Cultura

Guarniciones simples y sabrosas protagonizadas por frijoles

¿Cuál es tu guarnición favorita? ¿Un grano, un verde o un frijol? Si opta por la última opción, está de suerte, porque estamos reuniendo las mejores recetas de guarniciones de frijoles que se encuentran en la web. Los frijoles no solo están llenos de fibra y proteínas, sino que también ayudan a reducir el colesterol. Bajo en calorías y cargado de sabor, no hay ninguna razón por la que no deba incluir frijoles en muchas de sus comidas, especialmente cuando son tan económicos. También hay una variedad de frijoles para elegir, incluidos frijoles negros, frijoles blancos, frijoles blancos y frijoles. Presentamos estas legumbres en deliciosas guarniciones. Elige tu favorito y empieza a cocinar.

1. Verduras y frijoles con ajo

Pasta orecchiette con verduras, grelos.

Judías blancas con verduras marchitas | iStock.com

Prepárate para algo verduras y frijoles con esta receta presentada en Epicurious. Puede que las verduras no siempre sean su plato preferido, pero cuando se saltean con aceite, ajo y pimienta molida, es posible que cambie de opinión. Este plato verde también está salpicado de frijoles cannellini blancos, que son mantecosos y llenos de sabor por sí solos. Las verduras con ajo y los frijoles son el acompañamiento perfecto para servir junto con carne o carbohidratos, ya que el plato es saludable sin sentirse como una molestia.



Ingredientes:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1 manojo grande de verduras (como espinacas, hojas de mostaza, col rizada o rabe de brócoli, aproximadamente 1 libra), sin los tallos gruesos, las espinacas enteras, otras verduras cortadas en tiras de 1 pulgada
  • 1 taza (o más) de caldo de verduras o caldo de pollo bajo en sal
  • 1 lata (15 onzas) de cannellini, enjuagados y escurridos
  • 1 cucharadita (o más) de vinagre de vino de Jerez

Instrucciones: Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el ajo y la pimienta molida seca; revuelva hasta que el ajo esté dorado pálido, aproximadamente 1 minuto. Agregue las hojas verdes en puñados grandes; revuelva hasta que comience a marchitarse antes de agregar más, revolviendo con pinzas para cubrir con aceite.

Agregue 1 taza de caldo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, agregando más caldo por cucharadas si están secas, de 1 a 10 minutos, dependiendo del tipo de verduras. Agregue los frijoles; cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén completamente calientes y el líquido esté casi absorbido, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1 cucharadita de vinagre. Sazone con sal y pimienta y más vinagre si lo desea; rocíe con 1 cucharada de aceite restante y sirva.

2. Frijoles horneados con puntas quemadas

frijoles

Frijoles al horno en una olla | iStock.com

Si le apetece una barbacoa en su próxima comida, prepare unos frijoles para acompañar la pechuga. Estos frijoles horneados con puntas quemadas de Every Day with Rachael Ray son el boleto, ya que llevan la guarnición tradicional a un nivel superior y agregan tocino. Estos frijoles tardarán solo 20 minutos en prepararse e incluso podrían robarle el protagonismo a la carne. La receta de estos frijoles horneados con puntas quemadas sirve para 8 personas.

Ingredientes:

  • 8 rebanadas de tocino, picado
  • 1 cebolla picada
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de jugo de pepinillos
  • 2 cucharadas de mostaza seca
  • 2 latas (28 onzas) de cerdo y frijoles
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, enjuagados
  • 2 tazas de puntas quemadas picadas de pechuga o jamón picado

Instrucciones: En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, de 5 a 6 minutos. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Agregue el azúcar morena, la salsa de tomate, el jugo de pepinillos y la mostaza seca y cocine, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.

Agregue la carne de cerdo y los frijoles, los frijoles pintos y las puntas quemadas; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos.

3. Frijoles Refritos Caseros

frijoles refritos

Frijoles refritos mexicanos en una sartén | iStock.com

Alejándonos de la barbacoa y acercándonos a la mexicana, llegamos a esta receta que aparece en Serious Eats for frijoles refritos caseros . En lugar de calentar frijoles refritos de una lata, haz los tuyos. Los frijoles refritos caseros son mucho más sabrosos y satisfactorios que la variedad enlatada, y no podrían ser más fáciles. Requieren solo 20 minutos de tiempo activo, y la mayor parte del tiempo de cocción se destina a hervir a fuego lento los frijoles secos hasta que estén tiernos. Si nunca ha cocinado sus frijoles desde cero, se lo está perdiendo, pero al menos ahora tiene la receta y no hay razón para no hacerlo.

Ingredientes:

  • ½ libra de frijoles pintos o negros secos
  • Agua
  • 2 ramitas de epazote fresco (ver nota arriba) u orégano
  • 1 cebolla blanca mediana, ½ picada, ½ izquierda entera
  • 2 dientes de ajo medianos
  • Sal kosher
  • 6 cucharadas de manteca de cerdo, grasa de tocino, aceite vegetal o mantequilla

Instrucciones: En una olla grande, cubra los frijoles con agua fría al menos 2 pulgadas. Agregue las ramitas de hierbas, la mitad de la cebolla entera y los dientes de ajo y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén muy tiernos, alrededor de 1 a 2 horas. Sazonar con sal. Escurra los frijoles, reservando el líquido de cocción de los frijoles. Debe tener alrededor de 3 tazas de frijoles cocidos; si tiene más, mida 3 tazas de frijoles y reserve el resto para otro uso. Deseche las ramitas de hierbas, la cebolla y el ajo.

En una sartén grande, caliente la manteca de cerdo, la grasa del tocino o el aceite hasta que brille, o la mantequilla hasta que forme espuma, a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 7 minutos. Agregue los frijoles y cocine por 2 minutos. Agregue 1 taza del líquido de cocción de frijoles que reservó. Con un triturador de frijoles, un triturador de papas o el dorso de una cuchara de madera, triture los frijoles para formar un puré grueso; alternativamente, use una batidora de mano para hacer un puré más suave. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta obtener la consistencia deseada; Si los frijoles refritos están demasiado secos, agregue más líquido para cocinar frijoles, 1 cucharada a la vez, según sea necesario. Sazonar con sal y servir.

4. Ensalada de frijoles negros con cebolletas

Fuente: iStock

Ensalada abundante de frijoles | iStock.com

Las ensaladas no tienen que ser solo verduras. A veces, todo se trata de los frijoles. Esta receta para ensalada de frijoles negros con cebolletas de Food & Wine carece de verde pero aún está lleno de nutrientes saludables gracias a la fibra soluble y las proteínas de los frijoles. En este platillo, los frijoles negros se mezclan con cilantro, cebolletas, jugo de lima, salsa picante, comino y miel, produciendo una sabrosa ensalada de frijoles que parece simple pero tiene un sabor sofisticado.

Ingredientes:

  • 2 latas (de 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • ¼ taza de hojas de cilantro finamente picadas
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa picante
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de comino

Instrucciones: En un tazón mediano, mezcle los frijoles, el cilantro, las cebolletas, el jugo de limón, el aceite de oliva, la salsa picante, la miel, la sal y el comino hasta que estén combinados. Gusto por condimentar.

Transfiera a una fuente y sirva junto con tacos o pollo simple a la parrilla.

5. Frijoles Blancos Salteados

Judías blancas

Frijoles blancos secos | iStock.com

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Los frijoles blancos son los siguientes. Cocínelos con cebolla, ajo, vino blanco y estragón fresco y disfrútelos. Esta receta proviene de She Wears Many Hats y rinde de 3 a 4 porciones. La guarnición es simple pero refinada y quedará bien en tu mesa. Un sabroso salteado de frijoles blancos puede complementar cualquier comida principal, pero funciona especialmente bien con pollo, pescado o ternera.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla dulce grande, picada áspera
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 15 onzas de frijoles cannellini enlatados
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de estragón fresco picado
  • 2 a 3 cucharadas de vino blanco

Instrucciones: Comience calentando el aceite de oliva en una sartén o sartén a fuego medio.

Cuando el aceite esté listo, agregue la cebolla picada y el ajo, y saltee durante unos 5-7 minutos. Tenga cuidado de que el ajo no se queme. Ajusta el calor si es necesario.

A continuación, agregue los frijoles blancos, el estragón, la sal y la pimienta. Saltee durante otros 3-5 minutos más o menos. Cuando saltee los frijoles, use una mano suave para no aplastar los frijoles.

Cuando la sartén comience a secarse, agregue el vino blanco. Continúe salteando durante otros cuatro o cinco minutos, o seis minutos… o el tiempo que tarde en reducir el vino y cocinar los frijoles a su gusto.

6. Ensalada de garbanzos al curry

Lata abierta de garbanzos garbanzos sobre una mesa de madera

Lata de garbanzos | iStock.com

Los garbanzos no son solo para hummus. También funcionan bien por sí solos, especialmente cuando se condimentan con un aderezo de curry que está hecho de una combinación de tahini, cúrcuma, curry en polvo y jarabe de arce. En esto ensalada de garbanzos al curry de Hummusapien, tienes garbanzos, hierbas, verduras y pasas, y ese cóctel de sabores dulces y salados lo convierte en una guarnición que no olvidarás pronto. La receta sirve para 4 y hace la cantidad perfecta de sobras.

Ingredientes:

Ensalada

  • 3 cucharadas de tahini
  • 1½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de sirope de arce puro
  • 2 cucharadas de agua
  • jugo de medio limón
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
Para la ensalada
  • 2 latas (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • ½ taza de cebollas verdes picadas
  • ½ manojo pequeño de cilantro picado
  • 1 pimiento morrón picado
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de anacardos picados

Instrucciones: Batir todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño. Coloque los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Agregue el aderezo y mezcle para combinar.

7. Sopa de habas

Sopa de guisantes con brotes de chía

Sopa de habas en un tazón blanco | iStock.com

Nuestro último acompañamiento destacado es una sopa. Sopa de habas , para ser exacto. Martha Stewart tiene una receta que alista los frijoles mantecosos en su propia gloria verde al combinar los frijoles, el queso parmesano, el caldo de pollo y la cebolla. Si necesita una nueva sopa en su repertorio de recetas, esta apetitosa y estéticamente agradable es el plato para usted. Sirve esta sopa de habas como acompañamiento o hazla con pan y ensalada, y tendrás una comida fibrosa y rica en proteínas.

Ingredientes:

  • 1½ tazas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2½ tazas de caldo de pollo
  • 2½ tazas de habas peladas y blanqueadas
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • Jugo de limon

Modo de empleo: sofreír la cebolla en aceite de oliva. Sazonar con sal. Agrega el caldo de pollo. Llevar a fuego lento. Agrega las habas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Agrega el queso parmesano y revuelve. Puré. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta.

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