Cultura

Alimentos de restaurante mexicano que puede preparar en su olla de cocción lenta

Muchos de los mexicanos platos que amamos implican técnicas bastante simples, confiando en un tiempo de cocción prolongado para crear sabor. Esto a menudo impide que la gente cocine la cocina del sur de la frontera porque algunas recetas tardan casi medio día en completarse. Siempre que tenga una olla de cocción lenta, el tiempo puede ser una gran ventaja. Estos dispositivos están diseñados para estofar o guisar todo el día sin requerir ningún control durante el proceso. Cuando entras por la puerta, la cena está casi lista.

Este método generalmente requiere un poco de tiempo adicional en la mañana para prepararse, así que configure su alarma en consecuencia. No se preocupe, estas siete recetas mexicanas son tan deliciosas que no le importará levantarse un poco antes.

1. Enchiladas de frijoles negros en olla de cocción lenta

enchiladas

Enchiladas con queso | iStock.com



¿Busca una forma de comer más comidas sin carne sin irse a la cama con hambre? Estas enchiladas vegetarianas de The Kitchn hará el truco. Están llenos de frijoles negros y maíz para obtener un montón de proteínas y fibra. Debido a que esta receta usa salsa en tarro, se combina mucho más rápido que la mayoría de las otras versiones. Esto también facilita la personalización con diferentes sabores y niveles de calor según la variedad que elija.

Ingredientes:

  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 pimiento morrón, cortado en cubitos
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de granos de elote congelados
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1½ tazas de queso Monterey Jack, colby u otro queso derretido rallado
  • 2 frascos (16 onzas) de salsa
  • 12 a 15 tortillas de harina (6 pulgadas)

Ingredientes opcionales

  • 1 taza de sobras de carne o verduras

Instrucciones: En un tazón mediano, mezcle la cebolla, el pimiento, los frijoles negros, el maíz, las especias, las sobras adicionales, si las usa, y ½ taza de queso. Extienda aproximadamente 1 taza de salsa sobre el fondo de un inserto de olla de cocción lenta de 6 cuartos, extendiendo para cubrir.

Llene cada tortilla con aproximadamente ⅓ de taza de relleno, luego enrolle bien. Coloque las tortillas rellenas, con la costura hacia abajo, en la olla de cocción lenta hasta que tenga una capa. Cubra con otra taza de salsa y espolvoree con ½ taza de queso. Repita con el resto de los ingredientes, reservando la última ½ taza de queso para más tarde.

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Tape y cocine a fuego alto durante 2 a 4 horas. Cuando queden 15 minutos, espolvorear sobre el queso restante, tapar y dejar terminar de cocinar. Sirva las enchiladas con salsa adicional.

2. Tacos de cochinita pibil en olla de cocción lenta

Cochinita pibil con arroz

Cochinita pibil con arroz | istock.com

Hacer una verdadera cochinita pibil requiere un cerdo entero y un pozo de cocción enorme. Después de que el cerdo recibe una capa de adobo de achiote, se envuelve en hojas de plátano, colocado en un pozo tipo hoguera , cubierto con brasas calientes, luego enterrado. Aproximadamente seis horas después, es la hora de cenar. La técnica es muy buena, pero hacer esto en tu propio patio trasero es una muy mala idea y terminarás con un césped desagradable una vez que hayas terminado.

En lugar de correr el riesgo de interrumpir una línea de gas, intente Cerdo en olla de cocción lenta de Oporto y Fin . Y no omita las cebollas en escabeche porque realmente ayudan a cortar la riqueza del cerdo. Puede hacerlos con mucha anticipación si es necesario.

Ingredientes:

Cerdo

  • 1 (4½ libras) de carne de cerdo
  • 3 cucharadas de pasta de achiote
  • ⅓ taza de jugo de naranja
  • ⅓ taza de jugo de limón recién exprimido
  • ⅓ taza de vinagre blanco
  • 1 habanero, sin semillas y picado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de sal

Cebollas en vinagre

  • 1 cebolla morada, cortada por la mitad y en rodajas
  • ½ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azucar
  • ½ cucharadita de pimienta negra en grano

Servir

  • Tortillas de maíz pequeñas
  • Ramitas de cilantro
  • Crumbled queso fresco

Instrucciones: Frote la carne de cerdo con pasta de achiote para cubrir, masajeando la carne. Combine los jugos de cítricos, el vinagre de vino blanco, el habanero y las especias en un tazón grande. Transfiera la carne de cerdo a la mezcla y déjela marinar en el refrigerador durante 4 a 24 horas. Dar la vuelta al cerdo a la mitad.

En un tazón pequeño, combine el vinagre de sidra, 1 cucharadita de sal y el azúcar, revolviendo para disolver. Coloque las cebollas en un frasco de vidrio y vierta la mezcla de vinagre por encima. Agregue los granos de pimienta y rellénelos con suficiente agua para cubrirlos. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Transfiera la carne de cerdo y la marinada a una olla de cocción lenta y agregue 1 taza de agua. Cocine a fuego lento durante 8 horas. Retire la carne de cerdo, triture con dos tenedores y vuelva a mezclar con los jugos en la olla de cocción lenta. Sirva con tortillas, cebollas encurtidas, cilantro y queso.

3. Posole

estofado de posole con verduras

Tazón de sopa de posole | iStock.com

Piense en esta sopa tradicional como la máxima comida reconfortante de México, algo así como pensamos sobre la sopa de pollo. Particularmente nos gusta Versión de Oxmoor House porque solo tienes que dorar la carne y luego agregarla a la olla de cocción lenta junto con el resto de los ingredientes. Siéntase libre de usar los ingredientes que desee. Creemos que un poco de cilantro sabe fantástico.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 (1 libra) de solomillos de cerdo, cortados en trozos de 1½ pulgada
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1⅔ tazas de cebolla picada
  • 1½ cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 latas (15.5 onzas) de maíz molido, escurridas y enjuagadas
  • 2 latas (4.5 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos
  • 1 taza de repollo en rodajas finas
  • ½ taza de rábanos en rodajas finas
  • ½ taza de aguacate pelado y cortado en cubitos
  • 2 limones, cortados en gajos

Instrucciones: Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue aceite, revolviendo para cubrir. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a una olla de cocción lenta y agregue el caldo, la cebolla, el comino, el orégano, la pimienta negra, el clavo, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo, el maíz molido y los chiles verdes. Tape y cocine a fuego lento durante 8 horas. Sirva en tazones cubiertos con repollo, rábanos y aguacate. Pasar rodajas de lima para exprimir.

4. Frijoles vaqueros

frijoles pintos con jalapeños

Frijoles pintos guisados ​​| iStock.com

No muchas personas tienen frijoles secos a la mano porque necesitan un poco de tiempo para cocinarlos. Es posible que desee reconsiderar esta estrategia porque tienen una gran ventaja sobre las legumbres enlatadas: el precio. Los frijoles secos son una de las últimas verdaderas gangas en la tienda de comestibles, a menudo cuestan alrededor de $ 1 por libra. Informes del Bean Institute una libra de alimentos secos se cuece sustancialmente más de lo que obtiene de una lata, por lo que realmente hace una diferencia en su factura de comestibles.

Aparte del costo, los frijoles son deliciosos. Esto es aún más cierto cuando agrega un poco de tocino ahumado con esta receta fácil. de Rick Bayless . Puede servir este platillo junto con cualquiera de sus platos principales favoritos o convertirlo en una comida sencilla con un poco de arroz.

Ingredientes:

  • 4 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado transversalmente en trozos de ½ pulgada
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en dados de ½ pulgada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 jalapeños, sin semillas si lo desea y cortados en trozos de ¼ de pulgada
  • 1 lata (15 onzas) de tomates asados ​​al fuego en cubitos en jugo
  • 1 libra de frijoles pintos secos
  • Sal
  • 1 taza de cilantro en trozos pequeños y sueltos

Instrucciones: En una olla de cocción lenta apta para estufa o en una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino, revolviendo, hasta que la grasa se deshaga y la carne se dore. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté dorada, aproximadamente de 6 a 8 minutos más. Agregue el ajo y los jalapeños y cocine hasta que el ajo esté fragante y dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y cocine 1 minuto más.

Transfiera el inserto a la olla de cocción lenta o vierta la mezcla en la olla de cocción lenta desde su sartén. Agregue frijoles, 1 cucharadita de sal y 7 tazas de agua. Tape y cocine a fuego alto durante 3 a 4 horas. Cuando esté tierno, mantenga el ajuste cálido.

Retire 2 tazas de frijoles a una licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Revuelva con los frijoles restantes junto con el cilantro. Sazonar con sal y servir.

5. Muslos de pollo con mole fáciles de cocción lenta

mole de pollo

Mole de pollo | iStock.com

Pocas personas preparan mole en casa porque toma demasiado tiempo. Antes de reservar un vuelo a México para probarlo, pruebe Versión crockpot de Boulder Locavore . Esta receta no es exactamente tradicional, pero usar ingredientes más fácilmente disponibles significa que no tendrá que conducir a cuatro mercados diferentes para obtener todo. Si no puede encontrar chocolate mexicano, sustituya un chocolate negro que no contenga demasiada azúcar y una pizca de canela.

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, pelados y dejados enteros
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates asados ​​al fuego, cortados en cubitos
  • ¼ de taza de pasas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 3 tablespoons ancho chili powder
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano mexicano
  • 4 chipotles en adobo, más 2 cucharaditas de salsa
  • 2 discos de chocolate mexicano, picados en trozos grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ taza de semillas de calabaza crudas
  • 12 (con hueso, con piel o sin hueso, sin piel) muslos de pollo
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Arroz cocido o tortillas calientes

Instrucciones: Tostar las semillas de calabaza en una sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que estén fragantes. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Combine la cebolla, el ajo, los tomates, las pasas, el comino, el ancho en polvo, el chile en polvo, el orégano, los chipotles, la salsa de adobo, el chocolate mexicano, el aceite y las semillas de calabaza enfriadas en una licuadora. Haz puré hasta que quede suave.

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Seque el pollo y sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Transfiera el pollo a la olla de cocción lenta, luego vierta la salsa por encima y mezcle para cubrir uniformemente. Tape y cocine a fuego alto durante 4 a 6 horas, o hasta que el pollo esté cocido, revolviendo muy de vez en cuando.

Sirva el pollo con arroz o tortillas.

6. Crockpot Chile Rellenos

chiles rellenos

Chile rellenos | iStock.com

El proceso de asar, rellenar, rebozar y freír los chiles rellenos los convierte en una de las recetas más complicadas que existen. Esta receta de Tasty Kitchen tiene todos los mismos componentes, pero corta algunas esquinas para acelerar las cosas. Esta receta solo toma unas pocas horas para cocinar, así que guárdela para un día en el que esté en casa a una hora razonable.

Ingredientes:

  • 8 poblano chilies
  • 2 tazas de queso Monterey Jack rallado
  • 2 tazas de granos de elote congelados
  • 4 cucharaditas de harina de maíz
  • ½ tazas de semillas de girasol o calabaza
  • 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
  • 6 huevos, separados
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de cerveza
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Salsa verde enlatada o en tarro

Instrucciones: Precaliente el asador. Corte la parte superior de los chiles y quítele las semillas. Engrase una bandeja para hornear y ase los chiles, volteándolos cada pocos minutos, hasta que la piel se oscurezca y burbujee. Deje enfriar por 1 minuto. Transfiera a una bolsa con cierre de cremallera y deje que se cocine al vapor hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, combine el queso, el maíz, la harina de maíz, las semillas de girasol y el cilantro en un tazón mediano. Mezclar para combinar.

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Mezclar las yemas con sal y cerveza en otro bol.

Engrase el inserto de una olla de cocción lenta con aceite. Pele los chiles con las manos, tratando de dejarlos intactos, y rellénelos con la misma cantidad de la mezcla de queso. Transfiera los chiles a la olla de cocción lenta preparada.

Doble suavemente una cuarta parte de las claras de huevo en las yemas. Incorpore las claras restantes y luego vierta sobre los chiles. Tape y cocine a fuego alto durante 1½ a 2 horas. Cubra con un poco de salsa verde y el queso restante durante los últimos 30 minutos de cocción. Sirva con salsa adicional.

7. Barbacoa de cordero en olla de cocción lenta

Chiles secos

Pimientos para barbacoa de cordero | iStock.com

La mayoría de la gente piensa en pollo, cerdo o ternera cuando se trata de comida tradicional mexicana, pero el cordero es en realidad una de las proteínas más populares. Considere la barbacoa. Cualquiera que coma en Chipotle lo conoce como un plato elaborado con carne de res estofada. Dirígete hacia el sur y verás que es más frecuente hecho con cordero .

Dado que este plato requiere cocinar a baja temperatura durante un largo período de tiempo, se traduce perfectamente a la olla de cocción lenta. Pruébalo con esta receta de El otoño hace y hace . Agregue algunas tortillas y un poco de ensalada de repollo para completar su comida.

Ingredientes:

  • 5 chiles guajillos secos
  • 2 dried pasilla chilies
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 (4 libras) pierna de cordero deshuesada, atada

Instrucciones: En una sartén grande a fuego medio-alto, tueste los chiles hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón y cubra con agua hirviendo. Sumerja los chiles cubriéndolos con un plato pequeño. Deje en remojo durante al menos 20 minutos.

Escurre los chiles, quita los tallos y las semillas. Transfiera a una licuadora con ajo y caldo de pollo. Licue hasta que esté casi suave, luego cuele a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón grande, presionando los sólidos con una espátula para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche la pulpa.

Mezcle el vinagre, las hierbas y las especias. Agregue el cordero y dé vuelta para cubrir. Cubra y refrigere por al menos 4 horas.

Transfiera el cordero y el líquido a una olla de cocción lenta, cubra y cocine durante 6 horas a fuego lento. Cuando esté listo, saque la carne con dos tenedores y sirva.

Sigue a Christine en Twitter @christineskopec