiera a la cacerola.

Agrega tomates a la cazuela con laurel, tomillo, orégano y más sal y pimienta al gusto. Mezcle todo y colóquelo a fuego medio-bajo. Cuando las verduras comiencen a chisporrotear, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 30 a 45 minutos, hasta que la mezcla esté jugosa y fragante y las verduras estén completamente tiernas. Pruebe y ajuste los condimentos. Sirva caliente o frío, preferiblemente al día siguiente.

Batir los ingredientes para la vinagreta.

Para armar el tazón grande, vierta farro tibio oa temperatura ambiente o espelta en cada tazón (½ taza a ¾ taza, al gusto). Cubra con una generosa cucharada de pisto. Vierta una cucharada de vinagreta sobre el pisto y decore con un poco de albahaca. Cubra con un huevo escalfado si lo desea y espolvoree con queso feta o parmesano. Adorne con más albahaca y sirva.

7. Soufflés de coliflor y queso de cabra

aliento

Soplado | iStock.com

Dado que Julia Child hizo soufflés, puede parecer que son demasiado difíciles para el cocinero promedio. Pero si tienes ramekins (pequeños platos para cocinar los soufflés) y puedes batir unas claras de huevo, esta receta es totalmente manejable. Agregará puré de coliflor al plato para su ración de verduras, pero también agregará mucho queso para hacerlo más delicioso. Si lo sirve con una ensalada u otro acompañamiento, tiene una comida completa.

Ingredientes:

  • Mantequilla sin sal, para engrasar
  • 3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
  • 8 onzas de floretes de coliflor, picados
  • Sal kosher y pimienta blanca recién molida, al gusto
  • 5 onzas de queso de cabra natural
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 3 huevos, más 5 claras

Instrucciones: Caliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Engrase cuatro moldes de 8 onzas con mantequilla y cúbralos con parmesano; colocar en una bandeja para hornear y enfriar.

Cocine la coliflor en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, de 4 a 6 minutos. Escurre y transfiere a un procesador de alimentos. Agrega queso de cabra, nuez moscada, 3 huevos, sal y pimienta; hacer puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón grande; enfríe hasta que esté listo para usar.

Batir las claras de huevo en picos firmes en un tazón; en tandas, doble las claras en puré de coliflor y divida entre los moldes preparados. Hornee hasta que esté dorado e inflado, aproximadamente 30 minutos.

8. Sopa toscana de frijoles blancos con escarola

Sopa de espinacas y frijoles blancos en una placa de madera con cuchara de madera

Sopa de frijoles blancos | iStock.com/nata_vkusidey

Esta sopa de verduras de Luz de cocción es perfecto para gastar todo en su despensa, específicamente cualquier corteza de queso parmesano que haya congelado o arrojado a la parte trasera de su refrigerador. Las cáscaras se suman a la profundidad del sabor del caldo, pero las verdaderas estrellas son los frijoles blancos, las cebollas, las zanahorias y la escarola. Si no puede encontrar escarola o prefiere usar otra hoja verde, puede sustituirla por espinacas, col rizada o acelgas.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de cebolla finamente picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de caldo de verduras orgánico
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 2 latas (15 onzas) de frijoles Great Northern sin sal agregada, enjuagados y escurridos
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 pieza (1½ onzas) de corteza de queso parmesano
  • 8 tazas de escarola picada (aproximadamente 1 libra)
  • 1 taza de zanahoria picada
  • ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 6 cucharadas de queso parmesano fresco rallado

Instrucciones: Caliente un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agrega aceite a la sartén; remolino para cubrir. Agregue la cebolla y saltee durante 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y saltee durante 30 segundos.

Agregue el caldo de verduras y los siguientes 5 ingredientes (a través de la corteza del queso); llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agrega la escarola y la zanahoria; tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Agregue el pimiento rojo, la sal, la pimienta negra y el vinagre. Retirar y desechar la cáscara; espolvorear la sopa con queso rallado.

9. Quiche de espárragos, espinacas y queso feta

quiche

Quiche | iStock.com

Si quieres verduras en todas las comidas del día, empieza con este quiche de verduras que es perfecto para un brunch o un desayuno rápido. Agregarás mucho queso, pero también obtendrás una buena ración de vegetales verdes, gracias a los espárragos y la generosa cantidad de espinacas que incluyas. Los chefs caseros de Dos guisantes y su vaina use una base para tarta casera, pero también diga que puede usar una base comprada en la tienda si prefiere ahorrar tiempo.

Ingredientes:

  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • 8 espárragos, sin puntas y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 4 tazas de espinacas tiernas frescas
  • 5 huevos grandes
  • 1 taza de leche
  • ¾ taza de queso feta desmenuzado
  • ¼ taza de queso mozzarella rallado
  • Sal y pimienta para probar
  • 4 cebollas verdes picadas
  • 1 masa de tarta (9 pulgadas)

Instrucciones: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel y colóquelo en el congelador mientras prepara los ingredientes del quiche.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los espárragos y las espinacas. Cocine hasta que los espárragos estén ligeramente tiernos y las espinacas se ablanden. Transfiera las espinacas a un colador. Presione firmemente con el dorso de una cuchara para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle los huevos y la leche. Agregue el queso feta y mozzarella. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Retire la masa de pastel del congelador. Coloque los trozos de espárragos, las espinacas y las cebolletas en el fondo de la base. Vierta la mezcla de huevo y queso sobre las verduras y en la base.

Hornee el quiche durante 45 minutos o hasta que esté listo y ligeramente dorado. Deje reposar la quiche durante 15 minutos antes de servir.

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